Общие принципы плодово-ягодного виноделия (давайте разберём ошибки)

поэтому лучше декантировать хотя-бы раз в месяц.Тимур, 13 Окт. 15, 12:49

Только нужно учитывать, что частые переливы, особенно с обильным насыщением сусла кислородом,  могут способствовать окислению вина, что плохо. Тут важно соблюсти верный баланс.

"Учебники" и  "советчики"кузнец1, 13 Окт. 15, 06:48

кузнец1,  а ссыль из этих "учебников" дай, если не затруднит.

Подкормку необходимо делать НА ПЕРВЫХ ЭТАПАХ брожения при бедном сырьеТимур, 13 Окт. 15, 12:49

первые этапы брожения обычно самые бурные,ведь...в интернете можно найти популярный рецепт вина из черноплодки(с картинками).автор рекомендует добавлять NH4Cl при снижении интенсивности брожения.

.в интернете можно найти популярный рецепт вина из черноплодки(с картинками).автор рекомендует добавлять NH4Cl при снижении интенсивности брожения.жбишник, 13 Окт. 15, 15:27

В интернетах много разных рецептов, и все, блин "самые правильные"! Могу с полной ответственностью заявить, что интенсивность брожения плодово-ягодного сусла с нормальной сахаристостью и кислотностью на 95% зависит от температуры, при условии задачи хорошей закваски или дрожжей. Никакие подкормки нахер не нужны, в соке любых плодов минералов и азотов всяких достаточно, иначе дрожжей, как вида вообще бы не существовало. Они и созданы природой для потребления плодового сахара в составе плодового сока.
Не понимаю, зачем гонитесь за скоростью сбраживания то? Нужно, чтобы как брага, за пять дней готова была? Ну так - вперёд, очень легко. 50 граммов сухих дрожжей на ведро(вместо максимум двух граммов при виноделии) и температура 28 градусов сделают чудесный быстрый выброд!

Верно сказали выше, нужен верный баланс. Другими словами, что либо добавлять по необходимости, но обязательно в меру. Я лично убежден, что на начальных этапах занятиях виноделием, (как и пивоварением) нужно делать всё, как можно проще, руководствуясь принципом минимальных необходимости и достаточности. И главное, запастись терпением. Вино не квас, за неделю не приготовится.

Я вот про этот рецепт
оттуда

...
Не понимаю, зачем гонитесь за скоростью сбраживания то? Нужно, чтобы как брага, за пять дней готова была? Ну так - вперёд, очень легко.
...
Верно сказали выше, нужен верный баланс... И главное, запастись терпением. Вино не квас, за неделю не приготовится.
Третий, 13 Окт. 15, 16:36

Да вроде как не гонюсьза скоростью,чай не Христос-мигом вино делать из воды...Наоборот,длительность брожения чтоб увеличить/когда брожение затухает,если-как сказали выше-бедное сырье(вероятно,всякие черноплодки/крыжовники).С другой стороны,использование ЧКД например,подразумевает сокращение сроков брожения. Про баланс не спорю;терпение испытывать начинает вино,которое стоит уже второй месяц и все еще слабо побулькивает,на вкус при этом малоградусное.

-бедное сырье(вероятно,всякие черноплодки/крыжовники)жбишник, 14 Окт. 15, 03:48

Там, где снег ложиться в ноябре, всё винодельческое сырьё "бедное" по сахару, и кислое. Исключение - яблоки, но и те в чистом виде даже до классического "сушняка" в минимальные 9%об. не дотягивают. Для этого делаем нормализацию сусла: добавляем воду и сахар. Но даже при разбавлении соков в три раза, концентрация минеральных веществ вполне достаточна.
Другое дело, если в соке есть вещества, препятствующие дрожжевому брожению, танины например. Их в черноплодке много. Но опять же, зачем в этом случае подкормка? Причем, так как описано в сабже, возможно влияет как раз не нашатырь, а аэрация при перемешивании. Потому что капля на ведро - это ничтожно мало.

