Секретные рецепты или развенчанные иллюзии.

Я их покупал в магазине в 200гр бутылочкахfaroy, 28 Марта 17, 17:13

А какой состав был написан на этикетках, не помнишь?

Если хотите сделать напиток прозрачным, то необходимо провести дистилляцию, с последующим отдыхом (для ассимиляции вкусов и запахов). Если нет то переходим к пункту 2.faroy, 28 Марта 17, 12:07

Если делать напиток прозрачным, даже с пунктом 2, но последующим перегоном, то тогда он получится несладким. 2% сиропа сладости не добавят. Думаю, для сладости нужно добавлять фруктозу.

Думаю, для сладости нужно добавлять фруктозу.Дедушка Самогонщик, 28 Марта 17, 19:04

почитатели литовского питного меда о нем никогда не забывалиfaroy, 28 Марта 17, 12:07

если добавлять фруктозу - медового запаха даже не будет...

Faroy  спасибо за рецепты, много интересного. Я пока только элексир  доктора Петрова замутил, жду когда созреет. Теперь вопрос: для этого дела можно экстрактор Сокслета приспособить?

Теперь вопрос: для этого дела можно экстрактор Сокслета приспособить?san4ous, 30 Марта 17, 16:40

Наверное можно, ароматы будут победней, но цвет зато лучше держать. А вот с мёдом через экстрактор, я думаю стоит попробовать какая будет ароматика(он свариться будет не успевать). Но я не пробовал, только предполагаю.

Нее ароматы слабее не будут, я по опытам с джином ориентируюсь (настоянный и перегнанный менее ароматный был по сравнению с тем, что после экстрактора), но с навесками надо экспериментировать, думаю уменьшать для экстрактора. А мед лучше после экстракции и перегона добавлять.

faroy, 

 

Тема-супер!

Я пока только эликсир  доктора Петрова замутил, жду когда созреет.san4ous, 30 Марта 17, 16:40

Хорошо коллега  напомнил. Я уже публиковал этот рецепт, но видимо не в той теме. Очень достойный бальзам, многократно проверен, отзывы и наблюдения только положительные. Из серии нигде не купишь. Ставлю ссылку на публикацию чтоб не повторятся. Это строго лечебный эликсир, с дозировкой не стоит перегибать [сообщение #12913308]

Нее ароматы слабее не будут, я по опытам с джином ориентируюсьbamian, 02 Апр. 17, 19:12

Валер раскрой тему с навесками в экстрактор. Я тоже подумываю сделать. Как с пропорциями? Уменьшать или увеличивать? Ты в этом уже "под ковался". А здесь в основном все навески многокомпонентные цвет держать очень тяжело, на дистилляте аромат несёт потери.

По каждому рецепту нужно экспериментировать. В теме по рецептам к экстрактору есть рецепты разных напитков, люди экспериментируют. Можно конечно приблизительно прикинуть на сколько  пропорционально меньше нужно брать навески. Однозначно лишь скажу что в экстрактор навески надо меньше брать.

Ликеры Dumante

Говард Страм,

Скрытый текст

адвокат по налогам и сертифицированный бухгалтер, выбрал для себя новое занятие, максимально далекое от финансов - задавшись целью «создать лучший итальянский ликер на планете», Страм выпустил ликер Dumante Verdenoce.
Dumante Verdenoce представляет собой ореховый ликер, схожий с прочими аналогичными напитками типа Frangelico или Amaretto. Главная нота напитка - фисташки, выращенные в Сицилии. Сам ликер также изготавливается в Италии одной из старейших компаний, занимающихся созданием ликера еще с конца 19 века.
Впервые Dumante Verdenoce был представлен публике еще в 2007 году, на момент выпуска являясь едва ли не единственным в мире фисташковым ликером. С недавних пор, помимо Европы, напиток завоевывает еще и США - ликер можно приобрести в восьми американских штатах по цене в 38 долларов.

