Маринованные чипсы

ivivivi, так ты его смыл похоже весь
с другой стороны - откуда дубовый вкус тогда?

Papic, да нет, дубовый был в первый раз, когда не вымачивал.

Papic, после обжарки 9-12 часов дуба б/у, цвет и и вкус но более мягкий не знаю откуда но берется, естественно в присутствии кислорода, иначе получится дубовая настойка с запахом или самогона или спирта.

ivivivi, ну я тоже не вымачивал. сегодня собирался попробовать что получилось как раз. но я и до этого эту щепу от маковки пользовал, и экспериментально пришел к дозировке 1,5гр на литр. дуба не бывало вообще, щепу даже не вынимал...

Обрабатывание  химией по iv необязательномихаил65, 19 Окт. 17, 09:02

Опять тема сваливается в "разговоры о щепе".

У меня сейчас сложилось представление об обработки щепы имихаил65, 19 Окт. 17, 09:02

создай свою тему и расскажи это там ))) а тут обсуждается конкретный рецепт

создай свою тему и расскажи это там ))) а тут обсуждается конкретный рецептPapic, 19 Окт. 17, 10:27

Спасибо за предложение и замечание! На тему думаю не  потянет , просто поделился опытом, многие на этом форуме пишут , что сделали всё как по  хорошему рецепту , но что то не то у них получился конечный продукт,вдруг кому нибудь нужно, т.к. по каким бы хорошим рецептом я раньше не пользовался, из за не знания некоторых особенностей применения дубовой шепы получал или дубовую горькую настойку или плинусовку.
Хороший рецепт приготовления щепы это хорошо , правда  если на щепу просто любоваться .

михаил65, ну хватит уж флудить, а?  есть тема щепа vs. бочка. Там твой рассказ будет в самый раз. а здесь конкретный рецепт обсуждают. тебе есть что про это сказать? если нет - подотри за собой, диски сервера не резиновые

У меня же признаки разрушения лигина отсутствуют!ivivivi, 19 Окт. 17, 09:07

древесина даже взятая с одного дуба разная , молодая ближе к коре содержит много танинов, старая более 50лет и ближе к ядру почти их не содержит.
смысл начальной промывки щепы - удалить горькие вяжущие танины. если их нет - нет и никакого смысла вымачивать щепу неделями.и те самые чернила что сливаются это по сути основа будущей ароматики,колера.

основа будущей ароматики,колера.Триод, 19 Окт. 17, 15:02

Понял, но щепу, всё же на выходных прожарю и закину один грамм на 0,5 напитка для пробы. Вдруг после прожарки колер и ароматика появятся.

Появятся... Я не выбрасываю после использования щепу, а по второму кругу обрабатываю и ставлю на ней.

Я не выбрасываю после использования щепу, а по второму кругу обрабатываю и ставлю на ней.bamian, 19 Окт. 17, 16:47

Как лучше? Использовать повторно такую, как есть, или дополнительно обжарить?

Ромуальдович, лучше побороть жабу и выкинуть ее

я повторно обрабатываю по методике

bamian, зачем? там ничего кроме целлюлозы не осталось. а нам не только она нужна

Papic, а как же тогда на ирландских и шотландских вискокурнях употребляют уже использованные бочки из под бурбона? Значит, в них, кроме целлюлозы, есть прок?
Сейчас не утерпел, построгал уже на раз использованную щепу ножичком и сфотографировал. Думаю, в глубине ещё осталось кое что полезное, да и жёсткие танины уже успели вылезти.
Согласен только насчёт быстрорастворимых сахаров. При выдержке они почти все вылезли в напиток ( что на мой вкус очень приятно - ненавязчивая такая сластинка ).
Щепу делаю сам.

Ромуальдович, совсем другое там. Использованные бочки даже лучше чем новые - танины удалены, а лигнины остались. У нас же танины удалены хим. путем, лигнин разложен. После экстракции алкоголем там практически ничего не осталось.

У нас же танины удалены хим. путем, лигнин разложен.azgalorr, 26 Окт. 17, 15:41

С этого места, пожалуйста, поподробнее. Что за химический путь у танинов? Почему весь лигнин разложен? ( ведь обжарка не до упора )
Я не ёрничаю, просто хочется узнать всё основательно.

как же тогда на ирландских и шотландских вискокурнях употребляют уже использованные бочки из под бурбона?Ромуальдович, 26 Окт. 17, 15:04

Удаляют обедненный слой и обжигают заново. И, кстати, не только из под бурбона Европейский дуб тоже в ходу.

использованные бочкиРомуальдович, 26 Окт. 17, 15:04

бочка как мембрана работает. а промокает она на несколько миллиметров. совсем старые рубанком типа обрабатывают, для удаления старого слоя

Щепу делаю сам.Ромуальдович, 26 Окт. 17, 15:04

у тебя не щепа, а брусочки ))  щепа это такая крупная стружка - в ней мало что после вымачивания остается. а твою "щепу" - можно и 2 и даже наверное 3й раз использовать