Маринованные чипсы

Интересно, если заливать не раствором медного купороса, а использовать раствор лимонной кислоты после промывки медной насадки. Цвет более чем насыщенный.maxufax, 11 Нояб. 18, 19:22

maxufax, по идее это цитрат меди

В воде растворяется хуже, чем медный купорос, лучше растворяется в растворах кислот и щелочей.
Поскольку топикстартер предполагал использовать слабые растворы меди, то, наверное, для целей его методики и цитрат меди вполне подходит.

Сделал по этому рецепту, делюсь впечатлением, всё сначала, в лесу спилил ветку дуба, дерево живое, с листьями, но ветка сухая и на вид совсем гнилушка, внутри древесина крепкая, часть что потолще попилил по 7 см. и с помощью ножа и молотка наколол щепок толщиной 3-5 мм., часть ветки что тоньше напилил на циркулярке на пятаки такой же толщины, вместе с трухлявым слоем, думаю пятаки лучше своё отдадут, тонут они точно быстрее. Далее в 3-х литровой банке на 2,5 литра воды медный купорос на кончике ножа, при внесении щепы уровень поднимается к 3 литрам, стояло под вакуумной крышкой, насос который в комплекте с крышками слабоват, был у меня насос из фикс прайса для вакуумной упаковки одежды в пакеты, чуть фум ленты и он подошёл к крышке, качает намного лучше. В купоросе щепки утонули за неделю, после промыл и на сушку, день на улице, на солнце, сутки на батарее. На рынке купил каустическую соду, после видел её в хозяйственном магазине, почему некоторые не могут её найти? Сделал 2% раствор, 50 грамм залил стаканом холодной воды, при растворении соды раствор нагревается, доливал холодной воды, после растворения разбавил горячей до 2,5 литра, в горячий раствор вносил щепу, пятаки чернели быстрее щепы, но и щепа быстро почернела, на следующий день раствор совсем чёрный. В щёлочи потонули дня за 2, на 3 день вынул промыл до чистой воды и в духовку, примерно на 165 градусов, жарил 10 часов, как по мне, был запах печёного печенья, сладкий.
Был у меня свой спирт, как я считаю хорошего качества, пьётся мягко и своя чача но не доделанная, перегнанная один раз, без отделения голов и хвостов с прошлого года, пьётся жестковато, но аромата выше крыши. Поставил отдельно по 2 литра спирт 70% и чача 45 % с навеской 10 грамм на литр. Так как нужен был напиток на мероприятие, через две недели, поставил на батарею, только морозов у нас не было, батарея чуть тёплая, на котле температура 40. Через неделю в обоих банках напиток прям тёмный тёмный, решил щепу вынуть, оставить по 2 щепки, вынул в 700 граммовую банку добавил 2-3 ложки вот не помню то ли спирта, то ли чачи, через три дня открыл эту банку и ох.. удивился очень, запах вкусный, очень похож на коньяк, хочется вдыхать и вдыхать, думаю чачи всё таки добавил, напиток что в банках который спирт просто сладкий, ваниль чтоль, у чачи выделяется виноград, делал на изабелле, вообщем достал щепу привязал всю на нитку и в банки, кончики в жидкости остальное над, как могул писал, только я всё подвесил, на дне оставил 1-2 щепки. Ещё после недели развёл всё до 40%, спирт развёл с чачей 4 к 1, четыре части спирта, одна чачи. Получилось что винограда аромат есть и в то же время не слишком выделяется. Это мой первый напиток на дубе и считаю вполне достойный, недавно дегустировали на мероприятии всем понравился. Хоть в банках напиток тёмный, в бутылке смотрится очень хорошо. И пустая стопка пахнет обалденно. Ещё потом морозил бутылки в морозилке, но не сравнивал с не мороженными. Спасибо IV.
Извините что много написал

Добавлено через 3мин.:

Ещё фото

Добавлено через 4мин.:

Добавляется с телефона по 3 фото

Добавлено через 3мин.:

Ещё

Да что ж такое-то, почему у всех кондитерская, а у меня табурет( Коллеги, пришлите письмом за мой счет конечно, навеску на 1л а? Хочу понять к чему стремиться

DmiP, первый раз делал, сравнить не с чем, но мне понравилось и без чачи думаю былобы не то. Напиши адрес в лс, попробую отправить

http://oakin.com/products/oak-staves/
Нашел в иннете предложение по поводу чипсов - интересна форма и размеры - они надеваются на штангу из нержи и очевидно опускаются в нержовую емкость.