О пользе фисташек:

Скрытый текст

Фисташковое дерево растёт очень медленно, но доживает до 400 лет, достигает высоты 10 метров, а его корни уходят на 15 метров в глубину! Внутри плода находится косточка-фисташка. Зеленый цвет ядрышек говорит о спелости: чем зеленее фисташки, тем они вкуснее.
100 грамм фисташковых орехов содержат: Белки - 20 грамм. Жиры - 50 грамм. Углеводы - 7 грамм. Пищевые волокна - 0,3 грамм. Вода - 9 грамм. Моно- и дисахариды - 2 грамма. Крахмал - 5 грамм. Зола - 3 грамма. Витамин PP - 10 мг. Витамин B1 (тиамин) - 1 мг. Витамин B2 (рибофлавин) - 0,2 мг. Витамин B3 (пантотеновая) - 1 мг. Витамин B6 (пиридоксин) - 0,5 мг. Витамин B9 (фолиевая) - 0,04 мг Витамин E (ТЭ) - 6 мг. Витамин H (биотин) - 0,01 мг. Витамин PP (Ниациновый эквивалент) - 13,3 мг. Холин - 90 мг. Алюминий - 1,5 мг. Железо - 60 мг. Калий - 600 мг. Кальций - 250 мг. Магний - 200 мг. Натрий - 25 мг. Фосфор - 400 мг. Энергетическая ценность – 563 ккал.
Фисташковые орехи считаются самой лучшей закуской для шампанского и десертных вин. Для этого их обжаривают и подают в лимонном соке. В них много витаминов и минеральных веществ, при очень высокой калорийности. Дневная норма не должна превышать 10-15 ядер, иначе может возникнуть головокружение и тошнота.
Фисташковые орехи оказывают бодрящее, тонизирующее и общеукрепляющее действие; снижают предрасположенность к сердечным заболеваниям; благотворно действуют на работу мозга. Они полезны тем, кто выздоравливает после болезни, а также при заболеваниях печени, тошноте (токсикозе беременных), желтухе и в качестве профилактики проблем с сердцем.
Фисташки помогают в период больших физических нагрузок и после тяжелых заболеваний. Они полезны для людей, страдающих артериальной гипертензией, хронической анемией, туберкулезом, тромбофлебитом.
Фисташковые орехи считаются также афродизиаком — при регулярном приеме они усиливают половую потенцию, помогают улучшить качество семенной жидкости, повышают подвижность и живучесть мужских половых клеток. Очень важными веществами в фисташках считаются лютеин и зеаксантин — каротиноиды, помогающие сохранять зрение. Они также способствуют укреплению костной ткани организма: скелета, костей, зубов. Фисташки — единственные из орехов, которые содержат эти каротиноиды.
Фисташковое масло используется для выведения веснушек и пятен на коже, а также как болеутоляющее при печеночных и желудочных коликах. Масло из фисташковых орехов обеспечивает быстрый загар, защищая при этом кожу от солнечных ожогов.

Dumante Verdenoce
ликер изготавливаемый вручную  малыми партиями в Италии, выдержанный настой сицилийской фисташки, природные ингредиенты и изысканные итальянские ароматы.
Употреблять Dumante Verdenoce можно в чистом виде, со льдом или в коктейлях с другими крепкими напитками. Он придает коктейлям вкус в итальянском, таких как знаменитый сицилийский Манхэттен. Уникальный настой фисташки и другие ароматы, такие как ваниль делают его идеальным для соединения с широким ассортиментом алкогольных ингредиентов.Dumante Verdenoce был сделан также для кулинарии в качестве уникального ингредиента закусок, основные блюд и, конечно, красивых десертов. Dumante Verdenoce порадовали шеф-поваров и других профессионалов в области кулинарии, которые стали включать фисташковый ликер в свои рецепты. Представленный в уникальном арт-стеклянном графине, Dumante Verdenoce является великолепным выражением современного стиля и мастерства итальянцев (ну это они загнули).

