Маринованные чипсы

Впрочем, у тебя может быть гиперчувствительность к ванилину...Aleksandr_DD, 05 Янв. 20, 20:24

Но в покупнои коньяке или виски я ванилина не чувствую ))

Древесину мне пожаловали в виде среза ствола 80-летнего дуба работники садово-паркового хоз-ва.
Я самолично снял оболонь и выкинул сердцевину. Сам дуб пахнет очень приятно и насыщенно. Правда, выдержка после спиливания всего год.

Выгнать самогон в режиме второго тела по Габриэлю?

при перегоне белого виноградного вина вкус изумительный, почти коньячныйJohann, 05 Янв. 20, 18:51

А нужна ли сивуха? Для меня вопрос ее присутствия принципиальный.Johann, 05 Янв. 20, 18:51

Если коньячный вкус для тебя ориентир, то ты должен понимать, что в коньяке сивухи от 2500 мг/л б.с., а в хорошем коньяке от 3500 мг/л б.с. И без сивухи нет коньячного вкуса.

Сейчас предпринимаю последнюю попытку сделать чипсы по следующей схеме:
- пропитка 4% медным купоросом
- промывка
- просушка
- пропитка 2% едким натром
- множественная промывка и выстаивание до белой воды
- прожаркаJohann, 05 Янв. 20, 18:51

Если и это не поможет убрать из вкуса ванилин и жженый лигнин, то буду готовить чипсы по следующей схеме:
- кипячение в 1% растворе едкого натра
- вымачивание со сменой воды много дней
- просушка и прокаливание
- вымачивание в хересе от недели и болееJohann, 05 Янв. 20, 18:51

...Когда в публичном доме плохо идут дела, то не мебель переставляют, а блядей меняют!(из анекдота)
Правильно тебе
Daniil, говорит:

ты должен понимать, что в коньяке сивухи от 2500 мг/л б.с., а в хорошем коньяке от 3500 мг/л б.с. И без сивухи нет коньячного вкуса.Daniil, 05 Янв. 20, 21:25

А у тебя

сивуху я отрезаю начисто, но эфиры и ароматы остаются.Johann, 05 Янв. 20, 18:51

Вот и получается спиртовая настойка с ванилью. И, чтобы понять, что сивуха нужна, необязательно выдерживать целый год! Для сравнения достаточно провести на щепе суточный термориформинг дистиллята обессивушенного и дистиллята с сивухой - результаты скажут сами за себя!

Выгнать самогон в режиме второго тела по Габриэлю?Johann, 05 Янв. 20, 20:55

Я думаю тебе достаточно ответили выше. Не надо "танцев с бубном", просто двойная дистилляция, если с брагой все хорошо. Если что-то не так, то начни с браги. Если у тебя вино, то тем более, никаких "вторых тел по Габриэлю".
На форуме встречал посты про выдержку ректификата в бочках. Все обратно уходило на ректификацию...

После промывки от едкого натра, можно высушить щепу и потом 10ч в духовке подержать?
а то времени пока нет в печи держать. А щепа быстро как то в натре утонула....

Читал в этой теме у некоторых щепа стоит в щелочи и нет тех "чернил", которые должны быть по рецепту. Так вот, у меня было то же. Купил известь пушенка от урал известь.Сделал все по рецепту.Стояла со щепой несколько дней и окашивалось очень слабо- легкая коричневатость. Короче слил все, промыл щепу, купил в магазине Бордосскую смесь. Опять все сделал по рецепту- и все получилось! После заливки щепы сразу окрасилось в темно коричневый цвет! Так что оказывается бывает и известь не та!

Добавлено через 4мин.:

К стати, использовал закручивающиеся крышки и банки. Залил горячим раствором шелочи, закрутил крышки. Раствор остыл и крышки втянуло, так что открыть смог только подковырнув ножиком и запустив воздух. Вот вам и вакуум!

Добавлено через 1дн. 14ч. 46мин.:

Заметил интересную особенность- после обработки в духовки на +160С вся квартира пропахла, как кондитерская! Второй день пахнет после приготовления. Особенно, когда в квартиру с улицы зайдешь! А еще жена сказала спится с этим запахом очень крепко, и сны приятные снятся)))

Добавлено через 2мин.:

Немножко обуглил строительным феном.

