Общие принципы плодово-ягодного виноделия (давайте разберём ошибки)

Оптимальная температура хранения красного вина в диапазоне от 10*С до 14*С, белое и розовое вино хранят в диапазоне от 8*С до 10*С.

так можно или нет? или это будет не вино?

Такое ощущение что я не разборчиво пишу. Написал же про наиболее оптимальную t, если вино типа сухаря я бы такое вино долго бы не хранил при t выше 13*С. Если вино более стабильно его хранить можно, НО, не так долго как если бы t была ниже.

Такое ощущение что я не разборчиво пишу. Написал же про наиболее оптимальную t, если вино типа сухаря я бы такое вино долго бы не хранил при t выше 13*С. Если вино более стабильно его хранить можно, НО, не так долго как если бы t была ниже.born78, 30 Сент. 14, 19:27

В прошлом посте конечно неразборчиво. Вы написали при какой Т нужно хранить. Я это знаю. И спрашивал не о том. Сейчас более понятно выразили мысль "...долго бы не хранил..." Правда долго - это понятие непонятное.
А вопрос возник потому, что многие даже хорошие (не говоря о плохих) хранятся в магазинах отнюдь не при рекомендованных Температурах.

Можно ли хранить вино при Т более чем 10-13 гр.?aziat, 30 Сент. 14, 18:21

У меня в кладовке по году и более хранится.
Тут важно соблюдать идеальную чистоту при бутлировании и все будет Ок.

У меня в кладовке по году и более хранится.Lazy11, 30 Сент. 14, 22:41

Это радует. А то чешу репу, потому как меньше чем 20 гр. не смогу хранить, а вина так хочется.

Даже при рекомендованной температуре срок хранения вина не вечен. Оптимально до трёх лет, креплёные вина дольше. В бочках, насколько знаю, вина держат не более года.
При длительном хранении вино "умирает". Слабеет и изменяется аромат, вкус. Вобщем, теряются кондиции.
В тепле это произойдёт быстрее.

Кто ж им даст год лежать?

спасибо.

Начало моей истории в сообщении #806 этой темы.

В общем я понял, что без винных дрожжей мне не обойтись.
Купил дрожжи, 1 октября подготовил их и добавил в сусло. Померил АС-3 сахар - 15%. Поставил под гидрозатвор.
Наблюдение показало, что все бродит, достаточно активно. Потихоньку стал выпадать  дрожжевой осадок.
сегодня померил сахар - блин, все те же 15%.

Как-то это неправильно.
Помогите разобраться.

axlkust, если у тебя

все бродит, достаточно активноaxlkust, 12 Окт. 14, 23:40

значит сусло "газированное".
А в таком случае АС-3, как и любой другой прибор точных показаний не даст.
Надо подождать немного.

Сделал вино из изабелы и мёда, типа "ставленный мёд", бурное брожение шло нормально, когда снял с мезги, разлил по стеклянным банкам и закрыл п/э крышками, которые перед использованием нагреваются в горячей воде.
Такие крышки использывал, что бы не сорвало, во время тихого брожения, имел опыт когда, выламывались шляпки пластиковых пивных бутылок, если забывал "стравить" избыток газа, раз в несколько месяцев, тихого брожения, которое у медовых вин, длиться годами, если мёда с избытком. Банки поставил в погреб, и сейчас наблюдаю, что крышки сначало были выпуклыми, выделялся газ, а потом на двух банках втянулись внутрь, и только на одной, которая была новой, остается выпуклой. Т.е. начался процес поглощения воздуха. Если это началось уксусное скисание, то почему тогда нет плёнки на поверхности?
Вот я и враздумьях, перегонять или нет? Является ли процес поглощения воздуха однозначным показателем порчи вина?

Сделал таки вино без сахара, сидр такой, квас напоминает. Но добавил спирту, сиропа, ещё дал постоять.
Дал попробовать людям- им очень понравилось. Нет сивушного привкуса, как при добавлении сахара
при брожении. Рекомендую. Да, спирт тоже делал из яблочного вина...

Подниму тему.. Прочитал всю ветку, но ответа так и не нашел на пару образовавшихся вопросов.
Сейчас стоит 2 бутыли с малиновым вином. После снятия с мезги и добавления сиропа эти 2 бутыли отличаются по цвету. В одной насыщеный красный, во втором красный, но отдает белым немножко. С чем это связано, делалось по одному рецепту с разницей в 5 дней. Можно ли их смешать после завершения бурного брожения и все перелить в одну бутыль?
И еще вопрос про дрожжи. Если собирать ягоды после дождя, то там все дд уже смыты. Можно ли из этих ягод также сделать вино, только с заменой дд на чкд?

Добавлено через 14мин.:

В начале темы есть таблица, сколько воды/сахара добавлять на чистый литр сока ягод. А как высчитать, сколько воды добавлять в самом начале в мезгу, чтобы вышел весь сок из нее? Чисто на глаз или есть тоже какаято формула доя вычисления, как было написано про крыжовник?

По красной схеме: Ягоды взвешивают, моют, давят. В получившуюся мезгу добавляют 200мл воды и 50 гр сахара на КАЖДЫЙ КГ ягод и закваску дрожжеvlad_0566, 21 Июля 11, 10:56

А как высчитать, сколько воды добавлять в самом начале в мезгу, чтобы вышел весь сок из нее?CrazY, 01 Авг. 15, 15:33

Ни как не высчитать. Исходишь из кол-ва сырья. Если у тебя условно 10л мезги, добавляешь 1л воды и 0,5-1 кг сахара. Кол-во добавленной воды и сахара записываешь в тетрадку (иначе потом забудешь). После пресования мезги измеряешь объем сусла. Из полученного объема вычитаешь добавленный 1л воды. Получаешь объем чистого сока. От этого уже пляшешь с цифрами из таблицы.

Если у тебя условно 10л мезги, добавляешь 1л воды и 0,5-1 кг сахара.vlad_0566, 03 Авг. 15, 10:06

Т.е. всетаки все на глаз? На 14л мезги добавил 3л воды и 0.5 сахара. А так да, все законспектировал
Тудаже в мезгу вылил закваску из чкд по инструкции на 20л вина. Не поспешил ли я с этим?

Как по мне, многовато воды бухнул. Лучше потом долить. Да и измерять меньший объем проще:). С закваской все правильно сделал, не поспешил:).

Спасибо. брожение очень медленное по гз, но думаю это изза малого количества сахара. А про разный цвет малинового готового сусла не подскажешь? Что там может быть не так и можно ли при снятии с осадка их смешать в таком виде?

Добавлено через 2мин.:

Фото

Добавлено через 5мин.:

Фото

Добавлено через 5мин.:

Както с телефона не хочет добавлятся файл через прикрепление через ссылку вроде работает

Про цвет ничего сказать не могу:). Может разные сорта малины, потому и цвет разный? Объединять объемы, тебе решать. Ничего страшного от смешивания не произойдет, сырье одинаковое.

Малина с одного куста, просто собрана в разное время а мезгу лучше под гз или в открытом положении?

Лучше под ГЗ. При подбраживании на мезге надо, по возможности, несколько раз в день шапку перемешивать. Так-что емкость все равно открывается на данном этапе.