Скрытый текст

Я видел много рецептов этого элитного ликера, но по-моему всё гораздо проще и надо исходить из места проживания  производителя.
И так что нам надо получить: ликер коньячного цвета, умеренно сладкий, крепкий, слегка не прозрачный, с легким вкусом ванили, какао, чтоб имел какое то отношение к фисташкам и был крепостью 28%.
Делаем настой фисташковых скорлупок средней прожарки:
1. Берем скорлупу заливаем водой доводим до кипения и варим 5 минут, сливаем воду, споласкиваем под холодной, даем отдохнуть минут десять и в духовку на 140-150 градусов, на пару часов (приглядывайте чтоб не сгорели) потом на 3-10 минут прожарка на 200 град.
Даем остыть в сухом месте на протвине. Насыпаем в литровую банку, 1\5 по объему, скорлупы и заливаем 1 литром ВС50% (я брал спирт яблочный), туда же 6-8 белого сладкого изюма (промытого), полпалочки (примерно 2см, здесь по вкусу) корицы, 0,5гр бадьяна. Неделю настаиваем (до получения красивого, густого коньячного цвета). Декантируем с осадка (если есть, нужна очень прозрачная жидкость)
2. Делаем вытяжку с самих ядер ореха, нам их надо обжарить и  смолоть. На обжарку фисташек натолкнула статья.
«Чтобы добиться запаха кофе без кофейных зёрен ученые использовали фисташки. Для того, чтобы определить сколько надо по времени поджаривать фисташки, чтобы они по своему вкусу и аромату стали максимально похожи на кофе, ученые взяли шесть пригоршней орехов и обжаривали их от 5 до 25 минут при температуре в 200 градусов Цельсия.
Выяснилось, что максимальная концентрация фуранов, бензольных соединений, фуранонов, пиразина и т.д, которые составляют букет аромата кофе, у фисташек появляется после 20 минут жарки.
К плюсам напитка из обжаренных фисташек добавим также отсутствие кофеина с его сомнительной пользой и высокую концентрацию антиоксидантов, чего нет в кофе.»
http://scienceblog.ru/...t-zamenit-kofe/
Орешки 20гр жарим в духовке при 150градусах, мелем в кофемолке, заливаем 50мл ВС70% и тоже на неделю. Сливаем, отжимаем. Получается мутная жидкость (много полезных масел)
3. Инвертированный сахарный сироп 65% с колеровкой 820мл.
Купаж:
1 литр настоянного спирта смешиваем с сахарным сиропом, тщательно размешиваем до полного растворения, даем постоять 10 минут и вводим от 2 кубиков фисташковой вытяжки (здесь надо подбирать по степени мутноватости, потому что орехи все с разным содержанием масел) и на три месяца на отдых. Чем дольше тем лучше. А можно и попробовать выдержать на дубе, но это уже будет другой напиток.

Dumante Handcrafted Espresso Liqueur

Ещё один ликер крепкий прозрачный ликер этого производителя, с ароматом крепкого Эспрессо.
Dumante Handcrafted Espresso Liqueur,
все считают что это ещё один брат близнец ликера Kahlua , а зря. Когда мне подарили этот ликер я тоже сначала не воспринял его всерьез. Первое впечатление –  кофейный ликер с насыщенным ванильным вкусом и ….. что то там ещё . Но в последствии когда делал коктейль, с его участием, проступили новые ноты вкуса и аромата. К удивлению я обнаружил те ноты вкуса которые присутствовали в фисташковом коньяке (или настое на скорлупках, это спорный вопрос). Сложив 2+2 (вкусы и любовь производителя к фисташкам) решил повторить.

Скрытый текст

За основу был взят конечно рецепт кофейного ликера.
Ингридиенты:
1. 500мл- чистого спирта выдержанного на обжаренных фисташковых скорлупках 1:2.
2. 750мл-кофе Espresso 2-4 пакетика (у кого как сердце дышит) для  кофемашины сваренные в 750 мл воды
Соединил и провел дистилляцию до 50% в накопителе. У меня получилось около 1литра кофейного спирта крепостью 50%
Из 250 гр чисто белого сахара,120мл воды и 2гр лимонной кислоты сварил прозрачный сироп 65% с добавлением 2гр  ванили. Сироп должен оставаться прозрачным и белым.
Купаж: Смешал1л кофейного ВС50% и 250мл сиропа и поставил на отдых. Получилось что он отдыхал почти 8 месяцев. Вкус при 40% действительно кофе с ванилью, при разбавлении примерно наполовину кардинально менялся и добавлялось много нового. Пакетиков я вальнул четыре штуки, по этому пью его очень осторожно. Кофе я думаю лучше заменить на зерновой (который смолот не посредственно перед варкой). Вывод однозначный – этому стоит жить.
P.S. Хотя кто их знает этих итальянцев, ведь в фисташках содержится до 7% крахмала и 2% моносахаров, вдруг им этого хватит что бы получить спирт для ликера. Цена то за ликер не детская.