Для эксперимента попробовал в две бутыли налить виноградного дистиллята, в одну поместил свежую обработанную по iv щепу, во вторую щепу из той же партии но уже "отработанную" (не выбрасываю, собираю для повторной обработки щелочью и купоросом). Выдержка 2 месяца. Результат- цвет одинаковый, аромат, вкус, послевкусие тоже, только в напитке с "отработанной" щепой появилась незначительная мыльность во вкусе.

Прошу прощения за беспокойство) Прошу совета. Сделал щепу по методике описаной в теме, при настаивании получил яркую горечь. Может есть мысли где я мог накосячить?
Щепа дубовая грамм 400,мелкая- чипсы, растворы в 3л банке по пропорциям из темы. Купил бордосскую смесь. Использовал едва голубой раствор купороса, выдерживал 2 дня. Сварил щелочь, выдерживал в ней 2дня. Затем дня 3 в воде и при 160-170°, 10ч в духовке.
Горечь появляется буквально за 1час настаивания...

Shapking , а ты ее сколько кладешь?

попробуй профильтруй через бумажные фильтры, может пройдет, здесь писалось что крупные фрагменты лигининов дают горечь

Papic, 4г на литр алкоголя.
Но горечь адская, не лёгкая горчинка, а ужас...

Добавлено через 1мин.:

bamian, профильтровать настой?

Горечь появляется буквально за 1час настаивания...Shapking, 27 Марта 20, 16:42

Ну и что? Ты хотел за два часа дистиллят выдержать? Попробуй сделать выдержку при температуре 60...70°С. Горечь начнет уходить.

Aleksandr_DD, щепки купленные в магазе, горечи не дают совсем

Shapking , я 1,5 гр на литр клал. с такой дозировккой таберетовки не бывало никогда

да у меня никогда горечи и плинтуса не было при использовании шепы изготовленной по iv

Я кидал до 15 гр/л, плинтуса не было, но появлялась какая-то деревянистость во вкусе. Сейчас пришёл к навескам: легкие духовитые дистилляты и ндрф - 5 гр/л, дистилляты потяжелее - 7-8 гр/л

А у меня интересный опыт получается: поставил одинаково на теле из кодзи и зерновом по ГОС. Так разница сочень ощутима! По прошествии недели на кодзи присутствует запах дерева. Но с каждым днем переходит в более лучший запах. Вторая партия стоит из зерновой, осахаренной солодом, перегон по ГОС. Буквально на второй день запах дерева исчез! С каждым днем запах приближается к вискарю. Я как бы не особый специалист в виски. Но пить приходилось. Так что запах именно тот! Навеска у меня 4-6гр/л. Каждые 3 дня аэрирую аквариумным компрессором.

С щепой настаиваю напитки давно.Как то прочитал что можно улучшить вкус ,если выдержать уже подготовленную щепу в вине.залил пару 3х литровых банок и забыл на пару лет.недавно обнаружил среди своих запасов ,эти банки и решил попробовать.Залил чачу 55%,щепы добавил на прикид ,так как обычно кладу 7-10 грамм на литр,но тут то она вымоченная.Через две недели решил попробовать ,так как показалось что цвет сильно интенсивен за короткое время выдержки .Мне очень понравилось ,несмотря на 55%.Буду держать дальше.
Коллеги вопрос в студию,
Нужно ли дорабатывать щепу после выдержки в вине или не обязательно(щепа была ранее подготовлена и обожжена )?
И вопрос по вину от щепы:Запах просто улет ,шоколадно-ванильные ноты реально сносят мозги,как то не решаюсь что с этим делать ,уж очень приятный Тон.
Заливал Молдовой полусладкой и Изабеллой полусладкой.
В мыслях провести такой же экспиремент с белым или мускатным вином.

Gulbas, коллега, в этой теме обсуждают способ приготовления щепы. твой вопрос совсем не в тему. т.е. оффтоп. лучше задай его в более подходящих

Как то прочитал что можно улучшить вкус ,если выдержать уже подготовленную щепу в вине.Gulbas, 04 Апр. 20, 14:17

Gulbas, Посмотри тему ПОРТВЕЙН, там что-то похожее обсуждалось.