Общие принципы плодово-ягодного виноделия (давайте разберём ошибки)

mitl, Нет , не на уксус ...Сбродило наполовину , и все , стоп машина . Пить вполне можно было . но конечно не супер .По вкусу сидр разбавленный свежим соком .Может можно было бентонитом осадить , да не стал заморачиваться . Вообще прошлый год был крайне неудачный для моего сидра . Есть о чем подумать , а то я уж слишком нос задрал ! 

Порылся в ветке про виноделие, но нигде не нашёл совета: ГДЕ лучше выбраживается вино на солнце, в светлой комнате без попадания солнечных лучей или в темноте? Где дрожжикам комфортнее всего делать спирт?
Коллеги подскажите, пожалуйста.

Насчёт самочувствия дрожжей на солнце я не знаю, но то что солнечный свет негативно влияет на цветность это факт, так что в любом случае сбраживать лучше в темном месте, или непрозрачной посуде.

а отчего зависит градус? КАК СДЕЛАТЬ ТАК, ЧТО БЫ БЫЛО 12-18 ГРАДУСОВ?

Думики, тут считать надо. что бы получить 1 градус нужно сахаристость примерно 1,7%. Для градуса 12 нужна сахаристость 21%. а 18 градусов набродят ,возможно, спиртовые, и то вряд ли

1.От количества сахара. 2. От спиртоустойчивости дрожжей.

yra4333 тебе где лучше работать - на жаре под солнцем или в прохладном подвальчике ? Вот и дрожжи так - им жесткий ультрофиалет противопаказан , гибнут они от него и вкус ухудшаеться и цвет.
Думики обобщу что написали выше - чтобы получить высокий градус нужно изначально либо выбрать сырье с содержанием сахара 20-24 % (например виноград) либо довести содержание сахара в исходном сырье до этого показателя . На диких дрожах выбродит до 14-15* а вот на культурных до 18 .

Крыжовник          1200  410  70  70  70vlad_0566, 21 Июля 11, 10:56

Коллега-это даже не сахарный самогон с привкусом крыжовника, а просто сахарный самогон с небольшим запахом где то растущего крыжовника.

Предполагаю, что  Эубикор можно успешно юзать в качестве прикорма дрожжей при оводнении и в начальной фазе брожения. Буду проверять.

gallich, отчитаться не забудь, ждать будем

Коллега-это даже не сахарный самогон с привкусом крыжовника, а просто сахарный самогон с небольшим запахом где то растущего крыжовника.

Виктор2, 18 Авг. 11, 21:24

Вить, тема винная . Вообще-то это звучит так: на 1л чистого сока крыжовника добавляем 1,2л воды, 410гр сахара сразу, и по 70гр на 4-Й, 7-Й, 10-Й день брожения. В результате, через 2 месяца, получаем прекрассное десертное вино с градусом не менее 15. На самогон такой продукт переводить как-то рука не поднимается:).

gallich не слишком ли дорого за прикормку 247 рублей ?? Или ты им торгуешь ? http://www.apteka-ifk.ru/art/107883/ Мертвые винные дрожи можно набрать с прошлогодних урожаев высушить и сыпать куда угодно - только чует мое сердце развод это как и все эти БАДы

: на 1л чистого сока крыжовника добавляем 1,2л воды, 410гр сахара сразу, и по 70гр на 4-Й, 7-Й, 10-Й день брожения.vlad_0566, 19 Авг. 11, 09:31

620г сахара на 1л сока ,имеющего собственный сахар. Не много?

620г сахара на 1л сока ,имеющего собственный сахар. Не много?

staut, 20 Авг. 11, 08:53

Трудно сказать:). Если брать из первого поста сахаристость крыжовника в 7%, то на 2,2л сусла сахаристость получается 28,5%. Не так уж и сильно отличается от рекомендованных 20-24% сахара на литр сусла.

staut, Математика не сходится... 620 на 1000 - это 62% плюс 7 это будет, это будет 69% сахара!

kuka_v, там ещё воды 1,2 литра

Блин, народ, вы читать умеете? Расчет ведется на 1 л чистого сока! На 1л добавляется 1,2л воды - это уже 2,2л сусла, в которое добавляем сахар. 69% делим на 2,2л, получаем 31%, только уже на 1л сусла!!!!

staut, Математика не сходится... 620 на 1000 - это 62% плюс 7 это будет, это будет 69% сахара!
kuka_v, 22 Авг. 11, 10:38

Да не моя математика это! 420гр. да три раза по 70гр. А в конечном итоге в посте №138,  сахаристость 28,5%, по заверениям автора "всего ничего", но какие дрожжи это переработают?

P.S.
Пока отвечал , уже 31% сахара!

сахаристость 28,5%, но какие дрожжи это переработают?staut, 22 Авг. 11, 19:08

Хересные дрожжи Saccharomyces beticus, в отличие от обычных дрожжей , более устойчивы и набраживают легко 24* алк.

Хересные дрожжи Saccharomyces beticusmjStorm, 22 Авг. 11, 20:18

А где взять? Опять на Малоарнаутской улице?
Затаился и насобирал сладких кишмышей , а также столовых мускатов(остатки от рыночной продажи).Задумал сделать малагу, а с дрожжами "пролет"! Очень хотел получить "тяжелое" вино.Много не получится , но хотя бы литра три.