Общие принципы плодово-ягодного виноделия (давайте разберём ошибки)

до этого пытался осветлить плацентойH2SO4, 15 Янв. 14, 11:57

Это как???

и даже углемH2SO4, 15 Янв. 14, 11:57

Это зачем? откуда взята подобная методика???

апах , а не вкус) уксуса.  Залил в бочки, пусть немного цвета наберетH2SO4, 15 Янв. 14, 11:57

Если в вине присутствуют уксусно-кислые бактерии, бочка может навредить, ведь будет доступ кислорода! Тем более, что вино не прочное!!! Да и какой цвет хочешь вытянуть из бочки??? Это же не дистиллят!

В бочке вино потемнеет, уже заметил. По поводу присутствия  уксусной кислоты понятно не все. Как  и чем может бочка навредить? Вино залил под завязку. Плацента - белок яйца. Уголь на основе кокоса  не плохо осветляется вино без всяких последствий для вкуса. Но после опыта с  желатином про уголь можно забыть.

Как  и чем может бочка навредить?H2SO4, 15 Янв. 14, 14:56

Если в вине есть хоть немного уксуснокислых бактерий, они (бактерии) в присутствии кислорода (проникает сквозь клёпку) сожрут спирт и написяют уксусом...

Понятно. Уксуса добавишь больше , чем цвета. Нужна герметичная упаковка, и постоянный контроль за кислотностью. А может быть вино уже обречено.?Может сразу  перегнать и не  рисковать? Жалко конечно своих трудов.

А может быть вино уже обречено.?Может сразу  перегнать и не  рисковать?H2SO4, 15 Янв. 14, 15:54

Ну, это надо пробовать и решать...
Если будет выдерживаться/храниться без доступа кислорода (под ГЗ, налитое под горло) и в прохладе, то уксуса не добавится.

В бочке вино потемнеет, уже заметил. По поводу присутствия  уксусной кислоты понятно не все. Как  и чем может бочка навредить? Вино залил под завязку. Плацента - белок яйца. Уголь на основе кокоса  не плохо осветляется вино без всяких последствий для вкуса. Но после опыта с  желатином про уголь можно забыть.Тимур, 15 Янв. 14, 13:14

Цвет зависит от древесины и срока использования бочки (и от того, что раньше хранили в этой бочке).

Нигде не нашел темы про вино из мандаринов. Возможно ли такое сделать дома? В интернете инфы никакой, лишь находил в интернет-магазинах японское мандариновое вино (а дорогущее). Мандаринов-то сейчас уйма, хотелось бы их не только поесть, а и попить.
Chad4, 07 Янв. 12, 15:41

Я вот тоже хочу услышать совет по поводу мандариновки... Есть у кого мысли?
Сколько добавить воды? Что еще следует добавить? Что в результате будет?

Мысль одна. В Виде совета.
Покупаешь 1-2-5 кг мандаринов. Выдавливаешь сок. Измеряешь сахаристость.
Сбраживаешь винными дрожжами. Отгоняешь дважды и фракционно. Оцениваешь....
Выкладываешь сюда восторженные отзывы, мы бежим за мандаринами, повторяем каждый по-своему и делимся мнениями и советами....

Я делал из апельсинов. Сухое вообще бяка, полусладкое так себе. На любителя.

Мысль одна. В Виде совета.
Покупаешь 1-2-5 кг мандаринов. Выдавливаешь сок. Измеряешь сахаристость.
Сбраживаешь винными дрожжами. Отгоняешь дважды и фракционно. Оцениваешь....
Выкладываешь сюда восторженные отзывы, мы бежим за мандаринами, повторяем каждый по-своему и делимся мнениями и советами....
Хмель, 02 Февр. 14, 18:09

1) то есть воду вообще не добавлять?
Кислоту, танин?
В инете пишут, что какие-то специи лучше добавить.

2) у меня нет прибора для оценки сахаристости, да он и не нужен при виноделии. 250-300 гр сахара на литр сусла (добавлять дробно) -вот универсальный рецепт.
3) Не понял насчет "отгонки" -это как?

Я делал из апельсинов. Сухое вообще бяка, полусладкое так себе. На любителя.
Mozzart, 02 Февр. 14, 18:16

да... что-то  думается что из мандаринов получится не лучше...
равно как из арбузов и дынь.... или из черники.....

Делал из апельсинов с мандаринами, пробовал и в бочке выдерживать и добавлять ваниль и даже перегонял. Все так и не выпил. И как говорил уважаемый Мжшторм, после всех этих экспериментов с цитручовыми, либо отказываешься навсегда, либо находишь свой компромисс.

Делал из апельсинов с мандаринами, пробовал и в бочке выдерживать и добавлять ваниль и даже перегонял. Все так и не выпил. И как говорил уважаемый Мжшторм, после всех этих экспериментов с цитручовыми, либо отказываешься навсегда, либо находишь свой компромисс.
Maracatou, 02 Февр. 14, 18:56

воду в выжатый сок добавляли?

Кислотность итогового напитка какова на вкус? может стоить танин добавлять?

В инете есть отклики о вине из хурмы и фейхоа... вроде даже положительные...

воду в выжатый сок добавляли?

Кислотность итогового напитка какова на вкус? может стоить танин добавлять?Arom2009, 02 Февр. 14, 19:00

делал без воды, сбраживая чистый сок. сахаристость сока у меня была 11-12%.
Коэффициент выхода сока из плодов получилась примерно 0.5 (из кг в л).
Вообще есть ветка про апельсиновое вино или про самогон из него..

у меня нет прибора для оценки сахаристости, да он и не нужен при виноделии.
250-300 гр сахара на литр сусла (добавлять дробно) -вот универсальный рецепт.
Arom2009, 02 Февр. 14, 18:27

Как, бля , лечить дедушку бес градусника !?

Как, бля , лечить дедушку бес градусника !?
Хмель, 02 Февр. 14, 20:57

Фейхоа. Красного носа (купероз) точно не будет. Да и для профилактики телеангиэктазии при нашем деле не повредит.

Летом делал вино из абрикосов. Абрикосы давил, выбирал косточки. Мезгу разбавил водой. Сахар добавлял дробно. После сбраживания (полного осветления) в вине присутствовало очень много кислоты. Не уксусной,а фруктовой. Даже при добавлении сахара кислота явно чувствовалась. Залил в стеклянные бутылки на ведержку. Сегодня одну открыл ничего не поменялось. Может кто сталкивался с этим. Подскажите как попробовать исправить ситуацию.

Откуда в АБРИКОСАХ кислота???
Ты хочешь совсем пресное вино?
Для снижения кислотности можно попробовать подержать в холоде - винная кислота выпадает в осадок, отфильтровать в холодном виде.
Яблочно-молочное брожение тоже немного помогает, но сложно.
Самое правильное - скупажировать с пресным виноматериалом.

Абрикосовое делал первый раз. До этого никогда с таким не сталкивался. За 4 месяца выдержки осадок выпал, но не помогло. Можно наверное былоб перегнать, да куба такого маленького нет.  Вино есть яблочное и виноградное , но они получились удачными, нехочется портить.