Маринованные чипсы

Синбиас" на Р. Люксембург, 70.Daniil, 18 Февр. 21, 15:13

Нет, синбиас у нас всё...

Нет, синбиас у нас всё...Весельчак Ы, 20 Февр. 21, 07:26

Жаль.

взять из Бордоской смеси 18,5гр извести и добавить 21гр пищевой содыSergnikow, 18 Февр. 21, 17:19

Весной, как начну садовые работы, попробую из бордоски , или так известь прикуплю. Нужно гашеную или нет? Пушонка пойдет? Какие нибудь видимые признаки реакции есть, чтобы определить , получился натр или нет?

Т.Анатолий, написал в личку, у кого взять натрия гидроксид в Донецке.

18,5гр извести и добавить 21гр пищевой соды на литрSergnikow, 18 Февр. 21, 17:19

на 1 литр или на 3 литра как у ТС?

Какие нибудь видимые признаки реакции есть, чтобы определить, получился натр или нет?Т.Анатолий, 20 Февр. 21, 08:42

Образовавшийся мел выпадет в осадок и получится прозрачная жидкость.

на 1 литр или на 3 литра как у ТС?Zenon, 20 Февр. 21, 10:43

18,5гр извести и 21гр пищевой соды дают 10гр гидроксида натрия или 1% раствор на 1л
при большем разведении увеличивается время выдержки щепы.

вымачивается 2 недели в 0,3% растворе NaOH.iv, 09 Янв. 13, 20:21

заливаем их 1-2процентным раствором щелочи. Выдерживаем опять несколько дней - до утопления щепок.iv, 26 Февр. 16, 20:51

кстати у Скурихина оптимально раствор 0,3-1% NaOH, выдержка 2-10суток, гидромодуль 1 к 5 , при температуре не выше 20С

Т.Анатолий, вот, добрый человек посоветовал:http://milomag.com.ua/. Может ещё кому-то пригодится. Есть и NaOH, и KOH. Насколько чистые, не знаю.

вот, добрый человек посоветовалВесельчак Ы, 21 Февр. 21, 03:34

Да тут уже выбор. Всем спасибо за помощь. Придется ветку сначала перечитывать.

получится прозрачная жидкостьSergnikow, 21 Февр. 21, 00:33

блин, похоже что всё запорол...
Во первых, не дождавшись ответа разделил на ТРИ. Но жидкость была с осадком мела, но не прозрачная, а как деревенский самогон мутная.
Слил с осадка и закинул щепу, что советовали из Оби добавив к ней отработанных палок. (стадию обработки купоросом прошли и просушены)
Сейчас стоит банка по цвету жидкость как чифир, все щепки утонули.

блин, похоже что всё запорол...
Во первых, не дождавшись ответа разделил на ТРИ. Но жидкость была с осадком мела, но не прозрачная, а как деревенский самогон мутная.
Слил с осадка и закинул щепу, что советовали из Оби добавив к ней отработанных палок. (стадию обработки купоросом прошли и просушены)
Сейчас стоит банка по цвету жидкость как чифир, все щепки утонули.Zenon, 21 Февр. 21, 08:54

Все правильно! Как палки утонули,прополоскал под душем и сушить в духовку. Лучше с конвекцией и приоткрытой дверью. Темпер держи на выше +150-160С. Выше нельзя, иначе будут тлеть , хрен потушишь!

Добавлено через 0мин.:

Тут меня мысль посетила. Все таки как не крути, на колышках по Ivi виски получается ароматный, вкусный, хороший! Но как известно: лучшее-враг хорошего! Хочется больше оттенков в напитке. По всем законам физики из обработанных по Ivi колышков выделяется в напиток прежде всего лигнины и танины( а есть еще лактоны,глицерин, жирные кислоты и т.д.), что соответствуют вкусу "молодого" виски, или бурбона. Честно, кто и что бы здесь не утверждал,аромат несколько отличается от выдержанного в бочке. Он как бы "плоский". Нет такого букета аромата и вкуса. Читаю тут умную книжку про Виски. Есть там маленький абзачик, так, упоминание: -"Винная ароматизация.Чтобы обогатить ароматическую палитру виски, многие производители виски обмениваются бочками с испанскими виноделами: сначала те выдерживают в бочках херес, а затем в этих же бочках выдерживают виски."Так вот, меня посетила мысль, а почему бы после тепловой обработки в духовке, дополнительно насытить колышки проварив их в виноградном соке? (есть такая методика, но она изначально создана дополнить ароматами покупные кубики) Я думаю, после такой обработки, а так же медного оборудования настойка на колышках приобретет дополнительный букет аромата и вкуса!