;терпение испытывать начинает вино,которое стоит уже второй месяц и все еще слабо побулькивает,на вкус при этом малоградусное.жбишник, 14 Окт. 15, 03:48

Сладкое? И вообще, какие пропорции были изначально?

И ещё совет. Несмотря на множественные замечательные отзывы в интернетах по поводу вина из черноплодки, лично я советую не налегать на его производство. Уж лучше упомянутый крыжовник. Черноплодка сильно снижает АД, и поскольку вино никак термически не обрабатывается, свойства эти передаются почти полностью. Я делал его давным-давно, когда ещё не было этих форумов, и не знал тогда, почему у меня с него башка трещщит целый день. Поэтому и перестал. Только здесь выяснилось, почему.

вина из черноплодки, лично я советую не налегать на его производствоТретий, 14 Окт. 15, 11:03

Черноплодка хороша в купаже с яблочным соком (например), но нужно подбирать пропорции. Сейчас стоит 6 литров яблочного сока и 2 литра черноплодки (смесь). Вкус сока был очень интересный, но в следующий раз сделаю 10% черноплодки, думаю будет достаточно (ну 15 максимум) а то она сильно глушит другие вкусы и ароматы и цвет сильно темный...

Черноплодка привлекает всех своей халявностью. Да и вино на вкус неплохо. Но...

Там, где снег ложиться в ноябре, всё винодельческое сырьё "бедное" по сахару, и кислоеТретий, 14 Окт. 15, 13:03

Бедное АЗОТОМ требует подкормки нашатырем, сейчас не вспомню виды сырья (не виноград, возможно яблоки), но пару капель В САМОМ НАЧАЛЕ не повредят.

Черноплодка привлекает всех своей халявностью. Да и вино на вкус неплохо. Но...Третий, 14 Окт. 15, 12:00

У меня его хорошо пьют люди с повышенным АД. Им очень нравится.

Бедное АЗОТОМ требует подкормки нашатырем, сейчас не вспомню виды сырья (не виноград, возможно яблоки)Тимур, 14 Окт. 15, 16:01

А если например,виноград мало накопил сахаров(самотечное сусло по ареометру АС-3 показывает 10-12)? Можно говорить о таком сырье,что оно "бедное азотом" и требует нашатырной "прививки" ?

жбишник, а причем тут сахар? азотистые от кокретного сырья зависят, а не от сахаристости оного

да я так...поинтересоваться у спецов.вдруг,думал,взаимосвязь какая есть-раз по сахарам бедное,то и по азоту может небогатым случиться

жбишник, если грубо, то подкормка нужна только сахарной браге, потому что там кроме сахара ничего нет

жбишник, если грубо, то подкормка нужна только сахарной браге, потому что там кроме сахара ничего нетPapic, 15 Окт. 15, 10:55

вроде как в рецепте из черноплодки(выше)подразумевалось "вино",а не бражка...

жбишник, и что? тебе про роль азота в жизни дрожжей расказывают, а ты какие то левые рецепты приводишь

Для подкормки помимо вонючего нашатыря можно использовать специально разработанные для этого составы. Стоят они не дорого совсем, содержат в том числе витамины. С этого сезона пользуюсь Актиферм. Добавляю в разводку ЧКД при старте немного.

Бендер Задунайский, я ощущал эффект от подкормки только на сахарной браге. на всех остальных - зерновых, фруктовых - отличия на уровне ощущений.  правда я удобрения клал несколько лет назал на яблочной пробовал - обе емкости через сутки булькали одинаково, и отбродили одинаково.

эффект от подкормкиPapic, 15 Окт. 15, 13:20

Везде пишут, что подкормка необходимо если сусло бедное :-) А как это измерять или еще выяснить так и не понятно. Ну сахарная брага вероятно классический пример бедного азотом сусла. А что касается виноматериала, то тут простор для фантазий.
Вообще дохлые дрожжи являются в том числе поставщиком азота для живых.  А вот конкретно про соки какие бедные а какие нет, ненашел инфы.

Как выглядит процесс уксусного брожения?  Тоже шипит,  выделяются пузырки?  как узнать,  что пошло уксусное брожение?