Общие принципы плодово-ягодного виноделия (давайте разберём ошибки)

В таком климате САД это же сколько трудаМатос, 02 Июня 16, 12:59

Сам раньше и не догадывался... Вся весна с утра до ночи, просто ад какой то )))) Вот и не дождусь, когда все нормально плодоносить начнет, выберем сорта и выкосить половину надо ))
пс да и затратно это сильно, удобрения, химикаты и т.д. На молодые то растения денег кучу уходит, а на взрослые вообще караул... Тут еще викторию насадили, тоже хлопотное дело, в общем все хлопотно.. Просто так только прыщики соскакивают )))

AVV, летние сорта яблонь можно сразу вырубить - сок из них жать это жопа...

AVV, летние сорта яблонь можно сразу вырубитьPapic, 02 Июня 16, 15:09

))) ну так - виноделие не основное, точнее его до этого месяца и в планах не было )) детям летние сорта очень нравятся, для них все и делаю собственно...

AVV, в теме про выбор сортов яблонь выкладывался научный труд на тему сортов для производства соков - почитайте для интереса. в теме про кальвадос - на 1 стр. автореферат про сорта на кальвадос. только там кавказские сорта рассматриваются, у меня в Казани таких как я поня нет

Матос,
У нас он в тайге растет-Амурский.
Мелкий,кислый,но сочный

Амиго 28, Амурский виноград очень хорош в качестве подвоя. А то что кислый,зато как технический без мякоти,чистый сок.Кто за руки держит,довести сахаром до 16-18% и сбраживай,не знаю какое вино будет но Чача точно получится

Вино хорошее получается,товарищ делает.

Делал этой зимой из клементинов. Можно конечно! Только с учетом содержания витамина С, являющегося консервантом, необходимо нагреть сок до 60-70°с! Иначе дрожжи не забродят! И обязательно нужно после отжима избавиться от кожицы и косточек - дают горчинку. Успехов!

Пробовал искать в Омске продажу винных дрожжей, нигде их не нашел. Подскажите пожалуйста может быть сайт, где заказать их можно. Заранее спасибо.

Евгений О, возьми у местных вот тема [Ферменты для зернового спирта,винные дрожжи и активаторы,щепа (чипсы) дубовые.]

Друзья, нужен совет!  Хочу купажировать два вида вина, после первичного брожения, которые бродят на РаЗнЫх ЧКД. Можно нет? Война наверно там начнется?

Думаю не стоит. А почему бы не довести процесс до конца отдельно, а потом купажировать по вкусу?

Да потому что где то на форуме  прочитал,  что лучше на брожении купажировать вот и ломаю голову. Версий то противоречивых достаточно, а свой путь пока не протоптал)

Евгений О, не подерутся, лей.  Вообще говоря, в "чистом" вине всегда дрожжи есть. просто им кушать уже нечего или спирта уже много

Вопрос к практикам: а можно ли полагаясь только на вкус добиться нужной кислотности вина(нет у меня ph-метра и бюреток).Отжал мязгу,а она кислая!
Смородина+ирга:общий вес ягод-около 8 кг. Сока-3 л,общее количество воды уже-9 л.
Смородина была спелая и кислая, сладкую домашние съели.
Не мязга кислая,а сок (ошибся в написании).

Вопрос к практикам: а можно ли полагаясь только на вкус добиться нужной кислотности вина(нет у меня ph-метра и бюреток).Отжал мязгу,а она кислая!green dragon, 26 Июля 16, 06:07

Смотрю в винодельческом разделе сбор мегановичков. Вы хотя бы погуглите рецепты вин, технологии. Там все расписано и содержание кислот и сахара и воды. Мерить кислотность языком - неблагодарное и бессмысленное дело. Делайте по рецепту не обращая внимания на вкус. Как наберетесь опыта и получения хорошего вина, запоминайте пропорции, технологии и вид ягод, а затем и вкус сусла, мезги (я сам правда, мезгу не ем ))) ).

Шансов сделать хорошее вино, полагаясь на свой вкус и "органолептику" очень мало. Не изобретайте велосипедов, они все давно придуманы. Читайте рецепты и делайте по ним.

Смородина+ирга:общий вес ягод-около 8 кг. Сока-3 л,общее количество воды уже-9 л.green dragon, 26 Июля 16, 06:07

Что-то сока очень мало отжал - литров 4-5 должно быть.
Будет пустое и водянистое вино. 3:1 воды капец как много. Вино делаешь или воду перебраживаешь с сахаром? Брага будет, а не вино...

Что-то сока очень мало отжал - литров 4-5 должно быть.
Будет пустое и водянистое вино. 3:1 воды капец как много.CAMOBAP, 26 Июля 16, 08:54

Вот столько вышло.Воды много согласен,но виноматериал,или как ты говоришь брага(будем называть вещи своими именами) очень кислое.Получается без титрования никак?

3:1 воды капец как многоCAMOBAP, 26 Июля 16, 08:54

Нормально воды.

очень кислое.Получается без титрования никак?green dragon, 26 Июля 16, 09:00

Добавь еще воды, и не парься - вино, не вино. Вино - только из винограда.

Нормально воды.карпай, 26 Июля 16, 12:22

Прям реально настроение поднял!Спасибо тебе добрый человек!

Воды много согласенgreen dragon, 26 Июля 16, 09:00

Добавь еще водыкарпай, 26 Июля 16, 12:22

не парься - вино, не винокарпай, 26 Июля 16, 12:22

Литров 5 добавляй смело, а лучше 10! Вино, не вино - и не парься!