Маринованные чипсы

Тем, кто делает маринованные колышки по Iv/ Цвет после настаивания (2х недель) у кого какой? У меня получается с зеленоватым оттенком.

У меня получается с зеленоватым оттенком.Альдов Митя, 12 Апр. 20, 12:31

Однако!)))) Зеленый дистиллят!!! Красноватый отлив, как бы норма....

Настаивается 5 дней цвет крепкой заварки.

С Маринованными колышками ложил от 2г/л до 9г/л последние намного вкуснее ни какого плинтуса не разу не ловил иногда при сильной обжарки запах дыма. В остальном всё прикрасно. Спасибо Iv.

Однако!)))) Зеленый дистиллят!!! Красноватый отлив, как бы норма....Aleksandr_DD, 12 Апр. 20, 13:10

Я не писал, что зеленый. С зеленоватым оттенком.

Добавлено через 2мин.:

Цвет исправил жженым сахаром. Наверное местный дуб дает такой оттенок..

Добавлено через 4мин.:

Сейчас нашел способ исправить цвет сразу: вместе с колышками по Iv в банку кладу буквально щепотку дубовых чипсов из магазина сильной обжарки. Сразу , буквально на глазах дают темный янтарный цвет!

Я не писал, что зеленый. С зеленоватым оттенком.Альдов Митя, 15 Апр. 20, 09:56

"Растворимые в воде дубящие вещества с соединениями железа (танаты) образуют темно-синий или темно-зеленый раствор." Танаты вкус не улучшают.

Существует навеска в граммах на литр воды для купороса и щелочи? Светло-голубой цвет раствора как-то уж очень субъективно... И щелочь можно готовить прямо из едкого натра, он в чистом виде продаётся, в магазинах для ювелиров например.

Vilco, так в основном все и готовят из натра, навсека щелочи и так дана - 1-2%, то есть 10-20 гр/л воды, купороса... ну пару крупинок где-то, плюс-минус (тут точность особая не важна).

Кто-нибудь пробовал нейтрализовать щелочь в щепе после обжарки(вдруг не вся выработалась)? IV предлагал кислым яблочным или виноградным соком, их у меня нет, а лимонка и сухое вино есть. Лимонной кислотой можно же?

Vilco, а как ты определишь нужное кол-во кислоты? я бы не заморачивался, щелочи не так и много по рецепту...

как ты определишь нужное кол-во кислоты?Papic, 27 Июля 20, 15:05

Ну раствор лимонки можно на вкус пробовать, сыпануть до "слегка кислит", а потом щепки водой помыть получше, и в обжарку.Или после обжарки в лимонку? Чтоб нейтрализовать только то, что после обжарки может остаться?..

Vilco, а зачем? щелочь при обжарке высохнет-разрушится. если останется после хорошей промывки. ИМХО

Сделал всё по рецепту, при прогреве в духовке ваниль и пр. так и не появились, запах разогретого дерева, примерно как в бане... Дуб не правильный? Я предполагал что при применении купороса и щелочи нужные альдегиды можно хоть из ольхи получить..

Vilco, странно, делал неоднократно, запах печенья и легкой ванили был всегда.И да, дерево было дуб и грецкий орех.Может щёлочь не такая, здесь жаловались на подобное.

Да без разницы правильная щелочь или нет. Аромат ванили появляется при жарке даже вообще ничем не обработанной щепы. Скорее дуб не дуб

Serg6619, не, щелочь точно правильная, и работала как написано, черно-коричневых чернил много было. Попробую на других деревяшках...

Мужики делал много экспертов, скаьный дуб, просто дуб с Краснодара, дуб с Волгограда, местный дуб (Владимирская область), везде был свежий дуб, и попробовал свой дуб, но нашёл давно упавший, так думаю лет 30 - 40 остальные условия одинаковые, так местный полугнилой (от гнили я его очистил и использовал только хорошее дерево) так вот старый поваленный дуб дал самый лучший результат. Сейчас из подвала выкинул весе заготовки на улицу под дождь солнце и снег минимум на год дальше эксперимент продолжу.

SEV, вообще то это давно известный факт.

Кто-нибудь пробовал нейтрализовать щелочь в щепе после обжарки(вдруг не вся выработалась)? IV предлагал кислым яблочным или виноградным соком, их у меня нет, а лимонка и сухое вино есть. Лимонной кислотой можно же?Vilco, 27 Июля 20, 14:47

Сам думаю поэкспериментировать с яблочной кислотой или колой залить (ортофосфорной). Все пишут про мыльный вкус, а бороться с ним никто и не хочет... С ортофосфорной получится ортофосфат натрия, применяется для умягчения жесткости воды Е339iii, разрешен, но вымывает кальций из костей и зубов, может вызвать расстройство кишечника. С яблочной кислотой образуется тартрат натрия Е335, применяется в качестве эмульгатора улучшает всасывание железа, предотвращает брожение и гниение в пищевых продуктах. Так что яблочная предпочтительнее в плане воздействия на организм...

С яблочной кислотой образуется тартрат натрия Е335 виннокислый натрийchegevara37, 05 Сент. 20, 21:53

chegevara37, что-то ты кислоты попутал.