Общие принципы плодово-ягодного виноделия (давайте разберём ошибки)

Буду делать сливовое, там дубильных веществ маловато будет? Добавить терна?
карпай, 04 Сент. 13, 11:10

Неизвестно что там У ТЕБЯ! У меня один раз желатин СРАЗУ в молоко свернулся и быстро осветлилось, а  в другой раз никак не хотело, даже и после добавления танина. Т.е. лучше СНАЧАЛА просто желатин, а потом, если не поможет, искать варианты.

добавления танинаТимур, 04 Сент. 13, 11:22

что такое танин?
точнее - где и в чем продается?

что такое танин?
точнее - где и в чем продается?
Sevastyan, 04 Сент. 13, 14:17

Это натуральное дубильное вещество. Покупал в химреактивах для таких проблемных случаев. Можно и без него - немного дубовой щепы тоже дадут эффект (но надо с месяц подержать)

что такое танин?
точнее - где и в чем продается?

Sevastyan, 04 Сент. 13, 14:17

Подожди танин добавлять,у тебя желатин был свежий,или лежал долго??? Возможно,что его просто оказалось мало,добавь ещё немного,если не поможет-то танинов добавить не проблемма,а желатьном не испортишь.

желатин был свежий,или лежал долго??? Возможно,что его просто оказалось мало,добавь ещё немногоЯгмур, 04 Сент. 13, 17:51

Желатин от времени не теряет свойств. "Лишний" желатин может и не осесть вовсе - не надо добавлять! Надо просто подождать с пару недель.
Как подготавливал-то? Надо на сутки замачивать в ХОЛОДНОЙ воде (поменять пару раз), и только потом нагревать с небольшим количеством вина до растворения и вливать в вино.

Я для осветления вина применяю бентонит. Это давно проверенный в виноделии способ осветления вина. Кроме этого, когда делаю виноградные вина, особенно красные, обязательно перед розливом вина из больших бутылей в бутылки выношу зимой на балкон на холод на несколько днай, чтобы выпал в осадок винный камень.

Желатин от времени не теряет свойств. "Лишний" желатин может и не осесть вовсе - не надо добавлять! Надо просто подождать с пару недель.
Как подготавливал-то? Надо на сутки замачивать в ХОЛОДНОЙ воде (поменять пару раз), и только потом нагревать с небольшим количеством вина до растворения и вливать в вино.
Тимур, 04 Сент. 13, 15:56

Может свойств и не теряет ,только толку от него мало. Я делаю осветление желатином редко,но пару раз у меня из-за желатина был такой же казус,который мне подсказали как исправить и я так и сделал,добавив желатина,и выждав некоторое время,получил отличный осветленный продукт,без всякой примеси и посторонних вкусов.

желатьном не испортишь.Ягмур, 04 Сент. 13, 15:51

Можно испортить. Избыток желатина образует коллоидный раствор и вино останется мутным. Желатина нужно ,примерно, 1-1,5гр на 10л вина.

Желатин от времени не теряет свойств. "Лишний" желатин может и не осесть вовсе - не надо добавлять! Надо просто подождать с пару недель.

Тимур, 04 Сент. 13, 15:56

Правильно подобранная доза дает результат через сутки. Больше трех суток держать нежелательно,разве что в холодном месте. Начнется бактериальное разложение и автолиз желатина. В теплом месте разведенный желатин через несколько дней обязательно помутнеет и завоняется.

Правильно подобранная доза дает результат через сутки.staut, 04 Сент. 13, 19:13

Порой на глазах начинает "садится". Желатином пользовался и белком яйца , но бывали случаи когда не помогало , чем обьяснить не знаю. Бентонит безопасней , не даст привкуса .
По мои выводам продукт должен быть выброжен и без газа , на дне начинает скапливаться осадок , это сигнал к осветлению . И температура 15-20*С , при более низкой плохо садится.

белком яйцаAlex-8888, 04 Сент. 13, 17:22

Белок на красные вина. Тоже было, "пролетел". Осветлял 20л,нужно было пол-яйца. И ничего не осветлилось,хотя какой то осадок выпал. Вычисляя ошибку,пришел к выводу - яйца нужны абсолютно свежие, а я покупал в магазине,да еще держал в холодильнике.

Подожди танин добавлять,у тебя желатин был свежий,или лежал долго???Ягмур, 04 Сент. 13, 15:51

лежал..

