Общие принципы плодово-ягодного виноделия (давайте разберём ошибки)

Для виноделов нашёл не плохую статью. http://andrejnikitin.narod.ru/vino.htm

HELP!!!
Может кто сталкивался с такой проблемой?Осветлил желатином 10 литров вина из крыжовника.Показалось,что недостаточно светлое.Добавил ещё желатина,а оно опять замутнилось,да так,что теперь вообще не отстаивается.Нагревание пробовал...
Что ещё можно сделать?????

Что ещё можно сделать?COLPAC, 29 Нояб. 13, 20:24

Вина с малым содержанием дубильных веществ желатином не осветляют, да и превышать дозировку нельзя!
Можно попробовать добавить таннина, плинтусовочки или еще каких-нибудь дубильных веществ.
Если не поможет или нету - остается бентонит.

Нагревание пробовал...Тимур, 29 Нояб. 13, 18:54

Теперь попробуй охлаждение. До 0-1°С. Несколько дней. Должен начать выпадать осадок.


Люди! Ну чё вы бездумно используете тонкие процессы? Пишешь-пишешь, сделайте в баночке пробное оклеивание,
используйте низкомолекулярный желатин-нет, сыпем все подряд из кулька......!

Теперь попробуй охлаждение. До 0-1°С.Хмель, 29 Нояб. 13, 20:49

Он таки прилично загадил материал. Ноль может и не помочь. Я выставлял на -6^о,на ночь. Спиртуозность позволяла. А осадок потом начал выпадать через пару дней в погребе.

Спасибо всем,кто откликнулся.
Вынес бутыль на балкон,думаю с недельку подержать на холоде.У нас,в столице орденоносного Татарстана сейчас как-раз 0,-5.И по совету Тимура буду искать бентонит.Есть информация,что он бывает в рыболовных магазинах,для склеивания подкормки...

Можно ли вино не осветлять?? 2 раза снял с осадка, щас разлил по 3л бутылкам и закупорил корковой пробкой. уложил горизонтально!!!

Здравствуйте Снял с осадка 2й раз банку яблочного вина сильно разочарован недоброд сладковатое спиртуозность низкая вкус как у кваса бродило 3 месяца из них 2 активно вроде всё как обычно Температура в помещении около 24 - 25 Ошибка в том что понадеялся на д дрожжи из жмыха а разводку как обычно не делал  Первая банка выбродила до суха и спирт как обычно там  ставил с разводкой Что делать с моей неудачей? В перегон -слишком слабо реанимировать брожение боюсь окончательно испортить оставить так наверняка прыгнет в уксус Господа КОРИФЕИ и просто опытные подскажите пож что можно сделать как можно исправить? Жалко звёздочку

Использовать винные дрожжи - поставить на дображивание.
Можно попробовать активизировать брожение аэрацией, но потом сразу залить под горло и поставить ГЗ.

А не испорчу ли то что есть ?

Делай как посоветовали,добавь винных дрожжей,и оставь на дображивание,ничего ты не испортишь,наоборот с помощью винных дрожжей набродит дополнительно градусов.

Уважаемые корифеи, требуется Ваша помощь! Второй год подряд  при попытке сделать яблочное вино, меня постигает неудача. Прошлый год уже осветленное и вкусное вроде вино, где то к марту месяцу  начало скисать. Пришлось срочно перегнать. Нынче тоже самое. Сначала сладкое, вкусное, прозрачное и теперь уже термически обработанное,  при условии хранения в подвале, вино на сегодня снова замутнело и норовит закиснуть. Я уже и не знаю что делать. Вина много, очень жаль потерять. Посоветуйте что делать? За ранее благодарен.

Уважаемые корифеи, требуется Ваша помощь!H2SO4, 21 Дек. 13, 14:33

А чего это во множественном числе? У нас только один, в предыдущем посте!
Добавь несколько капель из своего НИКа.

Я очень неопытный винокур. Поясните  сколько нужно капель на 60 литров?  По моему там и так хватает кислоты.

Поясните  сколько нужно капель на 60 литров?H2SO4, 21 Дек. 13, 18:10

посмотри здесь [сообщение #11494091]

Где же взять этот сернистый ангидрид?

народ, в старину сахар был очень дорог, стало быть ,его вряд ли использовали в виноделии, обходились ягодной сахарозой. Потом стали этот сахар добавлять, что на мой взгляд неправильно, получается ароматизированная брага, а не вино, с сивухой и прочим..Я неправ?

Я очень неопытный винокур. Поясните  сколько нужно капель на 60 литров?  По моему там и так хватает кислоты.
H2SO4, 21 Дек. 13, 18:10

Все поперепутали,траванетесь еще.... или желудки позжигаете.
Короче если в в двух словах: H2SO4-серная кислота-та что в аккумуляторах, и т.д. про неё и дети знают пить нельзя! Добавлять в вино НЕЛЬЗЯ!
Сернистая кислота, H2SO3 не путать с серной! если совсем просто, соединение серы с водой.
Используют серу как консервант уже много веков. Способы внесения: окуривание - зжигают серные фитили в емкости, затем заливают туда вино.
Проще вносить пиросульфит калия - (пищевая добавка Е224)K2S2O5. Проще потому, что можно вносить точную дозу.
Доза во многом, зависит от рН сусла (вина), Для белых виноградных вин от 30 мг/л (рН 2,8) до 200 мг/л (при рН 3,8)
Если вносить рекомендуемые дозы, вреда здоровью не будет точно, в лимонадах, например иногда дозы в несколько раз превышают те, что я написал.
Измерь рН и напиши.
Пиросульфит можно купить, заказать в интернет магазинах, торгующих товарами для виноделия.

К сожалению с пиросульфитом, да и рН показателем тоже плохо. Сколько себя помню с химией всегда были проблемы. Поэтому сегодня кислотность сусла и вина определяю на вкус, а сахар простым виномером. От помутнения избавился простой оклейкой желатином, хотя до этого пытался осветлить плацентой и даже углем. До оклейки вино стояло на холоде 15 дней. Сегодня вино кристальной чистоты, но имеет  отдаленный запах ( именно запах , а не вкус) уксуса.  Залил в бочки, пусть немного цвета наберет. Хотел сделать легкое 9 - ти градусное сухое вино. Где - то что - то упустил. Сырье из поздних сладких и кисло- сладких яблок .Делал по белому. Исходный сахар 12% ,  сахарозы добавил до 15%. Дрожжи Sp аглицкие тоже хорошие.  Вот пожалуй и все. На будущий год  буду пытаться снова что - нибудь замутить. Думаю содержание сахара увеличить и фруктозу прекратить использовать.

Потом стали этот сахар добавлять, что на мой взгляд неправильно, получается ароматизированная брага, а не вино, с сивухой и прочим..Я неправ?
prosvod, 31 Дек. 13, 03:09

Неправ.