Маринованные чипсы

Володя Амфитон, я тоже такой щепой пользуюсь уж давно, и в дозах побольше бросал, никогда не плинтусило, бросаю в 65-70 градусный, потом разбавляю до питейного, а щепу тоже оставляю в емкости с напитком.

bamian, Валера, а на четыре года оставлял на щепе? Попробуй, не пожалеешь. У меня сейчас задача: сделать бурбона по максиму и поставить на щепу в подпол года на три.

Вискарик стоит с 16 года но уже почти не осталось...

Добавлено через 4мин.:

Кстати шепа из местного дуба дает больше ванильных ноток, а из кавказского больше шоколадных ноток

приготовил щепу летом 2016 года. Щепу в количестве 5-7г/литр залил ржаным 40% дистиллятом в пару 3 литровых банок. Через пару месяцев попробовали - неплохо, но резковато. Поставили банки на полку не сливая со щепы и,естественно, забыли про них. И вот на прошлой неделе обнаружили. Напиток цвета очень старого коньяка, мягкий, букет восхитительный (ваниль, вишня,чернослив и еще много приятных запахов. Послевкусие длительное. Никакого дуба нет и в помине. Бокал пахнет пока не помоешь. И это на ржаном дистилляте!Амфитон, 21 Янв. 21, 13:50

Если бы ещё аэрировал пару раз в год, созревание произошло бы быстрее и банки быстрее освободились.

У меня сейчас задача: сделать бурбона по максиму и поставить на щепу в подпол года на три.Амфитон, 21 Янв. 21, 21:28

Бурбон: кука дроблёнка и ячменный солод 25%, после выдержки на щепе 5гр/л залил в 25л бочку в мае 2019
через полгода продегустировал - [сообщение #13604932]
добавил 2л ржаного хвостатого дистиллята выдержанного с 125гр щепы
через год продегустировал, вкус на мой взгляд стал более сбалансированный, цвет насыщенный.
до мая ещё подержу как минимум, если бочка понадобится.

Те, кого смущают возможные микродозы меди попадаемые в напиток, используйте уголь после настаивания на щепе.
https://www.researchgate.net/...lem_marki_BAU-A
Хоть в теме это и упомяналось, повторюсь, по моим наблюдениям, однократная фильтрация через готовый или самодельный катридж, положительно влияет на вкус и аромат напитка плюс слегка осветляет его, что тоже полезно если учесть насыщенность колера.

Коллеги, подскажите а подойдет для изготовления по этому рецепту такая щепа?
https://bryansk.vseinstrumenti.ru/...AiABEgLa4fD_BwE

а подойдетZenon, 16 Февр. 21, 14:30

любая подойдет, вкусы можно даже очень хорошие получит из дуба, что под окном растет!

любая подойдетmaxufax, 16 Февр. 21, 15:26

как оказалось нет) Взял у Крымского производителя бочек обрезки клепки, ничего путнего не выходит. Всё по оригинальному рецепту, в итоге, напиток почти бесцветный, привычных ароматов нет, точнее вообще никаких, пустая деревяшка. Раньше использовал кубики из самогонных магазинов. Самое интересное при первичной замочке в растворе купороса, вода пахнет замечательно, правда ванили особой нет, скорее вискарный запах

Самое интересное при первичной замочке в растворе купороса, вода пахнет замечательно, правда ванили особой нет, скорее вискарный запахStrike01, 16 Февр. 21, 15:32

у меня такое ощущение, что покупные кубики просто пропитывают какими то ароматами, сколько делал из обычного дуба, ну никогда купорос не пах "вкусно"...

bamian, как раз покупные кубики ничем примечательным не пахнут, я написал про обрезки клёпки, мне не понятно почему после купороса, щелочи и жарки, клепка становиться пустой деревяшкой

Недожарил, у меня и всем кому давал на пробу щепу все ок.

bamian, первую партию жарил как обычно, 12 часов, вторую 16, похоже дело не в этом, у меня тоже было все ок, с другим деревом

Strike01, а может все дело в том, что ты вначале пользовался необработанными зелеными щепками? и нормальные после них не воспринимаешь?

Papic, я этой методой 2-й год пользуюсь, после обычных "зелёных" щепок, это был прорыв. Но сейчас то я пишу о том, что нарвался на дуб(4кг) из которого по технологии ТС ничего путнего не получается, интересна причина этого, может кто-то пробовал мариновать щепу из обрезков клёпки, возможно ферментированной в течение нескольких лет и сталкивался с такой же проблемой

Всё по оригинальному рецепту, в итоге, напиток почти бесцветный, вообще никаких, пустая деревяшкаStrike01, 16 Февр. 21, 15:32

Точно моя ситуация. Один из коллег этой ветки присылал мне для сравнения, там прям как вкусо-ароматическая добавка. Буду экспериментировать еще

Я даже отработанную щепу не выбрасываю обрабатываю повторно и все ок, может что с древесиной у вас.

может что с древесиной у васbamian, 16 Февр. 21, 18:05

может, только интересно, что именно, ведь на бочки пускают

как оказалось нет)Strike01, 16 Февр. 21, 15:32

значит косяк был. У меня отработано многократно. Щепа франция, крым, оренбург, уфа и челябинская облась. Вкусы разные, но ни одна не подвела и ни одной не вкусной!!!

значит косяк былmaxufax, 16 Февр. 21, 20:23

не было, все штатно, раствор купороса под вакуумом до утопления, сушка при 40-50° 5 часов, раствор щелочи 1% под вакуумом до утопления, слив чёрно-коричневой жидкости, промывка до чистой воды и в духовку 150-165° минимум на 12 часов.
Делал все это уже раз 20, ничего не менялось, в том числе химия, только древесина

Strike01, а это точно дуб? может какая то липа-тутовник попался?