Маринованные чипсы

egoz, обычная полиэтиленовая, с ежедневным периодическим встряхиванием.

ваккуум должен быть таким что бы жидкость начала кипеть, например как от водоструника, крышки это баловство

ваккум должен быть таким что бы жидкость начала кипеть, например как от водоструника, крышки это баловствоdee, 28 Окт. 19, 21:00

Стоит уже 5 дней под вакуумом,щепа крупная,некоторые потонули,периодически откачиваю воздух,есть пузырьки,появился осадок от щепы,наверное завтра буду промывать,сушить и заливать 2% раствором едкого натра.Интересно в нем быстрее утонет,ведь щепа после сушки не до конца высохнет.

dee, только если ОЧЕНЬ торопишься.У меня просто в банке утонула за неделю.Щепа была 1смх1см.

Если есть вакуум под рукой, то вымачивание - 5 минут.

deen, ничего не понятно!

вакуумом создается разряжение, у водоструйника несколько сантиметров водяного столба, в отличие от всяких там вакуумных крышек которые дают разряжение несколько процентов, при таком давлении начинает кипеть холодная водопроводная вода т.е при температуре 5-10 градусов, вместе с кипением из дерева выходит воздух, если щепа под водой то после снятия вакуума жидкость быстро заполняет поры т.е пропитывает древесину почти мгновенно

deen, а если банка сложится?))

deen, а если банка сложится?))Ord, 29 Окт. 19, 17:05

))))))))
[сообщение #13377587]

Банка в вакуумной камере, снимал через стекло.(наложилось отражение от стекла)

Добавлено через 1мин.:

Трешка выдерживает вакуум, но не каждая. Желательно использовать защитный чехол, дабы не посекло стеклом при схлопывании.

Добавлено через 6мин.:

Трешка со щепой стоит в вакуумной камере. По мере снижения давления, из воды и дерева выходит воздух. Затем при более глубоком вакууме(10-15 мм. Рт.ст) происходит закипание воды.
Кажется, что из дерева выходит воздух, однако это не так. Дерево является неоднородность, на которой образуются пузырьки кипящей воды.

Когда обратно запускается воздух в камеру, то все пустоты в дереве заполняются водой.

Подсушил щепу,залил 2% раствором едкого натра.В отличии от смеси гашенной извести и соды,раствор получился мыльный,сразу окрасился в темно коричневый цвет.Будем ждать когда щепа потонет под вакуумной крышкой.

Трешка выдерживает вакуум, но не каждаяdeen, 29 Окт. 19, 17:22

  Вообще-то любая стеклянная банка для консервирования рассчитана на вакуум. Недавно писал об этом (отв. 5535) [сообщение #13576746]

Брак и усталость материалов никто не отменяет. Даже официально рассчитанные на вакуум колпаки, имеющие 1 см толщину стенки, закрывают металлическим колпаком с вставками из оргстекла.

Сделал новую партию,на этот раз настругал палочки меньшего размера.Крупные медленнее работают.Понял что нужно употреблять готовую щелочь-едкий натр,с содой и гашенной известью не получилось того эффекта.Нашел где брать вакуумные крышки,у нас в Самаре.

Добавлено через 2дн. 11ч. 35мин.:

Сохнут...температура 150-160 гр.

Столкнулся с такой проблемой. Сделал щепки по рецепту. Навеска щепок 6 гр/литр. Крепость 65%. Самогон окрасился совсем чуть, ни вкуса ни запаха щепки не дали. Год назад делал так же, Самогон окрашивался намного лучше, вкус и запах выраженный был. положил в новый Самогон прошлогодних щепок, новых, не б\у, стоит 2 недели эффекта никакого, щепки сразу утонули. Почему так?не пойму. Такое чувство,что срок годности щепок истек)))

У меня стоит партия на крупной щепе 2 недели,окрасился мало,вкус-запах есть.Аэрирую при помощи аквариумной помпы.Эту партию делаю впрок,хочу заваккумировать и оставить до лета.А в ту что настаивается подбросить обожженных щепок.

egoz, с аэрацией не переусердствуй. может горечь появиться. контролируй периодически.

с аэрацией не переусердствуй. может горечь появиться. контролируй периодическиSerg6619, 17 Нояб. 19, 10:13

Я пару раз в неделю в неделю минут по 5

А пробовал кто с маринованой щепой в мультиварку отправлять на сутки 70гр на термоформинг? сколько навески делать зерновые\сахар\фрукты? И как результаты, лучше чем просто подвешивать....?

Tasel, я не подвешивал, просто в ёмкость опустил на 4 часа при 70 или 80 ти, уже не помню.Навеска была грамм по 6 на литр.Шепа по IV было подготовлена.Результат хороший был.