Маринованные чипсы

rus-sar, не люблю так отвечать, но ты читал первый пост, где расписана технология?Да так и должно быть.Держать в растворе до полного погружения.

Делаю щепу из нашего дуба (подмосковный пень) двумя способами:
1. По IV ( технология соблюдена)- дозировка до 1 гр/литр. По моему мнению добиться плинтуса трудно, НО вот я ощущаю какой-то бумажный вкус при переборе, если делать концетрат из этой щепы, ощущаю рОдный запах креозота. Кроме времени выдержки 10ч, считаю ВАЖНЫМ фактором температуру и вот здесь нам трудно оттарироваться, посколько у всех разные духовки и по разному измеряем (я китайским дешёвым тепловизором на поверхности - 130-140`с).
2. По Скурихину, то же устойчива по плинтусу - но это не в этой теме.
Коллеги, прошу поделиться мнением по своей щепе по методу IV. Какая же всё-таки она должна быть?

Мариную чипсы по IV.Сколько раз их можно  использовать?

egoz, мелкие - один. палки - много.  все зависит от размеров - все ли из этой щепы экстрагируется или нет

egoz, Считается, что при настаивании дуб пропитывается на 2мм, поэтому делаю щепу толщиной 4х4х150мм и использую один раз.

поэтому делаю щепу толщиной 4х4х150мм и использую один разAlex1956, 18 Окт. 19, 13:38

Alex1956, такая щепа точно не одноразовая.

а кто мешает по IVу щепу обработать повторно? Я так и делаю, есть ещё преимущество, "плинтус" уже ведь вымыт из щепы, а лингинины образуются при обработке...

а лингинины образуются при обработке...bamian, 18 Окт. 19, 17:33

bamian, лигнины в большом количестве содержатся в дубовой древесине, а при взаимодействии с дистиллятами идёт их этанолиз и они превращаются в ароматические вещества, смотри, например, статью в переводе: [сообщение #13565409]

Делаю по IV.
НО на стадии настаивания на щелочи не наблюдается <<густо коричневой, как чернила жидкости>>. Что делаю не так?

Ord, по цвету скорее как кола,тёмно коричневая.Я делал из относительно свежего дерева было чуть светлее.А из полежалого -темнее.

Serg6619,  да нет, двое суток под вакуумной крышкой стоит, а цвет светло коричневый прозрачный. Чет не то....


Добавлено через 4мин.:

Может....., что сушил после купороса в духовке, но выше 55 гр. не поднималось. Градусник клал туда специально.


Добавлено через 2мин.:

Палочки от Маковки, по виду качественные...

Ord,  Может концентрация щёлочи маловата? или щёлочь не совсем та?

Serg6619, 19 гр. соды и 17 гр. мокрой гашеной извести. 10 мин. кипятить. Может известь сухую мерять нужно было?

Ord, я сейчас не у компа, приеду, сброшу тебе фото набора Бордосской смеси из Усадьбы.С ней у меня всё как по писанному получилось.А по хорошему ,постарайся настоящий едкий натр купить, сухой.С ним точно не будет осечек.

Добавлено через 1мин.:

Ord,

Добавлено через 1мин.:

Ord, нашёл у себя.Вот такой пакет точно работает.Там медный купорос и известь.Дальше по IV.Или едкий натр.

Alex1956, такая щепа точно не одноразовая.Daniil, 18 Окт. 19, 14:25

Daniil, Не... после настаивания с термообработкой она (щепа) превращается в "веревку". Вряд ли из неё ещё чего-нибудь выжмешь.

Добавлено через 17мин.:

...на стадии настаивания на щелочи не наблюдается <<густо коричневой, как чернила жидкости>>.Ord, 18 Окт. 19, 18:54

Ord, Я делал на 1%-м растворе каустической соды (едкий натр), так у меня конкретно "чернила" были.

она (щепа) превращается в "веревку".Alex1956, 19 Окт. 19, 13:58

При настаивании беру 30% старой щепы , а остальное новой. Пробовал только на использованной-долго держать приходится. Брусочки 5х5х100.

При настаивании беру 30% старой щепы , а остальное новой.миргаз, 19 Окт. 19, 15:00

миргаз, А цель-то какая? Вкус, там, улучшается... цвет... запах? Или, просто экономия щепы?

А цель-то какая?Alex1956, 19 Окт. 19, 15:27

Цель в том, что бы как можно реже пробовать продукт.;) При таких пропорциях сроки созревания увеличиваются и можно достаточно чётко и легче получить желаемое.

Цель в том, что бы как можно реже пробовать продукт.;)миргаз, 19 Окт. 19, 16:02

миргаз, Нуууу... это точно не наш метод!)))))))

Не... после настаивания с термообработкой она (щепа) превращается в "веревку". Вряд ли из неё ещё чего-нибудь выжмешь.Alex1956, 19 Окт. 19, 13:58

Alex1956, вот в брошюре "Резервуарное хранение коньячных спиртов" (http://kachat-knigi.ru/...ych-spirtov.htm) утверждают, что второй залив на клёпку даёт даже лучший результат, чем первый залив. Конечно, для второго залива навеску щепы надо увеличивать.