Маринованные чипсы

форум не для лженаукиmaxufax, 28 Марта 18, 18:15

в присутсвии в древесине свободной УК весь кальций уже представлен его ацетатом.Триод, 29 Марта 18, 21:37

Уважаемый ТРИОД обратите внимание на высказывание сверху и заканчивайте писать антинаучные идеи. Уксус в древесине в связанном состоянии в виде ацетатов ксилозы. И кальций тоже в связанном состоянии в виде пектатов или фосфатов. Никакого ацетата кальция.

В растениях имеется два запасных пула ионов кальция: внеклеточный и внутриклеточный. Большое количество кальция связано с пектиновыми веществами срединной пластинки и клеточной стенки. Он содержится также в хлоропластах, митохондриях и ядре в комплексах с биополимерами в виде неорганических фосфатов.

Вы вообще не понимаете биохимию живой клетки и тем более химию древесины.

РЕЦЕПТ ГОТОВ , ЗАВЕРШОН ТЕХНОЛОГИЧЕСКИ , И ПОТВЕРЖДЁН НЕОДНОКРАТНО !!!mogull, 30 Марта 18, 17:52

Я лишь описал химизм процессов в рецепте, вы вроде хотели попробовать все то же но без меди и отписать результат? Не дошли руки?

Вы вообще не понимаете биохимию живой клетки и тем более химию древесины.Aleksonof, 30 Марта 18, 20:43

ты за всю свою жизнь не произвел еще ни литра выдержаного на дубе, не сделал ни одного HPLC продукта собственноручно, не разработал и внедрил ни одного технологического рецепта обработки, не провел ни одного сравнительного исследования образцов дубовой клепки.
гуглопопугай обыкновенный,самобесплодный.размножающийся за счет чужой копипасты.

Парни хватит письками мериться. Тема про хим подготовку щепы и пишите кто чего добился в этом вопросе. А споры по химии перенесите либо в отдельную тему либо в личные сообщения.

Парни хватит письками мериться.bamian, 31 Марта 18, 11:19

А разве кто то меряется? Наш фармацевт плохо учивший химию в ВУЗе пытается изображать из себя гуру химии, обладая знаниями на слабую троечку, при этом вольно или невольно вводит в заблуждение остальных форумчан слаборазбирающихся в химии. Мне как к.х.н. это лично неприятно так как люди могут после его советов просто потравиться.

HPLC продуктаТриод, 31 Марта 18, 02:01

Не пробовали выражаться не "умными словечками" а по русски писать жидкостная хроматография?

не провел ни одного сравнительного исследования образцов дубовой клепки.Триод, 31 Марта 18, 02:01

А зачем сравнивать разную дубовую клепку может пояснит нам наш уважаемый "эксперт"? Интерес коньячного производства лежит исключительно в использовании местного дуба, т.к. перевозка клепки с дальних регионов сделает ее золотой, при этом применяя технологию можно практически из любого дуба получать идентичный результат, что вдвойне делает бессмысленным применение дуба из других районов. Или наш "эксперт" интересуется может быть видовым составом пионерных грибов заселяющих клепку во время естественной сушки и их отличиями в разных регионах? Волнует ли его разница в ферментном аппарате альтернарии и аспергилиса? Может месье все таки объяснит свой трогательный интерес к разным образцам клепки, а то у меня создается ощущение что месье верит в магические свойства "лимузенского" дуба, в рощах которого как известно бродят единороги а феи поливают дубы серебряной росой.

Вчера вечером начал делать клепку по рецепту (вакуумный насос сильно уменьшает время пропитки), сегодня часть доводил под бурбон. После рекомендуемых 10 часов при 160, поджаривал полчаса при 200. Решил сделать еще часть поподжаристей и добавил температуру в духовке до 240. Хорошо что непосредственно визуально контролировал процесс, одна клепка таки начала тлеть. Я вроде отбирал самые толстые, но у одной была отщеплена тонкая полоска, вот эта полоска и начала тлеть.

После рекомендуемых 10 часов при 160, поджаривал полчаса при 200. Решил сделать еще часть поподжаристей и добавил температуру в духовке до 240.Изя Ливин, 31 Марта 18, 16:15

подкалибруй чем нибудь более точным термостат в своей духовке. К термопарой,Рt100. визуально у меня даже на 160 получатся темнее чем у тебя на 240.
бурбон любит обжарку пошоколадней, но это сугубо на мой вкус.

Чуть не в эту тему. Но для виски и бурбона хорошо ещё дополнительно на мангале подержать. Дымок добавляется вкусный.

