Овсяный стаут

А что за геркулес был? У меня "Солнышко №2" 500 г

Геркулес "Монастырский", требует варки 20 мин. С виду приплюснутые до 1-1.5мм толщиной зерна, но без шелухи. Замочил на 2 часа до затирания.

Замочил на 2 часа до затиранияsasabot, 27 Апр. 15, 14:27

Замочил  в горячей или холодной, как Gogolzmej советовал?

В холодной. Добавил в сусло вместе с водой, в которой замачивал, после засыпи солода. Использовал прямой нагрев.

    В холодной . Тетки из института микробиологии даже для кашки замачивают в холодной . Говорят - важно для усвоения !)

Перелил сегодня на карбонизацию свой "стаут" после 8 дней брожения. Затирал из того что было, на 14 литров:

Пилс 2.7 кг
Жженый солод 300 гр (1 час разогрев до 170 град и 2 часа в духовке при 170-200 град , цвет еле различимый темно-коричневый, ближе к черному)
400 гр овсяных хлопьев
400 гр поджаренных овсяных хлопьев (увидел в каком-то рецепте, тоже зачем-то сделал)
Хмель 30 гр Традиционный Германия, 6.2 альфа, пополам вначале и в конце
65 град 40 мин, 72 град 30 мин
Дрожжи S-04, 1 генерации, 20-21 градус в помещении.
НП 1047, КП 1007

На цвет как гуталин, черный, непрозрачный.

В общем, без карбонизации пока что на вкус простой пивной напиток, какого-то ярко выраженного овсяного запаха или вкуса нет, ни кофейного ни шоколадного тоже нет, горечь чувствуется не больше, чем те 15 гр хмеля, закинутые вначале варки, то есть жженка горечи не дала. Я так понимаю, ждать кофейности особо не стоит с моей жженкой даже через несколько месяцев выдержки. Присутствует отдаленный хлебный запах из стакана, когда выпьешь. Еще немного пованивало сероводородом, который через 30 сек исчез из налитого стакана (я так понимаю со временем должен уйти и в бутылках).
В целом после карбонизации наверное будет неплохим легким пивком. Томил как-то солод в духовке, сначала карамельный сделал, а потом где-то 40 мин в районе 150-170 градусов солод стал "хлебный" или печёный, с кислинкой в запахе, так вот сейчас понимаю что такого бы солода добавить, да НП до 14-15% довести и будет гуд.

Подскажите!
Есть овес в зернах. Как его добавлять - в затор или при варке?
Если в затор, то надо ли предварительно перемолоть и проверить?
Если при варке, надо ли перемалывать и за сколько до окончания варки закладывать?

В затор.

Молоть.

Что ты подразумеваешь под словом "проверить"?

телефонная опечатка,имелось ввиду - проварить. т.е. перед внесением в затор прокипятить овес мин 15-20.

после 8 дней брожения.Пижон, 13 Мая 15, 23:54

ареометра нет, а гидрозатвор замолчал?
8 дней- мало. подозреваю, через месяц будет по типу кола+ментос. ну и осадку дрожжевого с полсантиметра.
праймеру сколько добавлял?

"Через 5-10 дней дрожжи перерабатывают большую часть сахаров, и их жизнедеятельность угнетается, дрожжи оседают на дно бродильной ёмкости. Для дальнейшего превращения сусла в пиво такое количество дрожжей уже не нужно, они могут испортить вкус пива. Поэтому пиво переливают в другую ёмкость, снимая с осадка. Наступает этап дображивания. Оставшиеся дрожжи потихоньку "доедают" остатки сахаров, пиво осветляется. Продолжается этап примерно 7-15 дней. Продолжительность брожения сильно зависит от температуры."(с)фак.

