Домашнее пиво для начинающих

Ну я портеры плотные делал, на элевых. В стекле под гидрозатвором дображивалось. Вкусно! Выдержки правда требует немалой. Не менее трёх месяцев в погребе держал. Пробовал и до этого срока, не то
А какова цель? Крепкое сделать? В промышленное мальтозную патоку добавляют для увеличения сахаристости.

Третий, 28 Дек. 11, 11:50

Цель в том, что если солод сделан из фуражного ячменя, то таким образом повысить процент сбраживаемых сахаров, а то сделал пиво из такого солода (фуражного), а оно получилось почти безалкогольным (на вкус ничего, а вот спиртов маловато)

Из любого ячменя получается хороший солод, если он нормально прорастает. Скорее дело не в этом.

На количество сбраживаемых сахаров влияет режим затирания в первую очередь. Ну и плотность полученного сусла, естественно.

Если хочешь дельных советов, описывай подробно процесс.

Да тут в принципе описывать нечего (выше уже писал). Все делал правильно, но использовал при затирании одну паузу (71 градус - минут 70) Вот из-за этого наверное и мало сбраживаемых сахаров получилось). Йодная проба нормальная. Бродило не более суток. Дрожжи Мунтонс (6гр на 9 литров сусла). Расход 2кг солода на 9 литров сусла

Плотность мерил?

Плотность мерил?
Третий, 28 Дек. 11, 13:45

Плотность не мерял. Не могу пока достать ареометр для пива, но плотность небольшая (пиво водянистое). В следующий раз попробую приготовить сусло взяв 3 кг солода на 9 литров сусла

(71 градус - минут 70)mongolrol, 28 Дек. 11, 13:23

В этом и ошибка. На паузе 72 градуса держать меньше 2 часов нет смысла. Если делаешь на одной паузе. И каждые 15 минут нужно переме6шивать, измерять температуру и, при необходимости, доливать кипяточка.

В этом и ошибка. На паузе 72 градуса держать меньше 2 часов нет смысла. Если делаешь на одной паузе. И каждые 15 минут нужно переме6шивать, измерять температуру и, при необходимости, доливать кипяточка.
Дрюха, 28 Дек. 11, 18:41

Спасибо, учту это на будущее, но следующую варку буду делать на двух паузах (час на 62 градуса и минут 30 на 72)

mongolrol, Лучше наоборот .

mongolrol, Лучше наоборот .
gogolzmej, 28 Дек. 11, 19:07

Наоборот это как - сначала 72 градуса, а потом 62?

mongolrol, Нет , 62 - 20 минут , потом час 72.

Кипятим час, добавляя хмель - примерно 2-3 грамма на 1 кг солода сразу после закипания сусла, такое же количество через 30 и 45 минут после закипания. Час прокипятили- надо охладить кастрюлю с пивом в ванне с холодной водой. Потом добавляем дрожжи и ставим на брожение9лучше в прохладное место +18+20) .Rust, 22 Июля 11, 22:30

т.е. после варки и охлаждения хмель не фильтруется и дрожжи добавляются в сусло с частицами хмеля?

devv, Хмель осядет вместе с белком . Немного снимешь вместе с пеной , часов через 12 .

devv, сусло лучше переливать в бродилку аэрируя ,т.е. например струйкой с высоты. при этом декантируем и основной осадок хмеля на дне

devv, сусло лучше переливать в бродилку аэрируя
Иваныч, 12 Янв. 12, 00:12

При внесении сухих дрожжей, т.к. без кислорода дрожжи не размножаются. Я специально не аэрирую, т.к. стартер большой из осадка с прошлой варки. В последний раз сбродило за 36 часов...

Тимур, но ведь для сусла домашнего объема и сам контакт поверхности с воздухом при охлаждении будет в какой-то мере аэрацией (может быть и вполне достаточной). Вопрос только - сколько того кислорода нужно дрожжам и сколько его есть в сусле... Принудительная аэрация является необходимой при промышленных мастштабах (отношение объема сусла к поверхности соприкосновения с воздухом много больше). Не понял смысла твоего специального не аэрирования есть разница в результате? Ну и брожение за 36 часов - не быстро? это ведь тоже, вроде как, не есть гуд...

Тимур, но ведь для сусла домашнего объема и сам контакт поверхности с воздухом при охлаждении будет в какой-то мере аэрацией (может быть и вполне достаточной). Вопрос только - сколько того кислорода нужно дрожжам и сколько его есть в сусле... Принудительная аэрация является необходимой при промышленных мастштабах (отношение объема сусла к поверхности соприкосновения с воздухом много больше). Не понял смысла твоего специального не аэрирования есть разница в результате? Ну и брожение за 36 часов - не быстро? это ведь тоже, вроде как, не есть гуд...
boreyzms, 12 Янв. 12, 01:26

Дык, для домпивоваров часто рекомендуют аэрировать (компрессором, струйкой, бултыхать). Я тоже вначале заморачивался, а потом перестал - не вижу смысла. Действительно сколько-то кислорода при охлаждении (я - проточно) попадает, но мне размножения дрожжей так сильно, как тем, у кого сухие (полудохлые), и не надо - и так дофига их в стартере - пусть лучше спирт делают вместо детей. А решил, что достаточно их по тому, как быстро выбраживает. 36 часов - слишком быстро, наверное, но... так получилось (пауза только на 72С, да бродило при 22С)... В общем я не сторонник специальной аэрации в домпивоваренье (и вискикуренье) при использовании активного большого стартера. А насчет разницы... э... я не такой большой спец по обнаружению в пиве оттенков гвоздики/бананов и прочих диацетилов-фенолов... Меня вкус вполне устраивает... пока.

Не понял смысла твоего специального не аэрированияboreyzms, 12 Янв. 12, 01:26

Имелось ввиду, что специальных мер для аэрирования не применяю - типа так сойдет, само собой как-то...

Оказывается вопрос этот уже поднимался. Я сделал как Gagarin тут пишет [сообщение #1122261] сцедил сусло через полотно, т.к. мне показалось, что помимо хмеля у меня там слишком много белка.

Оказывается вопрос этот уже поднимался. Я сделал как Gagarin тут пишет [сообщение #1122261] сцедил сусло через полотно, т.к. мне показалось, что помимо хмеля у меня там слишком много белка.
devv, 12 Янв. 12, 09:18

А можно было сделать вирпул

Я после выключения охлаждения просто даю суслу полчаса покоя - брух оседает очень качественно, сусло сливается чистенькое. И никакого вирпула!

А у меня всё на первичке оседает. После вторички в осадке чистые дрожжи без побочных включений.