Маринованные чипсы

Я бы сказал высшая мера!А от плинтуса избавляются или временной выдержкой или термореформингом, если нужно быстро.

ну...у каждого свой секрет успеха...))
я получил тот результат к которому долго стремился...
возможно у всех просто разные цели...и вкусы...))
дааа...повторюсь...я не избавляюсь от плинтуса !
я добиваюсь финишной мягкости..именно в послевкусии !

Согласен!Главное, что тебя устраивает.

Если щепа сделана по технологии, то плинтуса не будет.Serg6619, 19 Мая 19, 16:18

Мне кажется, это наивное утверждение. При превышении навески плинтус будет всегда. Полностью избавиться от танина не получится - горечь тому подтверждение.  Только в одном случае горечь - составная часть вкуса, в другом - плинтус. И вот между ними  и есть личные вкусовые пристрастия, регулируемые навеской.

Lhamayin, Ты делал и использовал щепу по данному рецепту?

Мне кажется, это наивное утверждение.Lhamayin, 27 Июня 19, 12:39

Решил сделать "плинтус" на щепке конкретно вымоченной, пропаренной и выдержанной в духовке несколько часов, но без щелочной обработки. Набил банку и стружкой и щепкой под завязку. Получил чернила, но не плинтус. Если бы еще и щелочь, то вообще гуталин бы был. Кстати вкус не очень горчит, перебор конечно, но пить можно - на любителя. Другой опыт: щепка без обработки, только обожженная - цвет как у коньяка, но вонь табуреточная.

Lhamayin, Ты делал и использовал щепу по данному рецепту?миргаз, 27 Июня 19, 12:41

Делал, использовал. При  10гр/литр - через месяц плинтусовка. На перегонку.
Дуб кавказский, дистиллят яблочный. Щепа готовилась по рецепту, с купоросом, щелочью  и прожаркой.

Выкинул щепу, нашел наш дуб (уже не кавказский), лежалые полешки, снова по схеме щепа, 8гр/литр. ячменный дистиллят по красной схеме, через месяц горчит и близко к табурету. На перегонку.


Сейчас использую заказную, белый дуб. 4гр/литр, стоит 3-й месяц, пока все отлично.

Понятно, а ты попробуй маринованные

4гр/литрLhamayin, 27 Июня 19, 14:28

Добавлено через 1мин.:

Я делаю 2-3 гр/л

Понятно, а ты попробуй маринованныемиргаз, 27 Июня 19, 14:53

Если это ко мне, то я писал, что делал по рецепту IV в начале темы. С вымачиваем, маринованием в купоросе, с гашеной известью, долгой прожаркой и пр.

Я делаю 2-3 гр/лмиргаз, 27 Июня 19, 14:53

это только подтверждает мои слова о том, что плинтус мариноваными чипсами достигнуть также легко, как и обычными.

Ну меру знать нужно!Месяц держать ,10 гр на литр это перебор.И нужно контролировать процесс.Щепа это не бочка, она интенсивней отдаёт.

Судя по опубликованным  результатам, есть вещества, которые только с поверхности уходят  и диффундируют медленно, а есть, которые способны выйти из глубин  - и как я понял – они то самые вкусные.  Тут вот работает толщина клепок – чем толще – тем лучше, вкусного много – горького мало. Но, черт побери – это долго…iv, 29 Янв. 15, 14:29

iv:, "...и как я понял – они то самые вкусные.", можешь пояснить почему они самые вкусные? Статья только по запросу, т.е. или за деньги или вообще не дадут.

Alex1956, сушил 10 часов.CHEGEVARA, 24 Февр. 19, 09:05

Сейчас я выключил. Жду пока остынет. Закину парочку в напиток какой нибудь 70° и через неделю разбавлю до 45°… Посмотрю через пару недель на результат.CHEGEVARA, 24 Февр. 19, 09:05

Сколько граммов щепы закладываешь на литр 70%?Alex1956, 24 Февр. 19, 09:23

Alex1956,  да по разному. По 5-10-20 гр. на литр 70%, в зависимости от того, что надо и как быстро.CHEGEVARA, 24 Февр. 19, 11:20

сегодня заложу в литр кукурузного диста грамм 10 и посмотрю что  получится.CHEGEVARA, 24 Февр. 19, 11:20

Коллега CHEGEVARA спокойно оперирует большими навесками и качеством доволен. Думаю главное в его посте - "что надо и как быстро".
CHEGEVARA, поделись личными наработками по навескам и временем выдержки.

Alex1956, я мелкую щепу вообще по 1,5гр на литр кладу. зато точно знаю, что табуретовки не будет. поставил и забыл на полгода...  а если класть много, то придется часто пробовать - доля ангелов становится огромной

я так заметил что все кто получаєт тут плинтус и табуретовку от перевеса...делают всё типа по рецепту от IV но только не прожаривают щепу более 10-ти часов...)))

mogull, возможно. Я как раз 10 часов жарю, макс навеска 20 гр на литр. Даже там плинтуса не было. Только запах деревяшки проявлялся. Возможно от самого дуба ещё зависит. Я из местного черешчатого делаю.

Я пробовал 3 вида дуба, чешерчатый понравился больше всех.
Запах деревяшки присутствует, я бы сказал, что и вкус деревяшки.
Сразу вспомнилась палочка от мороженого. Именно такая вкусоароматика.
Я на щепе держу 3 месяца, навеска конская.
Затем в бочку и на выдержку.(бочка поработавшая, для бурбона не катит, выкручиваюсь)
Только через год, аромат деревяшки пропал.

Сейчас разбавили до питейного, помутнело, залил обратно в бочку.
Через пару месяцев отпишусь о результатах.

Привет всем. Не подскажете как натрий гидроокись NaOH развести до 1% на 1л воды?

rus-sar, 10 граммов до 1 литра водой. Осторожнее со щелочью!

Ок все. Соблюдоем ТБ! Приготовил щелочной раствор взял NaOH 1/2 чайной ложки и развёл в 1, 5 л воды. Засыпал щепу как дуба просушенную после вымачивания в р-ре медного купороса. Через 30 мин жидкость чирнильная, и на просвет ничего не видно-это нормально?

rus-sar, да
но лучше все таки весами пользоваться