Маринованные чипсы

миргаз, час на разогрев много очень- это же не бревно!

TiVy
кору от поноса применяют, там только танины, лигнина нет, если я правильно помню. т.е. не подходит

Papic, Может быть, я уж так, что бы принцип понятен был. К тому же мы не знаем, сколько там этих чипсов и какая там духовка.

Лигнин в тканях коры распределен менее равномерно, чем в древесине. Внешний слой коры наиболее лигнифицирован, чем внутренний. Наиболее лигнифицированы стенки каменистых клеток. Лигнин также содержится в стенках волокон и некоторых типов паренхимных клеток флоэмы и корки. Распределение лигнина среди разных видов клеток в коре имеет сильные видовые различия. Лигнин коры наиболее конденсирован, чем в древесине этой же древесной породы, что в какой то степени подтверждается данными по делигнификации коры. Кора труднее делигнифицируется, чем древесина.

кто нибудь пробовал спиртовую баню делать в банке?Изя Ливин, 28 Нояб. 17, 09:59

Раз никто не пробовал, я первый буду))))))
Спирта товарного у меня нет и не было, поэтому использовал водку. Банку закрыл крышкой ВАКС, и откачал воздух. При 84-86С давление стало атмосферным, при попытке откачки начиналось кипение спирта. Неудивительно, если вспомнить что давление паров спирта при 80С = 813 мм рт.ст, пр 90С = 1187  мм рт.ст, а при 100С доходит до 1692  мм рт.ст (то есть больше двух атмосфер). Поиск параметров прочности банок показал что банки выдерживают давление: 1л до 5 атм, 10л до 3 атм. Но крышки считаются качественными если выдерживают давление 1.75-2.0 атмосферы. Так что в банке есть все шансы на срыв крышки выше 90С. В этом плане вакуумные крышки безопаснее, при повышении давления они просто стравят лишнее. В общем, принял решение обрабатывать парами спирта при 80С. Об органолептических результатах отпишусь после остывания

TiVy, я кору обжаривал для домашнего деревенского коньяка. норм получается

Раз никто не пробовал, я первый буду))))))Изя Ливин, 29 Нояб. 17, 14:04

Раза три перечитал. Так ничего и не понял.

В общем, принял решение обрабатывать парами спирта при 80СИзя Ливин, 29 Нояб. 17, 14:04

ты чипсы парами спирта обрабатываешь что ли? Что за спиртовая баня?

brig62, iv в начале на спиртовой бане в мультиварке делал, только потом пришёл к купоросу и извести.

только потом пришёлмиргаз, 30 Нояб. 17, 10:28

Ты хочешь тот же маршрут пройти? От начала до конца?

ты чипсы парами спирта обрабатываешь что ли? Что за спиртовая баня?brig62, 30 Нояб. 17, 09:54

Именно шулай! Вначале медным купоросом, потом сушка и обработка щелочью, потом промывка водой и спиртовая баня (чтобы точно убрать мыльный привкус).
Вчера попробовал остаток после спиртовой бани, понравилось. Сегодня вечером еще раз вдумчиво продегустирую и отпишусь подробнее.
миргаз, еще раз спасибо за дуб!

Я? Нет. Уже сделал на купоросе и щепа в продукте. Прояснил для тебя

Раза три перечитал. Так ничего и не понял.brig62, 30 Нояб. 17, 09:54

ты чипсы парами спирта обрабатываешь что ли?brig62, 30 Нояб. 17, 09:54

Это эксперимент не мой

В общем, принял решение обрабатывать парами спирта при 80С. Об органолептических результатах отпишусь после остыванияИзя Ливин, 29 Нояб. 17, 14:04

Вот он уже и сам объявился.

Добавлено через 2мин.:

Изя Ливин, Не за что. Делай, интересно что получится. Может и продегустировать дашь.

спиртовая баня (чтобы точно убрать мыльный привкус)Изя Ливин, 30 Нояб. 17, 11:06

Имхо мыльный привкус от щелочи, которую спирт отмыть не поможет. Только вода.

Daniil,

обработка щелочью, потом промывка водойИзя Ливин, 30 Нояб. 17, 11:06

Сегодня вечером еще раз вдумчиво продегустирую и отпишусь подробнее.Изя Ливин, 30 Нояб. 17, 11:06

iv, огромное спасибо за методику! Реально прекрасный вкус выдержанного дуба! Мягкий, без намеков на плинтус, с приятным послевкусием. Есть только один недостаток: внутреннее ощущение обмана, потому что нельзя получить вкус многолетней выдержки дуба за неделю, но это реально)))
В воскресенье поеду к товарищу для расширенного экспертного анализа))))

Изя Ливин, Суть - натуральный ароматизатор на основе продуктов распада лигнина. Выдержки нет, процесса нет. Есть только растворение продуктов распада в напитке. Сверхбыстрый результат весьма неплохого качества. Для бурбона очень хорошо подходит.

Прошу прощения за скепсис,и не кидайтесь тапками пожалуйста. Сам еще не сделал подобного метода, но.... продукт распада лигнина есть ни что иное как ванилин. Может тогда просто бухнуть ванилина в банку и не выплясывать с бубном вокруг омыляющихся палочек дубовых? или сама мысль тешит самолюбие, что вот мол - сам сделал

продукт распада лигнина есть ни что иное как ванилинTiVy, 30 Нояб. 17, 19:04

TiVy, не так просто. Древесина - природный материал, сложный, и так же сложны продукты её распада и превращений. Ванилин - только один из продуктов. Смотри, например, моё сообщение Результаты анализа спиртовых настоев щепы

Купил сегодня бордоскую смесь. Составляющие в разных пакетах. написано - Кон, (т.е. калиевая негашенная известь???: она подойдет?) Начал перечитывать тему, в одном месте заметил, что в данном случае кипятить с содой не надо, в другом месте, что надо. Просветите кто опытный.
Ну и сам процесс уточню:
1. на кончике ножа медный купорос в 1 литр воды, туда же чипсы, ждать до "утонули". высушить
2. чайную ложку КОН в 1 литр воды, туда высушенные чипсы, ждать до "утонули". вытащить, обмыть (опционально можно высушить)
3. в духовку 160 градусов 10 часов (или в пропорции, что бы нагреты были не менее 9-10 часов)

Для бурбона очень хорошо подходит.jazznblues, 30 Нояб. 17, 17:22

Купил сегодня бордоскую смесь. Составляющие в разных пакетах. написано - Кон, (т.е. калиевая негашенная известь: она подойдет?)TiVy, 06 Дек. 17, 23:15

В Максидоме продают негашеную известь, но это смесь CaO и MgO. Я разводил в воде и добавлял соды согласно пропорциям. После кипячения выпал мел, раствор использовал.

3. в духовку 160 градусов 10 часов (или в пропорции, что бы нагреты были не менее 9-10 часов)TiVy, 06 Дек. 17, 23:15

Я после промывки водой спиртовую баню сделал, а вот прожарить забыл(( Но и так довольно вкусно получилось.

Кон, (т.е. калиевая негашенная известь: она подойдет?)TiVy, 06 Дек. 17, 23:15

КОН - гидроксид калия, называют также едким кали. Очень сильная щёлочь (сильнее гидроксида кальция). Соли, гидроксид калия известью не называют.

TiVy, хочешь я тебе NaOH хч, купленный у шульмана отсыплю? там надо то пару грамм...