Скрытый текст

Здоровье сохранять – задача медицины,
Болезней суть понять и устранить причины.

Во имя милосердного творца,
Создателя начала и конца,
Предвечного, единого, живого.
Всебытия, пространства мирового,
Что озаряет дивным светом разум,
Сокрытое дает увидеть глазом.
Вершился быстротечной жизни бег,
Обрел и мысль и чувства человек.
Ему из тайн в туманном мирозданье
Сквозь ощущенья открывалось знанье.
Огонь священный в сердце не потух,
Пылает разум, обновляя дух.
Как человек в своем строенье чуден:
Без счета черт живым присуще людям.
У каждого – свое дыханье, чувство,
И в том творца премудрое искусство.
Тот в жизни наивысшего достиг,
Кто был душой воистину велик.
От зверя человек своим обличьем,
Уменьем рук и языком отличен.
Те из людей восславлены в народе,
Что благородны по своей природе.
Всегда ступая праведным путем,
Себе находят утешенье в том.
Поэты словом управляют смело,
Врачи – те правят, исцеляя тело.
Волнует души первых красноречье,
И преданность вторых болезни лечит.
Так пусть же удостоится вниманья
Поэма о науке врачеванья.
Теперь в стихах я изложу для вас,
Что изучил и применял не раз.
*
От праха черного и до небесных тел
Я тайны разгадал мудрейших слов и дел.
Коварство я избег, распутал все узлы,
Лишь узел смерти я распутать не сумел.
*
Когда к невеждам ты идешь высокомерным,
Средь ложных мудрецов явись ослом примерным:
Ослиных черт у них такое изобилье,
Что тот, кто не осел, у них слывет неверным.
Плохо, когда сожалеть о содеянном станешь,
Прежде чем ты, одинокий, от мира устанешь.
Делай сегодня то дело, что выполнить в силах,
Ибо возможно, что завтра ты больше не встанешь.
Мой друг с моим врагом сегодня рядом был.
Не нужен сахар мне, что смешан с ядом был!
С подобным другом впредь не должен я дружить:
Беги от мотылька, когда он с гадом был!
*
Теория и практика – основа,
В теории есть три заглавных слова.
Семь факторов, природой данных, есть,
А к ним еще необходимых шесть.
Зависимы три вещи друг от друга:
Теченье, проявленье, вид недуга.
А в практике все так разделено:
Хирургом исцеляется одно,
Подчинено другое терапевту:
Лекарство назначать или диету.
*
Все, что природа накопить сумела,
Незримо входит и в природу тела.
Земля и воздух, – прав был Гиппократ,
Вода, огонь – сей составляют ряд.
В любом из нас стихии те четыре.
Круговорот их вечен в этом мире.
Избыток иль нехватка лишь одной
Грозят больному тяжкою бедой.
*
В иных краях иное время года,
Прямых границ не ведает природа.
Зимою в теле флегмы проявленье,
А по весне приходит кровь в волненье.
Желчь желтая преобладает летом,
Желчь черная – порой осенней, следом.

*
Вино – наш друг, но в нем живет коварство:
Пьешь много – яд, немного пьешь – лекарство.
Не причиняй себе излишеством вреда,
Пей в меру – и продлится жизни царство.

*
Годятся в пищу нам со дня творенья
Животные продукты и растенья.
Солей и минералов пестрый ряд,
Лекарства, что недуги исцелят.
Блюд в мире, вероятно, больше тыщи,
По вкусу делятся мизаджи пищи.
Когда еда горька иль солона,
Она суха. А та, что холодна,
Бывает кислой, терпковатой, вязкой.
Горячее пристало есть с опаской.
Все жирное бывает жгучим, влажным
И в сочетании с другим мизаджем –
Холодным – порождает аппетит,
И бодрость, жизнелюбие хранит
Когда б я мог сорвать всеведенья цветок,
Познать удел судьбы и бед моих исток,–
Зажил бы я тогда беспечно и спокойно,
Не проливал бы горьких слез поток.