ареометра нет, а гидрозатвор замолчал? Улыбающийся
8 дней- мало. подозреваю, через месяц будет по типу кола+ментос. ну и осадку дрожжевого с полсантиметра.
праймеру сколько добавлял?andrey--, 16 Мая 15, 16:58

Я писал про плотности:

Дрожжи S-04, 1 генерации, 20-21 градус в помещении.
НП 1047, КП 1007Пижон, 13 Мая 15, 23:54

Температура жидкости была 22 градуса, от положенных 20 для моего ареометра по паспорту, пускай будет 1008 в реале. 8 гр инвертированного сахара. 9 варок пока что у меня, но такого запаха не было еще, как и колы с ментосом. Запах сероводорода появился на 6й день брожения. При переливе дрожжи плотно сели на дно, после того как влил кипяченой водички пришлось хорошенько протрясти баклаху чтобы собрать дрожжи. Конечно, в последней бутылке может и будет 3-4 мм дрожжей, в остальных все окей если судить по прошлым варкам.
Читал на форуме что запах сероводорода из-за большого количества белка. Овсяные хлопья кидал в затор сразу, может стоило сделать 55-58 град на 15 минут. Хотя с форума же понял что хлопья уже подверглись температурной обработке и пофигу на белковую паузу.

ареометра нетandrey--, 16 Мая 15, 16:58

Без ареометра стаут - опасная штука. Я вот в который раз жалею, что контрольное сусло не сбродил, не попадаю никак в рассчетную КП, а разливаю в стекло. Но в целом падение плотности заканчивается к концу второй недели.

Хотя с форума же понял что хлопья уже подверглись температурной обработке и пофигу на белковую паузу.Пижон, 16 Мая 15, 19:38

Идея, вроде, была пройти желатинизацию крупы или хлопьев. Как писал выше, на моих хлопьях пропаривание при 54 улучшению фильтрации не способствовало. В следующий раз попробую в холодной - на час-два замочить.

отжал у кроликов тестя 2 кг овса. Что с ними можно наварить?

Верни кроликам!

с нимиЛексеич, 31 Мая 15, 17:12

С кроликами? Овсяный стаут форсд рэббит

Перелил сегодня на карбонизацию свой "стаут" после 8 дней брожения. Затирал из того что было, на 14 литров:

Пилс 2.7 кг
Жженый солод 300 гр (1 час разогрев до 170 град и 2 часа в духовке при 170-200 град , цвет еле различимый темно-коричневый, ближе к черному)
400 гр овсяных хлопьев
400 гр поджаренных овсяных хлопьев (увидел в каком-то рецепте, тоже зачем-то сделал)
Хмель 30 гр Традиционный Германия, 6.2 альфа, пополам вначале и в конце
65 град 40 мин, 72 град 30 мин
Дрожжи S-04, 1 генерации, 20-21 градус в помещении.
НП 1047, КП 1007Пижон, 13 Мая 15, 23:54

3 недели прошло после того как разлил на карбонизацию свой стаут(если можно его так назвать). Често ожидал дребедень, но вышло довольно хорошо. Приятное, питкое, ощущение бОльшей плотности чем есть, сухое, солодовый запах, приятно просто понюхать пустой стакан от пива. Пены выше крыши, стойкая, мелкая, кремовая. Горечь умеренная, даже захотелось добавить еще жжёнки посмотреть что будет. Не знаю почему, но было приятно закусывать чёрной смородиной. Возможно, в следующую варку или на брожение добавлю сок смородины. Теперь осталось наблюдать как будет меняться на вкус со временем, но однозначно, варить точно буду, в разных вариациях, так сказать, искать свой вкус.

п.с. через 3 недели полностью ушёл запах сероводорода.
ппс. при следующем распитии постараюсь сделать фото.

при следующем распитии постараюсь сделать фотоПижон, 05 Июня 15, 01:04

Подожди с пол-года, а потом год - будешь приятно удивлен.

Господа! Пришло понимание, что горечи должно быть 14 IBU иначе друзья грешат на горечь. До этого делал 16 IBU жаловались, что горьковато.

Есть Кофейный солод, сколько в % добавить и даст ли он что-то или жженка забьет. Как-то дружок попросил шоколада добавить, вот думаю что еще внести, чтобы этот гурман успокоился.

горечи должно быть 14 IBU иначе друзья грешат на горечьnew_lexx, 30 Июня 15, 09:59

дополнительную горечь жженка дает.

Есть Кофейный солод, сколько в % добавить и даст ли он что-то или жженка забьетnew_lexx, 30 Июня 15, 09:59

Конечно добавит какие-то нотки, но сильного изменения вкуса не жди

по горечи тоже решил, что 20 - край, причем рассчетное 10 может-быть горче расчетных 20-ти