Общие принципы плодово-ягодного виноделия (давайте разберём ошибки)

Я делал 1 литр сока, 0,8 где то воды. Вкус замечательный, пока все устраивает.

Я поставил в этом году с десяток вин по различным рецептам. Слил с осадка пока только вино из жимолости. Первые вина из смородины чёрной и золотистой ставил на вкус, получилось примерно 1/ 2,5 воды. Затем пришли все необходимые измерительные приборы и вино ставил по ним. Та же смородина вышла 1/3. Для меня кислотность принципиальный момент, основные потребители этого продукта будут родители, а это возраст и не идеальные желудки. Что касается вина из ирги , то после первого скисание , понимания всех ошибок, поставил все по новой. Чистая ирга и ирга с золотистой смородины. Так вот чистая ирга пока не нравится, разбавлял 1/1. Приторная и явно не хватает кислоты, ирга со смородиной кратно лучше, пропорции 70/30 воды 1/2 . Но при наличии белой смородины, добавил бы её. Так как пробовал такое вино и мне оно показалось приятней чем из золотистойсмородины.
Кстати вишня 1/0,5 воды как по рецептам - совсем не понравилась, добавил воды практически 1/2 - более нежное сусло вышло, но не водянистое.

как по рецептам - совсем не понравилась,AVV, 27 Июля 16, 07:05

Апчём и речь, на практике совсем другое получается.Ирга у меня в бочку кандидат №1.

в бочку кандидат №1green dragon, 27 Июля 16, 08:36

Я иргу тоже хотел бы в бочку, да нет ее у меня) на чипсах или на щепе результат хуже будет? Хочу у Маковки заказать.

щепе результат хуже будет?Евгений О, 27 Июля 16, 10:06

Не могу сказать.Про иргу, я в том смысле если неудачное вино будет, то в бочку (она вымачивается у меня).Сейчас нафлудим тут.У меня вот такая "свеколка" получилась.

Поставил вино на малине впервые.
Скажите, пожалуйста, в какой момент ставить под ГЗ?
Мезгу убрал, сахар и воду добавил.

ставить под ГЗ?BaggioR, 02 Авг. 16, 23:42

Ставь. Уже пора!

Добрый день. Имею 6 литров сока черноплодной рябины + 3,6 литра воды + 0,9 кг сахара +5г дрожи wine yeast zymasil( разбраживал в воде 15 мин без добавления сахара).  Температура сусла 24 градуса. Прошли сутки брожения не наблюдается. Что, я сделал не так и как это исправить?

без добавления сахараbubuny, 06 Сент. 16, 13:57

А почему на разброд сахара добавить не захотел? Дрожжи с морозилки или свежие интересно? Попробуй повторно с сахаром запуск дрожжей сделать. Если дрожжи замороженные, то делать регидрацию аккуратнее. Разница между температурами сусла и вносимой жидкости с дрожжами (разброд) должна быть минимальной.

Дрожи покупались в прошлом году осенью и хранились в холодильнике на дверце +7 градусов. Разводил согласно инструкции.

1. В поллитровую банку наливаем кипяченую воду 35-38 градусов.hFl, 15 Сент. 16, 12:29

Воды сколько требуется наливать?

После этого размешиваем смесь и вливаем в сусло.
hFl, 15 Сент. 16, 12:29

Да нет же. Вливать в сусло надо дрожжевой затор с температурой не выше 8-10 град от температуры сусла. А за 20 мин дрожжевой затор не успеет остыть. Поэтому понемножку добавляю сусло в дрожжевой затор, перемешиваю, еще чуть чуть, перемешиваю, меряю температуру. И когда температура дрожжей понизится до оптимальной , только тогда можно вносить дрожжики в сусло.

Да нет же. Вливать в сусло надо дрожжевой затор с температурой не выше 8-10 град от температуры сусла.kosmar, 15 Сент. 16, 13:07

Можно ждать пока остынет. Можно вливать понемногу сусло к дрожжам - тогда остынет быстрее. А можно просто влить как есть, и ни черта плохого не случится. Проверено много раз. Ни разу не подводило, если дрожжи активные.
К тому же:
температура сусла  24 градуса. Температура в дрожжах 35 градусов. Разница температур 35-24 = 11 градусов. Нет проблем! Ваши 10 градусов выдерживаются.

Можно ждать пока остынет. Можно вливать понемногу сусло к дрожжам - тогда остынет быстрее. А можно просто влить как есть, и ни черта плохого не случится. Проверено много раз. Ни разу не подводило, если дрожжи активные.
К тому же:
температура сусла  24 градуса. Температура в дрожжах 35 градусов. Разница температур 35-24 = 11 градусов. Нет проблем! Ваши 10 градусов выдерживаются.hFl, 15 Сент. 16, 13:24

Во во. и получается, что наше виноделие в северных широтах намного интересней южного, где понтов много, а понимания ни фига

Да просто,там  на югах,это как привычка,поэтому они не заморачиваются.На продажу пойдет и так. Хотя для себя делают весьма не дурно.
Как то ,после  войны в Преднестровье,пришлось съездить в командировку к Молдованам. Работали там 1,5 мес и каждый день на вечер покупали вина.По словам местных, у этого хозяина было "самое лучшее". Мы пили и балдели..... А когда пришло время уезжать,то решили устроить прощальный вечер,т.к сдружились и сработались.Вот  на этот вечер ребята нам и принесли  настоящее Молдавское вино. Описывать его не имеет смысла,просто хочется отметить,что было ощущение как будто мы 1,5 мес пили непонятное пойло.

что наше виноделие в северных широтах намного интересней южногоhodok78, 19 Сент. 16, 01:04

Что верно то,верно.

Ребята, а где сеть капроновую порекомендуете купить? На что обращать внимание при выборе? Что бы не порвалось

Ребята, а где сеть капроновую порекомендуете купить? На что обращать внимание при выборе? Что бы не порвалосьMegokelvin, 20 Сент. 16, 21:07

А для какой цели?

hodok78, для отчима сока от мезги

для отчима сока от мезгиMegokelvin, 11 Янв. 17, 20:05

Интересно, какую ячею ты хочешь выбрать!?

Хмурый ДВ, метровую :）а если серьезно, то и без уточнений ясно что я имел ввиду полотно для отжима. Кстати, как оказалось для этого дела отлично подходят синтетические биг сумки на 10кг из ашана, дикси или может еще где встречали, фото выложу потом, как зайду с компа