Маринованные чипсы

белое кристаллическое вещество, формула CaO.-ЭТО и есть щелочь получаетсяTiVy, 15 Дек. 17, 12:19

Щелочь это CaOH. А по рецепту нужна натриевая NaOH. А её мы получаем из соды Na2CO3 и CaOH. В итоге у нас должен получится раствор щелочи NaOH и меловой осадок CaCO3. В NaOH действительно быстро цвет появляется.

Кому щелочь нужна. Вот такой пакетик купил. Состав Гидроксид натрия
http://www.palladi.ru/...mr.-muscle-70gr
Продается в отделах с бытовой химией. У нас цена примерно 70 рублей. Если кто будет брать, то надо или использовать весь пакетик или ОЧЕНЬ хорошо запечатывать. Щелочь влагу с воздуха махом набирает.

Интересный результат получился. Пригорел зерновой затор. Диситилят получился с запашком гари. Искал пути решения.думал пустить на коффейный ликер,но решил сделать амаретто и добавить щепу по данной технологии. Размолол 150гр миндаля 200 абрикосовых косточек.обжарил, размолол для ускоренного настаивания.сварил темную карамель.после 5 дней настаивания наша щепа преобразовала все в шоколад. Пахнет реально шоколадом.супер.диситилят спасен запах супер.щепа -золото.позже отпишусь как будет на вкус ,хочу до нового года настоять

У нас цена примерно 70 рублейRobohim, 15 Дек. 17, 13:34

по ссылке 70г 115р. у вас 70.
в русхиме 140р. за килограмм
хотя, с другой стороны его столько и не нужно. просто вопрос фасовки и цены...
может, мне свой килограмм расфасовать и тут забарыжить?

может, мне свой килограмм расфасовать и тут забарыжить?LazyLion, 20 Дек. 17, 11:34

И доставка голубиной почтой (чтоб бесплатно было)  )))

Robohim, я бы не рискнул это применять. хз какой чистоты и что за примеси еще добавили

А что точно чище и просто найти?albertbolat, 20 Дек. 17, 16:02

я ж говорил - как вариант, в Русхиме NaOH чда (чистый для анализа) 1кг 140р. они высылают почтой.
Но уверен, в вашем регионе можно найти торговцев химией.

да в любом городе есть что-то типа римреактива... лучше ЧДА, можно Ч, но средство для унитаза думаю не стоит использовать...
даже в любой деревне, где есть школа можно зайти к училке по химии...

Распробовал тот же бурбон на нашей химобработанной щепе только выдержанный 6 месяцев, а не 3, как предыдущая банка. Я никаких отличий не обнаружил. Напиток совершенно идентичный. Таким образом, мой вывод о том, что химобработанная щепа по методу купорос+щелочь+термообработка работает не как бочка или обычная щепа можно считать правильным. Здесь - готовый ароматизатор продуктами разложения лигнина. Процесс выдержки отсутствует. Аэрация, на мой взгляд совершенно не нужна - всё уже окислилось. Есть процесс исключительно растворения продуктов в напитке. Каково минимальное время - точно сказать не могу, но предполагаю, что может быть достаточно 1 недели. Таким образом, вполне вкусный бурбон с совершенно четким ванильным ароматом может быть изготовлен с нуля за месяц со всеми выстаиваниями и отдыхами. Это, считаю, - отличная методика. Подозреваю, что и крепость настаиваемого напитка в данном случае может быть любая. Делал основу для Бэйлиса по рецепту Изя Ливин из соответствующей темы. Брал НДРФ 43% из солодовых головохвостов. Положил 3г хо щепы, специи и мёд. 3 дня на батарее - получилась вкуснейшая основа с дубово-ванильным выдержанным оттенком. Таким образом, можно использовать нашу щепу для исправления практически любых неудачно выдержанных напитков. Рецепт ароматизатора дубовой ванили можно считать совершенно рабочим.

p.s. На бурбон делал дозировку 5 г/л мелкой щепы. Фильтрация после выдержки очень желательна - некоторая мутность присутствует. Фильтровал через ватные диски без фанатизма.

NaOH - https://www.chipdip.ru/...suggest_product


Добавлено через 1мин.:

не реклама, а помощь тем, кто найти не может!!!

лучше тут http://rushim.ru/...ords=едкий натр

Процесс выдержки отсутствует.jazznblues, 21 Дек. 17, 09:32

Две недели и пей на здоровье.

В субботу слил купоросную воду, промыл, ночь сушил, залил 0,8% NaOH, через час вода черная, как чернила, на просвет фонарь не пробивает. Постоит до субботы.
Напомните, лучше после щелочи промывать, или так сушить при 150?

я всегда хорошо промываю. Не бойся что все вымоется, мой

да все сложно вымыть думаю, да и навеску потом увеличить не проблема.

я всегда хорошо промываю.bamian, 25 Дек. 17, 15:20

понятие растяжимое-конкретней,раз уж советуешь....

jazznblues
не согласен...на счёт недели...
через неделю напиток сыроват и пустоват...на вкус вода с ароматом...
месяц минимум лучше два...
да и больше всё таки лучше...не знаю...но на мой вкус...всё таки там что то происходит таки....
возможно у меня немного другая технология наставания....
я кроме самых колышков утопленых в напитке использую так званые фитили...часть колышков подвешены на нитке которые частично погружены в напиток...идёт переиспарение , постоянный контакт с воздухом и деревом...
я заметил что в таком варианте запах выделяеться интенсивней...и вкус мягче получаэтся...
но это всё конечно личные мнения...а вывод можно сделать только при совмесной взаимной дегустации наших напитков...
а так это всё очень относительно и зависит только от индивидуальных вкусовых предпочтений.

PDV, до чистых промывных вод

"Меня терзают смутные сомнения"....дополнительно к термостарению дубовых чипсов думается можно (?) использовать вариант внутреннего "разрывания" (рыхления) волокон  посредством глубокого замораживания (Дедом Морозом, либо в морозилке), используя предварительную фазу замачивания в воде (чтобы утонули) перед началом "маринования" в медном купоросе и с последующим их оттаиванием.  Можно несколько раз подряд.

Добавлено через 1ч. 24мин.:

И конечно перед заполнением пор дуба раствором медного купороса обязательно высушить, что будет способствовать полному заполнению пор раствором медного купороса....

Андрюшкин, не думаю, что стОит заморачиваться с такими методиками. На мелкой щепе технология и так работает на ура. А крупную не вижу смысла использовать.