Маринованные чипсы

Любой уксус нейтрализуется или как?Змей Горыныч, 25 Марта 18, 20:48

это если ты гарантировано вымочил продукты нейтрализации.
а если нет то при нагреве они начнут разлагаться выделяя -ацетон,ацетальдегид, уксус - теже на манеже.

Я с таким не сталкивался, никогда уксусом не пахло при обжарке, и после соды, и после щелочи, и после всего другого

Добавлено через 4мин.:

У меня хвосты зерновые пахнут именно соломой, избавляюсь от него. Для запаха исходника конденсирую пар при варке каши- и в помещении сухо и продукту комфортно))Змей Горыныч, 15 Марта 18, 20:27

А у меня изиками... А для запаха исходника бродит на желтых козявках ХОСом, без каких либо развариваний, настаиваю на щепе по iv, пью и радуюсь жизни.

bamian, кто такие желтые козявки, извиняюсь за вопрос?

Кодзи наверное. Ласково.

bamian, кто такие желтые козявки, извиняюсь за вопрос?SpaceTrooper, 26 Марта 18, 14:41

Кодзи "Ангел" желтый лейбл, вот такие http://мх16.рф/wp-content/uploads/2017/07/kotzi-angel.jpg

уксус при обжарке появляется только если исходная древесина была поражена трутовикомТриод, 25 Марта 18, 01:25

Вообще то в СССР пиролизом древесины получали уксусную кислоту. И на пиролиз шла здоровая древесина потому что с пораженной выход смолы низкий. А уксус отщепляется от гемицеллюлоз до 5% от массы древесины, отщепление уксуса идет уже при 105 град.


Добавлено через 19мин.:

при нагреве они начнут разлагаться выделяя -ацетон,ацетальдегид, уксус - теже на манежеТриод, 26 Марта 18, 13:43

Уксус при нагреве, а ацетальдегид и ацетон это уже пиролиз и весьма высокая температура, 250 и выше. Легче всего отщепляется уксус, потом метанол, фурфуролы, потом пирогаллол. А вот ацетон пропионовая кислота формальдегид и ацетальдегид это от 250 и выше.

Уксус при нагреве, а ацетальдегид и ацетон это уже пиролиз и весьма высокая температура, 250 и выше.Aleksonof, 26 Марта 18, 23:28

ацетат кальция разлагатся уже при 160С, это нифига не пиролизные температуры, пустомеля.

пью и радуюсь жизни.bamian, 26 Марта 18, 13:49

Да я тоже не горюю, особенно когда

пьюbamian, 26 Марта 18, 13:49

С уксусом почему так вышло знатоки -химики вон разобраться не могут, куда уж мне). Изики все в Т-1, по сути в голове, хвосты-солома. Хос попробую при случае для общего развития

ацетат кальция разлагатсяТриод, 27 Марта 18, 14:07

И откуда в древесине ацетат кальция? Нету его там, это раз. А во вторых смеси веществ разлагаются не так как индивидуальные вещества. Галловая кислота дает пирогаллол при 220-240 а таннин в древесине уже при 180-200. Не понимаете механизмов органических реакций и химию древесины не ввводите в заблуждение пользователей сайта.

Добавлено через 10мин.:

знатоки -химики Змей Горыныч, 27 Марта 18, 18:22

да нет, это все изложено в учебниках по химии аж 40-50-х годов, совершенно простейшие реакции отщепление уксуса от ацетиллированных ОН-групп в ксиланах. Более того в промышленности уксус долгое время так и получали пиролизом древесины.

Насколько я понял, термообработка щепок улучшает вкус-цвет-аромат, но не айс для печени? От одного прочтения выделяемых веществ в правом подреберье тянет)

Насколько я понял, термообработка щепок улучшает вкус-цвет-аромат, но не айс для печени? От одного прочтения выделяемых веществ в правом подреберье тянет)Змей Горыныч, 27 Марта 18, 23:06

При термообработке древесины, да и пищевых продуктов, выделяются вредные вещества. Чем выше температура и чем дольше термообработка - тем больше вреда для человека. Касается даже мяса.

Химический баталии долго тут флудить будут?

maxufax, так тема-то химическая, посмотри хоть, как начинается первый пост:

Как учат нас учебники, повышение температуры приводит к ускорению химических реакций. Старение – это тоже хим. реакция.  Для каких то упаковочных полимеров ускорение старения  в 10 раз на происходит на каждые 10 градусов – где то встречал в интернете...iv, 26 Июля 11, 12:29

Тема про чипсы. Когда каждый пишет свое, причём каждый разное, то это бред. В личке решите это и не путайте людей!

maxufax, мне не страшно, но интересно. Что за ерунда насчёт разных своих мнений или сведений? Тогда не форум читай, а энциклопедические издания.

форум не для лженауки, пишите имхо и продолжайте нести бред. Безапелляционно не стоит этого делать!

Добавлено через 5мин.:

Что за ерунда насчёт разных своих мнений или сведений?Indi, 28 Марта 18, 17:20

если бы делились разными рецептами - это одно, для этого и нужен форум, но когда новую химию изобретают - совсем другое!!!
поэтому зря совершенно ты меня послал!!!

Добавлено через 0мин.:

Тогда не форум читай, а энциклопедические издания.Indi, 28 Марта 18, 17:20

maxufax, да ты мастер беаппеляционности. себя слышишь?

Видел не раз НА ЭТОМ ФОРУМЕ как вот такие околонаучные типа споры и дискуссии рождали новые технологии, усовершенствования и рецепты. Которые теперь классика форума. Не незыблемая, слава богу.

С глухими не спорю...

И откуда в древесине ацетат кальция? Нету его там, это раз.Aleksonof, 27 Марта 18, 20:56

для особо одаренных пустомель , в древесине дуба до 0.6% зольности, более 80% ее это кальций. в присутсвии в древесине свободной УК весь кальций уже представлен его ацетатом.
ты хоть раз на лесопилке был, попугай кеша, свежепиленый дуб нюхал?

оооо...опять понеслось...гуру от хими тыкают друг друга пипетками в расстворы и меряются длинной простынь....)))
РЕЦЕПТ ГОТОВ , ЗАВЕРШОН ТЕХНОЛОГИЧЕСКИ , И ПОТВЕРЖДЁН НЕОДНОКРАТНО !!!
Откройте рядом околонаучную ветку и макайте там друг друга в своё удовольствте.