Андрей Пав, или как вариант сделать веревочную лестницу.

Доброго всем времени суток. Сделал, точнее делаю, щепу по пути  Denny. Щелочь делал из негашенной извести. В купоросе тонули недели 2. В щелочи стоит неделю, неполностью утонули. Ждать полного утрпления?

Виталий56, мне кажется что твои бревнышки стоит расколоть

По размеру примерно 5 мм, некоторые чуть больше. Papic, может тогда Польше подержать. И на ощупь раствор щело не мыльный как у некоторых.

Виталий56, если за месяц не утонуло, то это точно не щепа ну или какая то очень необычная, водоупорная

Papic, в купоросе то утонули. Сейчас долил чуть воды в банку--было место. На поверхности плавает всего несколько щепок, остальные вроде как уточнили. То что это дуб 100 %.

Напомните, кроме дуба кто-то другие виды по этому рецепту делал?

Виталий56, у меня наоборот в купоросе несколько не тонули, штук пять, ждать не стал так просушил, а в щёлочи быстро потонули. При откачивании воздуха когда в щёлочи, воздух более интенсивно выходил, чем когда в купоросе, раствор будто закипал.

Михаил887, я щелочь делал на 3 л. Естественно часть википела. Щепок была половина трехлитровки. Получившим я раствором залил доверху, практически. Сейчас щепки по всей банке расползлись. Если сейчас перелить в ведро и долить воды примерно 0,5 будет толк или заново готовить щелочь?

Виталий56, а смысл в доливании воды, щепки не помещаются в растворе?
Почему все заморачиваются с приготовлением раствора на извести, если есть готовый реагент, едкий натр?
Виталий56, щепки почернели как у меня на фото? Думаю что почернение это показатель реакции древесины. На последнем фото у меня, с насосом это щепа в щёлочи.

Почему все заморачиваются с приготовлением раствора на извести, если есть готовый реагент, едкий натр?Михаил887, 14 Нояб. 18, 10:17

Скорее всего потому, что не везде можно вот так запросто на него наткнуться и купить. Не говорю, что это невозможно. Имею ввиду, что надо приложить усилия, потратить время, что бы найти.

Михаил887, просто я купил бордосскую смесь. Там все необходимые компоненты. Жидкость по цвету похожа на твою. Почернели как те что у тебя на подносе лежат?
Да, воды долить в связи с подозрением на то что щепки не умещается в имеющейся количестве жидкости...

Виталий56, да на подносе. Долей в банку и перемешай, зачем переливать. У меня мыльный раствор был

Добавлено через 2мин.:

FreeHold, конечно нужны усилия, пол рынка обошёл пока крышки вакуумные нашёл

Да что ж такое-то, почему у всех кондитерская, а у меня табуретDmiP, 12 Нояб. 18, 18:57

не, не один.
Уже год бьюсь. Запахи обалденные, а на вкус деревяшка.
И меньше клал чипсов, и подвешивал, и сроками играл, и дольше вымачивал, чем по схемам...
До каждодневной дегустации только не докатился  

пробовал потом табурет через фильтр прогнать аквафоровский, так еще и резкость прилетела от угля. На перегон...

https://him-kazan.ru/...818093070374967
Несмотря на уже переизбыток бочек в моем арсенале есть мысль испробовать "маринованные" чипсы и с бочками - возможно, что процесс созревания напитка ускорится.