Маринованные чипсы

продукт приролиза древесины, щепа 240 градAleksonof, 15 Марта 18, 21:20

С доступом кислорода или без?

жидкий дымPapic, 16 Марта 18, 08:17

не кошерно!

mogull, Змей Горыныч, maxufax, Papic, Коллеги, есть предложение - не превращать тему в тему "Обо всём".

Коллеги, есть предложение - не превращать тему в тему "Обо всём".jazznblues, 16 Марта 18, 09:15

jazznblues, так тема такая - люди обсуждают, какой химией лучше травиться - солями меди, креозотом... Сначала просто яды, потом канцерогены (полициклические ароматические продукты пиролиза древесины). А ведь опробованы еще и способы ускоренного созревания коньячных дистиллятов с использованием ионизирующего излучения...

С доступом кислорода или без?Изя Ливин, 16 Марта 18, 08:24

Изя Ливин, креозот - фракция дёгтя древесного или каменноугольного, в Брокгаузе и Евфроне кратко изложено.

Соконфетники, кокой способ самый правильный на данный момент? Если не сложно, ткните носом.

jazznblues, Так ответ 594 по теме был никто не отреагировал

реагирую...не знаю что ответить...)))

Я использую для жарки недорогой китайский аерогриль...там точно температуру можно выставить.

Дым едкий, с запахом ангидрида уксусного!Змей Горыныч, 14 Марта 18, 23:15

При 105 град начинается отщепление уксуса уже.

У меня хвосты зерновые пахнут именно соломой, избавляюсь от него. Для запаха исходника конденсирую пар при варке каши- и в помещении сухо и продукту комфортно))Змей Горыныч, 15 Марта 18, 20:27

А какое зерно используете...что солома прёт в запах ?

При 105 град начинается отщепление уксуса уже.Aleksonof, 16 Марта 18, 20:23

пПросто в теме все восхищаются вкусным запахом печеного хлеба, а я до сих пор выветрить помещение не могу. Откуда уксус отщепился?? Из дуба? Из едкого натра? Неужели из купороса...
mogull, зерно разное пользую: пшеница ячмень своих полей на солод и крупу, кукурузу у соседей покупаю, ржаную муку в магазе.
Независимо от комбинаций после 45 в струе явная солома

Откуда уксус отщепился?? Из дуба?Змей Горыныч, 17 Марта 18, 22:24

Естественно, до 5% древесины дуба это присоединенная к гемицеллюлозам уксусная кислота, при нагреве она отщепляется в первую очередь.

Добавлено через 4мин.:

после 45 в струе явная соломаЗмей Горыныч, 17 Марта 18, 22:24

Солома если не прелая и не влажная не пахнет особо то, может имеете ввиду запах свежескошенного сена?

Солома если не прелая и не влажная не пахнет особо то, может имеете ввиду запах свежескошенного сена?Aleksonof, 18 Марта 18, 21:12

Нет...хочу запах сухой соломы в жаркий солнечный день....))

mogull, Дядько ласкаво просимо! Угощу прошлогодней или свежескошенной месяца через 4) пробовал несколько лет назад с ячневой соломой гнать типа кантри стайл, аромат извращается и к хвостам смещается, а там кроме того горечь во вкусе неимоверная

Нет...хочу запах сухой соломы в жаркий солнечный день....))mogull, 19 Марта 18, 13:36

Похоже на скополетин, содержится в дубе и медленно концентрируется при бочковой выдержке. Осторожно он кумарин действует на организм прилично.

Добавлено через 6мин.:

Дядько ласкаво просимо!Змей Горыныч, 19 Марта 18, 20:40

В Закарпатье вуйко говорят вроде 

mogull, Летом в Киев собираюсь, тюк соломы хватит? Больше не провезу)

Сейчас жарю в духовке щепки подготовленные обычным способом, в помещении уксус! раньше не замечал. Если б не замариновал так бы и не узнал про

присоединенная к гемицеллюлозам уксусная кислотаAleksonof, 18 Марта 18, 21:12

Добавлено через 9мин.:

В Закарпатье вуйко говорят вродеAleksonof, 19 Марта 18, 22:02

Друг с Закарпатья рассказывал: что есть полонына- ровный участок в горах, по Крымскому-яйла; хто такий вуйко? по крымскому-дядька; хто цэ вуйко з полоныны- по крымскому Х*Й З БУГРА)) так что лучше

ДядькоЗмей Горыныч, 19 Марта 18, 20:40

Добавлено через 1мин.:

Флужу... чую попрут меня с темы)

Сейчас жарю в духовке щепки подготовленные обычным способом, в помещении уксус! раньше не замечал.Змей Горыныч, 20 Марта 18, 12:16

уксус при обжарке появляется только если исходная древесина была поражена трутовиком.

уксус при обжарке появляется только если исходная древесина была поражена трутовиком.Триод, 25 Марта 18, 01:25

Триод, откуда информация?

уксус при обжарке появляется только если исходная древесина была поражена трутовиком.Триод, 25 Марта 18, 01:25

Не было там никаких повреждений, разве что сучек. Абсолютно здоровая сухая доска, лет 15 на чердаке. Без меди-щелочи не замечал уксус при ее обжарке

Не было там никаких повреждений, разве что сучек. Абсолютно здоровая сухая доска, лет 15 на чердаке.Змей Горыныч, 25 Марта 18, 09:50

именно так прижизненое заражение и происходит, а потом распостраняется на почти всю многолетнюю древесину.дерево при этом живет еще долго нормально. на поперечных срезах уже пораженная часть отличается даже цветом, запахом те кто реально работает со свежим дубом все это хорошо знают, отбраковывают. такие доски стоят раза в три дешевле. уже сушеные распознать сложнее, но или прижизненый уксус внутри доски так долго сохраняется или ферменты грибные остаются там еще активны хз.

Щепки всегда щелочь. Сода в горячей воде или, как в теме, едкий натр. Любой уксус нейтрализуется или как?