Возможно,что его просто оказалось мало,добавь ещё немногоЯгмур, 04 Сент. 13, 15:51

добавил. отлил 150мл, и добавил в пересчете еще почти столько же.

Как подготавливал-то? Надо на сутки замачивать в ХОЛОДНОЙ воде (поменять пару раз)Тимур, 04 Сент. 13, 15:56

просто залил холодной водой, подождал пару часов и нагрел для разведения. А как воду сливать? он когда набух, как мне показалось, с него уже было воду не так просто слить.

Больше трех суток держать нежелательно,разве что в холодном месте.staut, 04 Сент. 13, 17:13

я думаю в холодильник убрать. можно?
вообще это экспериментальные два литра, но всетаки жалко..

Я 1 ч.л. желатина размешиваю в стакане холодной воды, часа через три он набухает и занимает с треть стакана - сливаю воду и заливаю свежую (и так пару раз). Последний раз вместо воды доливаю вино и медленно подогреваю помешивая, пока не растворится. Потом это всё выливаю в 20л вина и размешиваю. Как выпадет осадок - переливаю и жду еще месяц перед бутилированием.

добавил. отлил 150мл, и добавил в пересчете еще почти столько же.Sevastyan, 04 Сент. 13, 21:38

Сейчас посмотрел, вино немного осветлилось в этих 150мл и в нем "висит" какая-то взвесь, наверное еще осядет.
Посчитал, выходит что желатина я туда добавил - как 2.5г на 10л. Но желатин возможно у меня старый, лежал долго. И вино сильно мутное изначально.

сливаю воду и заливаю свежую (и так пару раз).Тимур, 04 Сент. 13, 21:54

А что это дает? Что-то вымывается из желатина?

А что это дает? Что-то вымывается из желатина?
Sevastyan, 05 Сент. 13, 08:18

Да хз, может остатки рыбного запаха , думаю хуже не будет, методику прочел в какой-то книженции, уже и не помню в какой... а! вспомнил! В "Домашнем виноделии" Л.В.Ивановой.

я думаю в холодильник убрать. можно?Sevastyan, 04 Сент. 13, 21:38

Можно также подержать при минусовой температуре (до -8^о в зависимости от крепости).

Пожалуйста помогите! Жена не ожиданно купила 10 кг винограда Киш-миш (без косточек) в магазине по сходной цене. грозди отличные не гнилые. Раньше ни когда не делал вино. Дрожей винных соотвественно нет. Как правильно забродить на диких дрожах, думаю совсем не мыть его - страшно, хочу мыть простым окунанием в холодную воду, химия надеюсь смоется, а дрожи - нет. Ведь дождем не смываются... Если кто даст рецепт приготовления вина из киш-миша, буду весьма признателен. Надеюсь в меня сейчас не полетят тапки, типа читай форум, и все такое. Парни, правда некогда, сейчас ухожу на работу, а вечером уже надо что-то делать!

химия надеюсь смоется, а дрожи - нетGoodSpider, 07 Сент. 13, 10:28

Если там ХИМИЯ, то дрожжей уже НЕТ!
Сделай в стакане "пробник", если забродит - вот тебе и закваска.
Если нет - ищи на рынках какие-нибудь ягоды (малина еще плодоносит) и делай закваску из них.

Если кто даст рецепт приготовления вина из киш-мишаGoodSpider, 07 Сент. 13, 10:28

На форуме всё есть, кроме того есть БИБЛИОТЕКА (в верхнем углу страницы), там КНИГИ. Киш-миш это просто виноград - ищи про виноградное вино.

Парни, правда некогдаGoodSpider, 07 Сент. 13, 10:28

А у нас время дармовое, каждому из тысячи отдельно разжевывать?

а вечером уже надо что-то делать!GoodSpider, 07 Сент. 13, 08:28

Перые сообщения темы почитай, много полезного.

Граждане. Делаю вино из светлого винограда. Первый раз в этом годе купил ЧКД. Их вносить сразу или разбраживать? Разбраживать - это зничит развести нужное количество дрожжей в теплой воде за сутки например?
И как пониженная темпиратура (около 15 градусов)скажется на начальном этапе брожения? Замедлица или вообще может не стартануть.

Вопрос про осадок...
Короче... Мезгу отжал, сусло поставил на гз, через 4 дня брожение утихло, перелил (снял с осадка), добавил сахара и понизил температуру до 15-16 градусов... бродит не спеша 6-ой день, а осадок небольшой уже есть...
Надо ли снимать бродящее вино с осадка или дождаться конца брожения???