Триод, Чем подколибровать духовку,с этого вопроса и заехал в тему) термостат, автоматика духовки бюджетная, ссылки... буду благодарен

Добавлено через 3мин.:

По теме пока данная обработка лидирует у меня, выводы позже

У меня рекс 100 управляет духовкой

Что за зверь рекс? Мне б такое чтоб воткнуть в розетку, датчик в зону и алга.. схемы формулы прокурил в школе)

Чем подколибровать духовку,с этого вопроса и заехал в тему) термостат, автоматика духовки бюджетная, ссылки... буду благодаренЗмей Горыныч, 31 Марта 18, 21:24

самое бюджетное это использовать для калибровки китайский мультиметр у которого есть Т диапазон  + К термопара к нему
например такой DT838 за 4бакса, большая точность не нужна +-5С хватит за глаза.
для обжарки чипсов у меня был куплен за 10 баксов бу аирогриль уже с готовым встроеным электронным термостатом

Змей Горыныч, на али посмотри. К нему розетку нужно прикрутить...

Изя Ливин, ни хера се у тебя бревна))))

Изя Ливин, ни хера се у тебя бревна))))azgalorr, 01 Апр. 18, 03:29

Ладно хоть лесом не пахнут А резон такой: не помню где на форуме прочитал про эффективные 2 мм дуба. Так вот, в лучших традициях "Физики шутят", а точнее теории математической охоты на льва в пустыне: приняв за точку отсчета центр плашки толщиной в 5мм, и погрузив её в дистиллят, при применении операции инверсии - получим что мы находимся снаружи двухмиллиметровой дубовой бочки, а дистиллят внутри неё Остальные варианты охоты можно изучить тут http://www.lib.ru/ANEKDOTY/FIZIKI/fizikishutyat.txt

Добавлено через 6мин.:

визуально у меня даже на 160 получатся темнее чем у тебя на 240Триод, 31 Марта 18, 18:20

Имидж ничто, жажда всё! Я считаю что главное это вкус полученного напитка! Через недельку будет ясно насколько правильна такая обжарка.

Изя Ливин, так у меня тоже 5 мм. Просто на фото кажется,что у тебя см по 3 они😊

температура на регуляторе духовки турецкой 100*, мультик показывает 195-220, цифровой WT1 - 120-130* , ртутный до 200-ртуть завоздушиласьЗмей Горыныч, 14 Марта 18, 23:15

Смотрел в сторону терморегуляторов на 2 магнита, за идею с аэрогрилем спасибо, нужный девайс

Изя Ливин

У меня тоже тоньше наколото...ну на вид точно...
У меня тоже получается цвет темней после обжарки...жарю в аерогриле при 170-180...
кстати он у меня весь изнутри покрываєтся рыжим налётом и пахнет сильно потом...приходится отмывать...)))

Aleksonof
Да...пока руки не дошли....пока нагоняю растраченные обьёмы после праздников по старому рецепту...
буду готовить новую щепу сделаю по трём технологиям...
первую классику ...купорос-щёлочь...
вторую...медная вода-щёлочь...
третий...медная вода-сода пищевая...
четвёртый...хочу попробовать без всего..только прожарка...
да...дуб у меня поколотый крупно...уже четвёртую зиму перезимовал на улице под открытым небом...

mogull, не надо ещё веток. Пусть мокают. А мы уже отфильтруем и домыслим сами.
На сегодня - процесс более менее понятен. Различные вещества древесины дуба под действием катализаторов и щёлочи "вымываются" и оставшиеся действуют как концентрат-ароматизатор. ИМХО.

Да...пока руки не дошли....mogull, 01 Апр. 18, 12:26

Ничего дойдут, сегодня чтобы показать что моя методика варки концентрата доступна в домашних условиях без применения какой либо химпосуды и спецреактивов провел опыт на коленке. С фото. Может сделаю фотоотчет позже. Итак герои романа: кусок ствола гнилой яблони (древесина бурая мягкая как пенопласт) найдена во время прогулок. Щелочь NaOH сухой концентрат для чистки канализации "крот" куплен в хозмаге. Купорос медный, куплен в хозмаге. Эсенция уксусная для нейтрализации куплена в универсаме. Ацетон для экстракции куплен в хозмаге.
Собственно далее ничего сложного древесина измельчена в крошку, растворы меди и щелочи слиты добавлены в крошку и поставлены на бытовую плиту на сковородку с песком, полчаса и появляется первый запашок ванилина, через час запах ванилина смешивается с сиреневым альдегидом, через 1,5 часа на стенках емкости конденсируется испаряющаяся смесь сиреневого альдегида с ванилином в виде белых наростов. Температура песка 150 град, температура раствора 110 град. Запах обалденный, пойду выделять из раствора.

уже четвёртую зиму перезимовал на улице под открытым небом...mogull, 01 Апр. 18, 12:26

В Закарпатье кстати в связи с особым микроклиматом другой видовой состав грибов разлагающих клепку во время сушки, чем например в Одессе или Киеве. Так что может получится особый Бойковский напиток

Добавлено через 3мин.:

Смотрел в сторону терморегуляторовЗмей Горыныч, 01 Апр. 18, 11:03

У меня есть китайский ИК-измеритель температуры дистанционный, в хозяйстве полезная штука и щепу мерить тоже пригодился.

Aleksonof, а у вас в строймагах ацетон хч продают? Обычный я бы не стал использовать.