Овсяный стаут

Агроном, Ах агроном , агроном .. ну зачем сахар ? Головной боли 300 грамм ..

Ах агроном , агроном .. ну зачем сахар ?gogolzmej, 30 Дек. 12, 19:29

Послушай Юру, он знает толк в бельгише

Тимур,

Лучше бы просто S-33

Не знаю не знаю, для стаута как то не очень, да и вообще они какие то не классные на вкус. ИМХО конечно.

Агроном, Если пиво выдержит такую кислотность от такого количества жжёного уже будет результат. Мой недавно свреный портер чего то кислить начинает, подозреваю что от лени собственной. Надо было тёмные добавлять при промывке, наверно. А там всего 200г шоколадного и 20г жжёного, плюс карамели 300г.

Послушай Юру, он знает толк в бельгишеboreyzms, 30 Дек. 12, 19:58

А уж в головной боли ...

Не знаю не знаю, для стаута как то не очень, да и вообще они какие то не классные на вкус.Maistra, 30 Дек. 12, 22:15

Во всех рецептах стаутов от Fermentis ([сообщение #11595153]) и Castle Malting ([сообщение #11597157]) используются S-33, а отнюдь не S-04. Сам пока еще на проверил - на вторичке стоИт...

Мой недавно свреный портер чего то кислить начинаетMaistra, 30 Дек. 12, 22:15

Свежесваренные стауты (сухой и овсяный, на S-04) тоже были будто кислыми, но через пол-года погреба от кислинки не осталось и следа...

Тимур, кислинка,скорее всего, уйдет. А вот от сахара вкус будет хуже. Даже если перегнать это пиво, то все равно сахар будет чувствоваться

Тимур, отпишись когда будет готово, а портерок мой прийдётся в дальний угол засунуть. Мне показалось что кислит. Первый портер.

Со стаутом я не тороплюсь, скорей всего не меньше 4 месяцев будет в подвале, этакое консервированное лакомство, типа как раньше варенье хранили. )))

Агроном, не парься по сахару, допускается. Цитата из BJCP для форин экстра стаута:
Состав: Схож с сухим или сладким стаутом, но выше плотность. Пэйл и темный жареный солод и зерно. Хмель в основном для горечи. Могут использоваться добавки и сахар для повышения плотности. Элевые дрожжи (хотя некоторые тропические стауты сбраживают лагерными дрожжами).

ВСЕХ С НАСТУПАЮЩИМ НОВЫМ ГОДОМ! ПРИЯТНЫХ ПРАЗДНИКОВ!

Догнать сусло до нужной плотности, это какая то проблема? Крайняя варка была как раз овсяного стаута, плотность 17.5
Варил подольше сусло, часа 4 и все норм.

Разъясните какую роль играет в этом стиле:
1) жженый ячмень (перловка) в заторе
2) овсяные хлопья (геркулес) в заторе
3)  рубленный овес (или опять же геркулес) при варке

НЕ нашел однозначных ответов на вопросы:
4) Жарить ли геркулес для затора
5) необходимость овса при варке (может лактозу оставить или вообще без них)

es_gt,
1. дает специфичную горечь стауту. Можно заменить на жженый ячменный солод, но вкус будет другой(более мягкий)
2. без овса или геркулеса не получится сварить овсяный стаут
3. не понял
4. жарить не надо
5. Лактозу лучше добавлять, т.к. она дает плотность, но не повышает алкоголь

es_gt,
4. Если немного добавить при варке , в мешочке ,  придаст " бархатистость и кисельность " . Но стоит ли это делать не знаю . Возможно при долгой выдержке , это не очень положительно скажется на качестве .

es_gt,
1)

Откуда это описание (источник)? Там, вероятно, много вкусного есть почитать.

http://castlemalting.com/CastleMaltingMalts.asp?Language=Russian

Собрал в кучу массу рецептов из инета. Большая часть с "хоумбрютолк". Есть там и классические рецепты, и именные - победители конкурсов. Смотрел и знаменитый в русскоязычном инете Navish`s Oatmeal Stout clone.
Итак. результаты анализа по моей выорке (всего отобрал 6 рецептов).

Состав:
Имя/min%/среднее/max%

Pale ale malt/59/72/81
choco/1,5/5/6,9
black/1,5/.../1,9 (есть только в 2х рецептах)
caramunich/3,4/.../3,4 (в одном рецепте)
caramel malt/2,6/5,6/7,6
cara-pils/3,8/,,,/3,8 (в одном рецепте)
жаренный ячмень/1,9/4,8/8,5
овсяные хлопья/5,4/10,3/15,3

Вывод.
Основа стаута как и положено Pale Ale Malt - 70% более.
овсяные хлопья - 10%, собственно фишка стиля
Остальное - цвет и тонкости вкуса. Все черное и жженное, видимо, черный цвет, горечь и кофе с шоколадом.  Интересно, что дают солоды начинающиеся на
"кара". В теории - полнота и насыщенность вкуса, но тут минимальные пропорции...

Комментарии?

Комментарии?es_gt, 01 Марта 13, 07:47

    Меня всегда убивала черта западных пивоваров ...Бросят в затор со страхом горсть убитого температурой геркулеса и кричат - эутмил стаут ! Тоже и с горстью ржаных хлопьев - роггенбир ! Мы люди широкие ! Самый интересный рецепт который я видел - в первом посте этой темы . Делать овсяный , так добавляй овса по полной . А 10% геркулеса можно для пеностойкости в простопиво добавить . И не заметишь ...

Я переживаю, что, как писали выше, получится "пивной кисель".
Я кстати обжарил немного геркулес до светлокарамельного, может меньше развариваться. Будет.

Придется сделать несколько варок по принципиально разным рецептам и сравнить.

Вопрос. Плотное пиво созревает долго. Какой минимальный срок выдержки стаута (победители конкурсов 6-8 мес держат)?

es_gt, Кисель будет если овес добавлять в варочник . И кто сказал что стаут это обязательно плотное пиво ? Можно и 12% делать . Да и поплотней можно через месяц - два начинать пробовать .

сделать несколько варок по принципиально разным рецептам и сравнить.es_gt, 01 Марта 13, 11:21

      Вот это мудрое решение !