Лактобактерии и дистилляты. Теория и практика.

Господа винокуры!!!! А вы не задавались вопросом,какая температура нужна для МКБ? Для правильной их работы, нужна температура 38-40 градусов, чтобы они действительно работали! На крафтовых Вискокурнях брагу ставят в деревянных чанах(материал дерева я не знаю какой,и не интересовался), эти МКБ уже в порах дерева и их не нужно добавлять и со временем становится больше и они дают тот самый сливочный и тому подобное вкусы. Я делал пару раз затворы с заквасками,какие точно добавлял не помню, но помню вкусы.... Один был со вкусом квашенной капусты, а второй со вкусом солёной селёдки и на этом мои эксперименты закончились. Теперь эта тема уже крутится в голове порядка 1.5 лет, щас хочу по пробовать нагреть брагу после основного брожения до нужной температуры, внести закваску и выдержать 4-6 часов, что получится не знаю, но обязательно отпишусь!!!)))

какие точно добавлял не помнюSergeich1, 16 Дек. 22, 00:01

Дак надо было добавлять закваску йогурта, а не селедки )))

Дак надо было добавлять закваску йогурта, а не селедки )))neva2012, 16 Дек. 22, 07:38

Подкол засчитан)))

На самом деле ничего сложного - добавляешь МБК йогурта или сметаны и получаешь нотки сливочности
(не портящие основной вкус).

Когда добавлять?
- Добавлял за день до окончания брожения - норм.
- Почитав литературу, добавил вместе с дрожжами. Они не конкуренты - МКБ дождались окончания основного брожения и сделали свое дело. Уменьшение выхода спирта замечено не было.

Добавлено через 2мин.:

Основной минус МКБ это цена, недешевое это удовольствие.

ничего сложного - добавляешь МБК йогурта или сметаны и получаешь нотки сливочностиneva2012, 17 Дек. 22, 20:20

У меня не получалось. Начинал с ряжинки, активии и т.п., заканчивал йогуртовыми (которые дорогие) заквасками. Это про добавление в брагу.

МКБ это цена, недешевое это удовольствиеneva2012, 17 Дек. 22, 20:20

Это если сухие закваски покупать, а так они отлично размножаются из любого натурального продукта. В молоке. Я этих йогуров из одной активии могу наквасить литров 10. Дальше вкус в кефир уходит. Это, в принципе, не плохо, но что-то, однозначно, меняется в бактериях. А то что активию льют, в том числе, в пивное сусло это не секрет

Я этих йогуров из одной активии могу наквасить литров 10.sblack, 17 Дек. 22, 20:46

Может поэтому и не получается?

дядя Вова делал с лактобактерином, закончились в аптеках ? еще диалакт есть ..
[Рецепт виски. djadja_vova]

Может поэтому и не получается?neva2012, 17 Дек. 22, 21:23

С активией, как раз, все отлично. В браге только случайно и не часто, специально - нет

линекс не прокатит ?
состав:
в 1 г порошка содержится: Lactobacillus acidophilus — 300 мг, Bifidobacterium infantis — 300 мг, Enterococcus faecium — 300 мг, лактоза — 50 мг, крахмал картофельный — 50 мг

С активией, как раз, все отлично. В браге только случайно и не часто, специально - нетsblack, 17 Дек. 22, 22:33

Так ничего и не понял ...
Спиртное со сливочным вкусом получается или нет?

Спиртное со сливочным вкусомneva2012, 17 Дек. 22, 23:22

случайно получалось. специально, со всякими заквасками - нет.

случайно получалось. специально, со всякими заквасками - нет.sblack, 17 Дек. 22, 23:27

Странно, много раз просто высыпал закваску в брагу и все получалось.

neva2012, у меня браги кодзевые. Закваски добавлял после быстрого сбраживания с горячим стартом. Держал сутки полтора. И с подогревом и без. Зерновые гоню только зимой, в этом году ещё есть время попробовать.

Если хочется проверить что дают лактобактерии можно добавить в брагу или сырец молочную кислоту, эффект тот же

dee, сколько 80% мк нужно добавить в брагу/сс? На озоне литр (1.2кг) 495 рублей.
Даже дешевле нашел

я бы начал с 50-100мг/л с прицелом наварить этиллактата 100-200 мг/л

dee, если 10 г на 100 л значит на долго хватит. Для экспериментов можно взять пузырек поменьше

На Озоне нашёл вот такую закваску, цена вообще ни о чем.

цена вообще ни о чемSergeich1, 18 Дек. 22, 17:42

Ну как ни о чем? Там в пакетике наверное несколько грамм закваски и стоит рублей 150.
Я обычно ложил пару таких пакетиков на 30 л браги.

Сколько грамм не написано, но стоит 230 руб