Вопрос о вкусе самогона, почему он сладкий?

у меня сластит на всех видах сырья, дрожжей тоже перепробовал много...остаётся вода...если вода щелочная то может набраживаьься глицерин....сладость тоже бывает разной, у многих она со временем пропадает...у меня не пропадает....а общем ясно одно надо разбираться с водой, ставить эксперимент и по результатам делать выводы и думать дальше...мне для начала эксперимента нужна информация какой именно кислотой подкислять воду исходя из её состава..Винни-нюх, 31 Янв. 24, 18:55

А сластит только у тебя, или буквально у каждого, кто когда-либо пробовал "твоё"? И если и у других, то сколько их было?

CLAMP, у каждого...сколько? Больше десятка людей точно..

Добавлено через 2мин.:

CLAMP, вопрос стоит в том какой кислотой подкислить воду исходя из её состава

CLAMP, вопрос стоит в том какой кислотой подкислить воду исходя из её составаВинни-нюх, 31 Янв. 24, 20:06

Если намерение подкислить воду не проходит, то проще всего любой, используемой "на кухне" - лимонной, уксусной.

CLAMP, не не не...так не пойдёт).... есть анализ воды получится на намего основе порекомендовать?)

вопрос стоит в том какой кислотой подкислить воду исходя из её составаВинни-нюх, 31 Янв. 24, 20:06

Молочной, уксусной или серной. Лучше всего молочной.
Многие органические кислоты (муравьиная, масляная, лимонная) являются ядом для дрожжей, они просто сдохнут.

Botanik,

Жирный. И точка. Прекращай на воду пургу мести. Снижение кислотности воды для бражки эту проблему не решит. Рой в технике сгонки. Если не нароешь, обращайся. Есть рабочая техника оклейки. Многим помогает из г@вна делать конфету.Botanik, 31 Янв. 24, 23:36

Смена тэнов на газ или интуицию на поттстиле?)) Или недожим на нбк?- вот все варианты техники сгона сырца, и что он перестаёт быть мылким? Нет он не перестал и не перестанет раз вода имеет щелочность. Серная кислота думаю не пойдёт- и так полно сулфальфатов, уксусная и лимонная дадут запах, выбор стоит между ортофосфорной и соляной

У меня солодовый виски после трёх лет выдержки стал приторно сладким.
Впрочем, я не возражаю - вкусно ведь.

Ромуальдович, с одной страницы да...прикольно, у меня главный минус: из-за этой сладости приходится больше отбирать голов, поскольку фракция явно головная (часто исчезает к середине погона),но кипящая ближе к спирту (или имеющая сходную с ним Крект ), что вызывает определённые потери продукта. Чаще делаю ндрф, рект крайне редко, чисто для разнообразия в баре. Вот на ндрф эта бяка и вылазит...

Жирный. И точка.Botanik, 31 Янв. 24, 23:36

В моём случае я на первой перегонке малый дэф и включаю для того, чтобы хвосты с жирными кислотами немного прижать.
Когда на этом же аппарате делаю второй перегон, дэф включаю полностью. И никогда не сластил.
На колонне сластит. Имхо. Но и употребители подтверждают.

Botanik,
Олег, вопрос в другом. Пока не поменял железо, дистиллят не сластил. Пытаюсь понять причину. А медный прямоток - классика. С ним проблем нет вообще. И сам же говоришь и любой знает - там от сырья пляшут.

Botanik, Жирный- маслянистый имел ввиду?

Пропусти часть такого дистиллята через угольный фильтрBotanik, 01 Февр. 24, 21:09

Сластит (((

Добавлено через 2мин.:

Как сбродил, то и получил.Botanik, 01 Февр. 24, 21:09

На ДД уже не первую тонну делаю. Перешёл с БК на колонну. И там и там медь. Высоты разные делал - на БК норм, на колонне сластит

* ДД - это весело.Botanik, 01 Февр. 24, 21:13

Это технология. Не мне тебе это рассказывать. Если ты её не понял - сам знаешь, чьи это проблемы. Там все плачут про скисание, а дело в том, что надо потерпеть - и все будет в ажуре. Товарищ звонит, жалуется, что три раза скисло и в четвертый не получается. Я ему говорю: "Сергей! Отойди от ёмкости, и раньше, чем через неделю не подходи.". И всё получилось и больше проблем не было.

Добавлено через 1мин.:

Так может дело в восприятии.Botanik, 01 Февр. 24, 21:13

Потребители также отмечают.

Добавлено через 1мин.:

печень барахлит, желчный....Botanik, 01 Февр. 24, 21:13

Сплюнь и по дереву... Спортсмены все.

одну и ту жеBotanik, 01 Февр. 24, 21:35

одну и ту же партиюBotanik, 01 Февр. 24, 21:35

Нет, партии разные. У меня 8 Пэт по 30 литров. Как раз за рабочую неделю первый перегон, на выходные - второй

постарайся перегнать бражку из одной бочки на двух разных сборках железа.Botanik, 01 Февр. 24, 21:45

Начинаем зацикливаться. Если бы с десяток раз не попробовал - сюда бы не писал.

бражку из одной бочки на двух разных сборках железа.Botanik, 01 Февр. 24, 21:45

Я первую перегонку делаю маленьким кубом 17 литровым, потом весь СС соединяю.
Если на этом же аппарате делаю второй дробный - то сортировка не сластит, если этот же СС на колонне - сластит.
Т.е. сырье одинаковое. Разные железо (БК и колонна - всё медь), метод отбора и время процесса.

Серфил по инету, вот что нашел:
"Причиной сладкого вкуса самогона является вовсе не сахар, который не смогли сбродить дрожжи, а глицерин и серный (этиловый) эфир и другие вицинальные дикетоны.
И, в свою очередь, появлением в самогоне эти вещества обязаны одной или нескольким причинам:
*Щелочная вода, фрукты и ягоды в качестве сырья.
*Молочнокислые бактерии в браге.
*Долгое брожение.
*Брожение при высокой температуре.
*Брызгоунос, когда брага вскипает очень активно и со всеми примесями пеной уходит в отбор.
*Брага долго кипела при первой перегонке.
*Возвращающая флегма в колонне переохладилась при закрытой трубке связи с атмосферой.
*Подголовники не были отобраны должным образом.
На этапе сбраживания избыток серного эфира можно угадать по запаху ирисок, меда. Этот запах не любят самогонщики. Глицерин безвреден, его добавляют даже в выпечку, а вот серный эфир под воздействием тепла, воды, света, воздуха разлагается на альдегиды, кетоны, пероксиды, раздражающие дыхательные пути. Да и любителям несладких дистиллятов этот привкус не нужен.
Легкой сладостью обладает пшеничная водка, но у серного эфира и глицерина сладость навязчивая, приторная."

а глицеринTerminatorN2, 17 Февр. 24, 13:28

Специально добавляю в сортировку 1 мл/л, нету сцуко сладости во вкусе, а вот мягенько так становится, ага!

sersaz, дистилят мягче. А запах какой даёт когда добавляешь?

Добавлено через 6мин.:

TerminatorN2, у меня вода щелочная...ещё в статье не указано, что в щелочной воде глицерин набраживается в присутствие сульфат натрия....он у меня в воде тоже есть....пока иных причин не вижу....молочки нет...в общем пока изучаю проблему и способы решения...

Винни-нюх, есть еще яблочная и янтарная
по 2-3 кристаллика на 10 л
чтобы херней не маяться