Общие принципы плодово-ягодного виноделия (давайте разберём ошибки)

но газ через гирдозатвор на выходит. Т.е. газа при брожении выделяется очень мало. Значительно меньше, чем при брожении на диких дрожжах.Nikon21, 27 Авг. 14, 16:33

Коллега, чудес не бывает. Ключевое слово здесь - "выделяется". А раз выделяется, много ли, мало, то куда-то выходит. И если не через ГЗ, то где-то дырочка .

На поверхности сусла образовался слой сантиметра 2 из яблочной мякоти. Нужно его удалять или подождать, пока сам осядет? Если удалять, то каким образом?Nikon21, 27 Авг. 14, 16:33

Этот слой не удалить на этом этапе без потерь. Он осядет, и довольно плотно

И второй момент. На поверхности сусла образовался слой сантиметра 2 из яблочной мякоти.Nikon21, 27 Авг. 14, 16:33

осядет. дял профилактики можно бутыль покачивать раз в день, что бы шапку эту размешать.
и столько сахара - много

и столько сахара - многоPapic, 28 Авг. 14, 13:20

Мне тоже показалось, что многовато для вина сахара, но сок совсем не сладкий был. Опускал 2 яйца до добавления сахара - оба тонули совсем. Вот и доводил до "нормы" ориентируясь на яйца. По другому не умею 

что то совсем кислые яблоки похоже попались...

что то совсем кислые яблоки похоже попалисьPapic, 28 Авг. 14, 14:20

Сок, я пробовал, не то, чтобы кислый, скорее пресный, но вкус приятный. А вот сахара в нем действительно очень мало было. Видимо такой сорт яблок.

Доброго дня. Делаю вино из черной/красной смородины. 13 июля переработал ягоды, поставил на брожение. Отжал и 16 июля поставил под гидрозатвор в ванную. Добавлял сахарный сироп, ориентировочная доля сахара была 24-25%. ЧКД не использовал. Брожение весь месяц было весьма активное. Сегодня 15 августа сливал с осадка, запах достаточно резкий (спиртуозный), но без признаков сероводорода и уксуса. Но и запаха ягод тоже нет. Сахаромер показал 15% сахара и 5 об.спирта.

Больше всего беспокоит запах - это что, отмирающие дрожжи? Дальше это пройдет?
И второй вопрос - скорость переработки сахара в спирт нормальная? Или добавлять чкд?
Ну и третий вопрос - на дображивание какая температура нужна? Стоит ли уже озаботиться винным холодильником, хоть самым простецким?axlkust, 16 Авг. 14, 00:59

Прошло еще 3 недели. ЧКД пока не добавлял. Стоит под гидрозатвором на балконе, где почти не бывает солнца. Средняя температура на балконе 15 градусов. Брожения нет. Запах я все-таки идентифицирую как дрожжевой. Сахаромер показывает 15% сахара и 5 об.спирта. После минутного аэрирования запах дрожжей меняется на смородину, здесь все нормально.

На первый вопрос я сам себе ответил, что сливая с остатка раз в 3 недели и аэрируя, я потихоньку этот запах дрожжей уберу.

А вот второй вопрос открытый - добавлять ЧКД? Малтифлор? Разводить по схеме, указанной на упаковке?
И третий вопрос тоже открыт - какая температура оптимальна для дображивания?

А вот второй вопрос открытый - добавлять ЧКД? Малтифлор? Разводить по схеме, указанной на упаковке?
И третий вопрос тоже открыт - какая температура оптимальна для дображивания?axlkust, 06 Сент. 14, 11:32

С высоты своего мизерного опыта полагаю что дрожжи уже не нужны. На вкус сахар в вине есть? если нету - значит все 24% выбродили в спирт. Спиртометр и сахарометр не покажут правды т.к. это не чистые растворы спирт-вода или сахар-вода, а смесь множества компонентов.
Температура для дображивания насколько понимаю - "как в погребе", твои 15 градусов - самый сенокос

и столько сахара - многоPapic, 28 Авг. 14, 13:20

Пару дней назад закончилось брожение. Вино сделалось прозрачным. Сегодня решил снять пробу. На мой вкус вино очень сухое и кислое. Я такое не люблю. Отправлю его на перегонку.
На яблонях еще много яблок осталось. Попробую поставить следующую партию с большим количеством сахара.

Ты только расчитай сахар, чтоб больше 16% алкоголя не получилось, с учетом с яблок.
А то будет зря потраченный сахар. Больше 16% не получиться набродить.

Nikon21, я тоже не люблю сухие вина. Когда брожение почти прекращается, я пробую вино. Если сахара мало, добавляю еще. При этом способе я достигаю максимального алкоголя и необходимого сахара. Если нужно полусладкое, не сильно крепкое вино, то после того, как вино отбродило полностью и снято с осадка, можно добавить сахар по вкусу и дать отдохнуть несколько недель. Попробуй добавить сахар в вино по вкусу. Получишь не сильно крепкое.

Попробуй добавить сахар в вино по вкусуSlavaKo, 11 Сент. 14, 08:16

Никогда так раньше не делал. Теоретически, в вине еще должны осаться живые дрожжи, т.к. алкоголя там не очень много и брожение совсем недавно закончилось. Если добавить еще сахара, то, я так думаю, велика вероятность, что брожение возобновиться? Т.е. если сразу промахнулся с сахаром, то можно подкорректировать ситуацию, или ничего хорошего уже не выйдет?

Когда будет достигнут предел по алкоголю для конкретных дрожжей - они от него и подохнут и кушать сахар будет уже некому.

Nikon21, брожение возобновится по-любому, если нет предела по спиртуозности вина для дрожжей. Я сухое вино, которое хранится у меня в погребе при температуре 15 градусов, а зимой еще ниже, приношу домой небольшими порциями, вношу сахара по вкусу и храню в холодильнике. То что хранил в чулане при комнатной температуре начинало бродить.

Maximus58, хорошо. Попробую добавить еще сахара. Если все равно будет не вкусное вино, то перегнать никогда не поздно 

В яблочном и в черносмородиновом вине в этом году пол бутыли взвеси (осадка), бетонит поможет уплотнить осадок или он только на осветление? Никогда не пользовался бетонитом.

карпай, Если вино осветлилось само,то бентонит вносить уже не стоит-осадок он не уплотнит

а я против сахара . Видимо, недавнее изобретение. Откуда раньше было взять сахар? Да и получается сахарная бражка с соком. Этот специфический сивушный запах домашнего вина именно от брожения сахара. Из яблок делали сидр. Мне кажется, надо дать природной сахарозе дать тот градус, какой получится, а уж потом напиток доводить сахаром и спиртом.

приветствую! недавно поставил яблочное вино. сахаристость сока составляла 15% по сахарометру. я добавил сахара гдето до 20-22%. и пакетик винных дрожжей(7г.написано на 10-35литров сока). первые дня три бродило хорошо. потом добавил 500грамм сахара на 30литров.прошло две недели гидрозатвор еле булькает и сусло заметно сладкое. мне стоит волноваться или все нормально? думал еще внести дрожжей.

Винные дрожжи работают не быстро но наверняка. Лучше больше ни дрожжей ни сахара не добавлять, и того и другого в вине и так хватает, и если вино заметно сладкое, просто оставить его до полного отбраживания.

Можно ли хранить вино при Т более чем 10-13 гр.?