*                                                                        *
Велик, прославлен в мире Авиценна,
Но он по-прежнему и наг и сир.
О мудрости твердят: она бесценна,
Но за нее гроша не платит мир.
Не будешь пить вина – мальчишкой назовут,
А будешь часто пить – ханжей услышишь суд.
Бродяга, шах, мудрец – пить могут эти трое.
Ты Не из них? Не пей: с земли тебя сотрут.
*
О душа, ты желаньем и страстью полна,
Торопись, ибо жизнь на мгновенье дана.
И зачем тебе почести, власть и богатства,–
В верной дружбе твоя золотая казна.

Друг мой в гостях у врага моего ежечасно,
С другом теперь, безусловно, встречаться опасно.
Сахара бойся, к которому яд примешали,
Муху гони, что на кобре сидела ужасной.

Море слов сокровенного смысла полно,
Этот смысл я читать научился давно.
Но когда размышляю о тайнах Вселенной,
Понимаю, что мне их прочесть не дано.

Рецепт предоставлен одним и моих друзей. К сожалению он не русскоговорящий, так что перевод и оформление моё.

В магазине попался на глаза башкирский бальзам "Охотничьи просторы", странно но на сайте производителя Башспирт никакой информации о нем нет. Может кто знает, что это?

Сегодня снял два своих настоя цитрусовых для Белуги ягодного. Первый настой: с лаймов и апельсина (по 200 гр) снял всю кожуру. Сами плоды мелко порезал и залил 400 мл 50% дистиллята. Настой второй: то же количество плодов и дистиллята той же крепости. С апельсина и лаймов аккуратно снял цедру. Сами плоды очистил от белой корки. Плоду мелко порезал. Использовал только плоды и цедру. Да, оба настоя выдерживал месяц.
Первый настой получился никакой - практически, без вкуса, цвета и запаха. Если не знать, что это настой цитрусовых, никогда не догадаешься.Короче, - г-но.
Второй настой получился гораздо более привлекательным. Не настолько концентрат, как, допустим, оранжелло, но с, явно, цитрусовым ароматом и вкусом.
Пока попробую для купажа его использовать, а там посмотрим. 

Дедушка Самогонщик, уточни, плиз, "оранжелло".

Оранжелло, он и есть оранжелло. То же самое, что и лимончелло, но на апельсиновой цедре.
Могу выложить рецепт по которому делаю. Все очень просто: 1,1 л самогона 80%, цедра с 1кг апельсинов. Настаивать неделю. Процедить. Через неделю в кастрюле нагреть 1100мл воды, всыпать туда 250гр сахара и размешивать до полного растворения. Потом потихоньку влить туда весь настой. Охладить, процедить и можно употреблять. Желательно употребить в течение 3-4 недель с момента изготовления, после этого данный ликёр начинает необратимо изменяться (осветляться и т. д.). Не хочу сказать, что он станет хуже, но, просто, он станет совсем другим.

Первый настой: с лаймов и апельсина (по 200 гр) снял всю кожуру. Сами плоды мелко порезал и залил 400 мл 50% дистиллята. Настой второй: то же количество плодов и дистиллята той же крепости. С апельсина и лаймов аккуратно снял цедру. Сами плоды очистил от белой корки. Плоду мелко порезал. Использовал только плоды и цедру. Да, оба настоя выдерживал месяц.Дедушка Самогонщик, 09 Апр. 17, 19:06

а в чём разница в настоях?

Про сам состав уже писал.
Про внешний вид, вот

слева вариант №2, справа, соответственно, №1.

На вкус не пробовал. Аромат у Варианта №2 явно более выраженный цитрусовый (вернее цитрусовой цедры).
Вчера хотел послать нах... вариант №1. Сегодня, по прошествии времени, подумалось, а что, собственно, должно быть в самом ликёре от этого настоя? Ликёр ягодный, следовательно превалировать там должны ягоды, и во вкусе, и в аромате. А может там нужна, просто. лёгкая цитрусовая кислинка, а цедра только мешать будет? Короче, оставил, пока, оба настоя, буду с обоими экспериментировать.

Про сам состав уже писал.Дедушка Самогонщик, 10 Апр. 17, 16:22

тогда наверное я что-то упустил:

Первый настой: с лаймов и апельсина (по 200 гр) снял всю кожуру. Сами плоды мелко порезал и залил 400 мл 50% дистиллята.Дедушка Самогонщик, 09 Апр. 17, 19:06

Настой второй: то же количество плодов и дистиллята той же крепости. С апельсина и лаймов аккуратно снял цедру. Сами плоды очистил от белой корки. Плоду мелко порезал.Дедушка Самогонщик, 09 Апр. 17, 19:06

в чём разница между ними?