Так плесни немного хереса в настой.

проварив их в виноградном сокеАльдов Митя, 24 Февр. 21, 07:47

поставил небольшое количество покупной средней обжарки щепы в свойское вино (изабелла) для эксперимента. Постояло месяц, открыл, а от туда чудесные ароматы чернослива, портвейна и еще чего-то приятного (не могу описать). Подожду еще.

Кстати при обжарке маринованных чипсов-щепы ( а жарил их при 150-160 градусах 5 часов) не было прям ванильных (кондитерских) запахов на кухне. Были поначалу запах сырых полог как в бане, а после трансформировались в непонятные недованильные запахи.
Было у кого такое?

P.S. А кто-нибудь ставил на термориформинг маринованные чипсы? Или совмещал термориформинг на обычной щепе с маринованной для полноты вкусоароматики?
Хочу попробовать, но боюсь запороть бурбон

Кстати при обжарке маринованных чипсов-щепы ( а жарил их при 150-160 градусах 5 часов) не было прям ванильных (кондитерских) запахов на кухне. Были поначалу запах сырых полог как в бане, а после трансформировались в непонятные недованильные запахи.
Было у кого такое?Zenon, 24 Февр. 21, 13:33

Мало "жарил"! В рецепте ведь написано: не менее 12ч! И даже более! Вкус ванили начинает появляется после 10ч прожарки!

Фиксация таймера аэрогриля зубочисткой

Добавлено через 4ч. 20мин.:

3 часа прожарки. Бросил в бокал три щепки. Цвет изменился очень быстро. Дуба точно нет. Запах пока плоский, но приятный. Жена по запах учуяла Ночино почему-то (не гвоздика). Жарим дальше

Добавлено через 1дн. 1ч. 21мин.:

Вобщем так. Мелкие брусочки стали черными, значительно потеряли в весе. Пачкаются. Залил несколько штук кипятком. Цвет коньячный. Вкус никакой. Ни ванили ни сладости. Ну хоть плинтуса нет. Видимо где-то накосячил...

Добрый день! Кто в теме поясните « Нейтрализовать излишки щелочи, как правило, не нужно. Она вся вступает в реакцию с лигнином. Если все же потребуется нейтрализация – то кислый яблочный или виноградный сок вам в руки.»

Борис ВС, ну а что непонятного? Если после всех процедур щелочь полностью не нейтрализовалась, то можно замочить в яблочном соке. Но у меня такого не случалось пока

azgalorr, а как узнать осталась или нет?) то есть для страховки можно замочить в магазинном яблочном соке?

как узнать осталась или нет?Борис ВС, 21 Марта 21, 23:00

рН-метром, жёлтый на AliExpress 360руб
если хорошо промыл, остатки щёлочи на воздухе прореагируют с СО2 с образованием карбоната натрия.
[сообщение #12995045]

Продолжаю эксперименты. На этот раз с самодельной уже обжаренной тутовой палочкой. После вымачивания в щелочи палочки пахнут... рыбьим жиром (льняным маслом). Почему-то меня это не пугает. Посмотрю, что будет после обжарки

2. Ощелачивание
Вынимаем и сушим щепки, потом заливаем их 1-2процентным раствором щелочи (как ее приготовить -  растолковано несколькими сообщениями выше). Выдерживаем опять несколько дней  - до утопления щепок. Вот тут в раствор выделяется разрушенный  лигнин – густо коричневая, как чернила жидкость. Но тут жадничать не стоит – того, что останется внутри щепок – более, чем достаточно.iv, 26 Февр. 16, 20:51

Один вопрос - если не прочел уже написанное - ткните носом! -я делаю с ваккуумом - у меня щепа утонула в растворе за 5 раз ваккуумирования. Это всего за 1 день. При этом выделилось темной жидкости совсем немного! Может надо держать неделю после ваккуумирования и утопления щепы?

Любитель_выпить, ты точно в щелочи топишь?