"Куантро" (ликер) - апельсиновое удовольствие

Куантро является торговой маркой ароматного апельсинового ликера, который выпускает спиртзавод Remy Cointreau, расположенный в маленьком городке Сен-Бартелеми-д'Анжу в долине Луары. Этот ликер можно употреблять в чистом виде или в составе популярных коктейлей. Куантро относится к обширной группе алкогольных напитков трипл-сек, что в буквальном переводе означает тройной сухой, получаемых в результате тройной перегонки спиртовой настойки из апельсиновых корок. Однако Куантро считается наименее сладким алкогольным напитком в этой группе.
История ликера Куантро

Скрытый текст

Винокуренный завод Remy Cointreau был основан в 1849 году братьями-кондитерами Жаном-Эдуаром и Адольфом Куантро. У сына одного из братьев, Эдуара Куантро появилась идея создать новый ликер на основе апельсиновых корок. В то время апельсиновые ликеры были довольно распространены, однако их делали на основе коньячного спирта. На вкус Эдуара Куантро они были слишком сладкими, не достаточно крепкими и не сохраняли в полной мере свежий аромат апельсина.
На совершенствование рецепта нового апельсинового ликера ушло несколько лет. В 1875 году была выпущена первая партия напитка, оригинальная формула которого не изменяется по сей день. Изначально название ликера звучало как Кюрасао Бланко Трипл Сек, то есть «белый тройной сухой Кюрасао». В начале 20-го в. семья Куантро внесла изменения в название апельсинового ликера, после чего он стал называться Куантро.

Прочитал много экспериментов по воспроизводству ликера Куантро. Основная ошибка всех коллег была в выборе спирта. Возьмём информацию о месте где производиться этот ликер, я не сомневаюсь в том  что всё сырье бралось местное.
Географическая справка

Скрытый текст

Долина Луары (Val de Loire)
Начинаясь в горах Севенны, река Луара протекает 1000 км по территории 12 департаментов. Долину Луары -  называют «королевским садом Франции». На живописных берегах сохранилось большое количество замков - летних королевских резиденций. Построенные из местного белоснежного известняка и украшенные кружевной резьбой с многочисленными башенками, эти замки представляют собой одно из самых красивых зрелищ во Франции.
Что касается, виноградников, то они со времен Средневековья специализируются на так называемых «летних винах» - белых и розовых, очень легких, фруктовых, часто полусухих, часто игристых, которые пьются молодыми. Поэтому вина долины Луары заслужили эпитет «женских» вин. Здесь редко можно встретить ассамбляжное вино, большинство вин производится из одного-единственного сорта винограда. Из белых сортов винограда используются Шенен Блан, Совиньон Блан, Пино Гри, Шардоне, Мюскаде; из красных - Пино д'Онис, Пино Нуар, Каберне Совиньон, Каберне Фран, Гаме, Гролло, Мальбек, Пино Менье. Почвы долины Луары осадочного происхождения с выходами сланцев и гнейса, климат очень мягкий, прекрасная солнечная освещенность. В наши дни основная часть производства сосредоточена в четырех больших зонах АОС:

А значит спирт был виноградным из того что оставалось от виноделия. Ближайший аналог виноградного спирта - яблочный. Сорта винограда используются легкие, светлые. Именно на нем и делается настой. Если вы разбавите куантро с водой 1:5, то при дегустации спирт не будет мешать понять составляющую. Я дегустировал несколько ликеров приобретенных на просторах нашей родины и в Европе. Сразу скажу все они оказались разными (даже по составу). Подделка под знаменитый ликер, это просто цитрусовый настой. Хотя и вкусный. В настоящих ликерах навеска чуть по богаче и чувствуется жгучесть имбиря.
Рецепт

Скрытый текст

И так навеска на 1 литр ВС 70% и 1 литр ВС 40% настоя:
Первый настой вс70% : цедра 3 лимонов
10  г корня имбиря
Второй настой вс40 % : цедра 2 крупных апельсинов
Настаиваем 10-14 дней в два слива (обязательно, иначе не появиться легкая горчинка которая присутствует только во втором сливе)
Каждый новый слив это 1 литр ВС и настаиваем половину общего срока 7 дней (лучше всего 1сл.-10дней, 2 слив -4 дня). Общий срок настоя 14 дней. Общий литраж настоев 4 литра
P.S. В два слива это когда первый настой сливается через пол срока, и оставшийся жмых опять заливается спиртом)
А теперь «вишка» -- разбавляем слив двух настоев одним литром любого красного вина ( у меня было кубанское) и проводим дистилляцию: головы 25мл (не выбрасываем), тело до 50% в струе, хвосты тоже питьевые (но они нам не понадобяться).
Купаж:
В перегон добавляем воду и 1\10 часть от объема инв. сироп (прозрачный), до крепости 40% (лучше 38%). И даем отдохнуть месяц. Всё.
Вкусы напитков у всех чуть могут отличаться из за количества масел в имбире и цитрусах. Встречал куантро с легким кофейным ароматом, это легко получить если в навеску добавить 2-3 разрезанных зерна очень хорошего (на ваш вкус) кофе. Вино перед второй дистилляцией дает нежный неповторимый вкус который и отличает Куантро от простого цитрусового настоя. Просто добавить изюм в навеску, не даст тот эффект. Головы мы оставляем для того, что бы при купажировании корректировать аромат и вкус ликера (выравниваем масла).

Подарили вот такой напиток Fulton’s Harvest Pumpkin Pie Cream Liqueur
Отличный тыквенный ликер, цвет: молочно-кофейный, запах: невероятный запах крекера, пирога или кулича и ещё чего то там.. Вкус: Ярко молочный с легким привкусом тыквенного пирога. Послевкусие орешка и специй. Очень хорош как отдельный десерт.

https://heavenhill.com/brand/39
Крепость 25 proof. Попробовал понравилось. Решил повторить, потому что не видел ни каких проблем. Тыквенный спирт, сгущенное молоко и изображенные на картинке специи. Короче ни каких тайн. Так как сам до этого ни когда тыквенный спирт не делал. Стал укреплять теорию. Сунулся на наш сайт в теме о тыкве - полуторогодовалый вялый треп и только один совет теоретика. Почесав родной и не родной интернет, нашел пару достойных рецептов. Опираясь на них стал делать ликер. Сгущенку сам не варил, хотя мог. Наша Мордовская и так самая хорошая.
И так ингредиенты и рецепт.

Скрытый текст

Тыква, сладкая название «Россиянка»- 6шт (килограмм 25 примерно)
Ячменный солод 1.\10 от готового пюре
Дрожжи винные (просто были, можно любые) 100гр
Вода 30 литров
1 звездочку бадьяна
½ палочки корицы
Пакетик ванильного сахара
Мускатный орех на кончике ножа
1 гвоздика
Банка сгущенного молока
Сливки 150мл
Чистые ядра ореха фундук 5шт
Рецепт:
Получаем тыквенный спирт. Очищаем тыкву от семян и кожуры (половину одной тыквы оставляем с кожурой и откладываем в сторону). Мелко нарезаем и варим пюре из тыквы. Пюре должно получиться однородной массой, по мере разваривания, тыкву разбиваем ложкой или чем удобно (я варил 2 часа). Потом остужаем до 65° и добавляем солод. Укутываем и ждем пока температура не упадет до 20-23 градусов (часа 4 примерно). Добавляем подготовленные дрожи (размоченные в сладкой чистой воде). И даем отбродить пару недель. Перегоняем два раза. У меня получилось ВС60% 8литров.
Берем отложенную половинку тыквы и печем её в духовке с легким обжариванием в конце. Должна получиться прозрачные обжаренные бруски. Отделяем шкурки и заливаем 1 литром спирта в отношении1/2, добавляем бадьян, гвоздику, корицу, мускатный орех и ванильный сахар. Настаиваем 5 дней, фильтруем (вот для этого и нужна корочка при обжарке).
Купаж: тщательно смешиваем в блендере банку сгущенки, сливки, перемолотый в кофемолке фундук и 400 мл полученного тыквенного настоя. Даем отдохнуть в холодильнике пару дней и пьем.