Маринованные чипсы

Да что ж такое-то, почему у всех кондитерская, а у меня табуретDmiP, 12 Нояб. 18, 18:57

У меня при запекании в духовке запахов кондитерской так и не появилось. Даже после повторного вымачивания в другом растворе щелочи, с выделением черноты и т.д. Но от одного брусочка отгрыз кусочек - на вкус уже не "дерево-деревом" - какая-то сладость и пряность. Закинул в пару дистиллятов примерно по 5г на литр - буду посмотреть, что получится. Сейчас пробовать рановато пока. Цвет меняется мееедленно - до коричневых оттенков еще далеко.

На днях еще пробную партию брусочков буду начинать вымачивать - может там результат сразу получится, как у ТС

FreeHold, после купороса щепу сушил?

Цвет меняется мееедленно - до коричневых оттенков еще далеко.FreeHold, 14 Нояб. 18, 10:56

Цвет быстро можно получить если эти брусочки в стружку превратить - я так свой концентрат для добавления в бочки делал. Но еще не мариновал.

Михаил887, да, после купороса сушил. Без фанатизма - часа 3-4 в духовке при температуре 50.
Андрей Пав, да. думал над таким вариантом. Может, попробую. Пока играюсь с брусочками с вакуумными крышками. Через недельку подвесить на ниточке еще хочу.

Михаил887, там места банально в банке нет. После вымачивании в купоросе и сушке в духовке щепки занимали половину трехлитровки.

Виталий56, как нет места, если щепа пол банки занимала? Попробуй крышки вакуумные поискать.
Сейчас вторую партию замариновал, пихал дуба, пока пихалось в трёхлитровку, всё утонуло.

Ну складывал то ьолее менее аккуратно. А как щелочи налил, так наверное повсплывали как попало.
А мылиться сразу должно или через какое то время!?

Виталий56, у меня щепа, кстати, из вашего "бузулуксого" дуба. Охеренно получилась)))

А мылиться сразу должно или через какое то время!?Виталий56, 14 Нояб. 18, 15:13

именно "мылиться" оно не должно вовсе... Щелочь, после приготовления, при растирании на подушечках пальцев, должна давать ощущение мыльности - т.е. ощущение, похожее на то, как если эти подушечки мокрыми провести по мылу, а потом тереть друг о друга.

Добавлено через 3мин.:

Жидкость по цвету похожа на твою.Виталий56, 14 Нояб. 18, 10:32

Если жидкость (щелочь) потемнела - значит щелочь была приготовлена, в целом, верно - т.е. реакция пошла. Следовательно, нет смысла думать о "мыльности".

А как щелочи налил, так наверное повсплывали как попало.Виталий56, 14 Нояб. 18, 15:13

А как они должны всплыть, штабелями 😁
Как потонут, найдут себе место

Вот такая красота))

Мои чернила, чипсы и не видно

Блин, может древесина такая или раствор позлее надо было делать... Хотя по рецептам из шапки...

Может поэтому у некоторых и получается табуретовка, мои чипсы столько черноты отдали и после этого ещё сколько в напиток дают. Сейчас стоят чипсы в спирту, вымачиваются, первый напиток темноват наверно, буду пробовать вымоченные ложить. На фото щепа в спирту, непроглядно

Добавлено через 13мин.:

На 3 литра берем 19 грамм соды и  17 грамм извести. Это кипятится минут 10 после чего отстаивается мел – его в канализацию, раствор – в дело. Соды можно чуть больше – чтоб жесткость гарантированно устранить.iv, 09 Янв. 13, 20:21

Виталий56, по этому рецепту iv писал о готовке 0,3% раствора, позднее он писал, что раствор нужен 1-2%, у меня 2%.

Михаил887, получается концентрация компонентов в щелочи должна быть в несколько раз больше, чем в шапке. Думаю ничего страшного не случиться, если залить более концентрированным раствором. Может кто то так уже делал?

Развел 1,1г на 850 мл воды (получается, примерно, 1,3%, но с учетом возможных добавок, наверное, как раз 1% раствор и получаетсяFreeHold, 09 Нояб. 18, 10:18

Для 1% нужно 10 грамм на литр

Добавлено через 6мин.:

Виталий56, я делал 50 грамм каустической соды на 2,5 литра для 2%. Если на извести, по рецепту сверху, все компоненты на 3 умножить для 1% или на 7 для 2%, это в среднем

Михаил887, а раствор купороса 1 гр на 5 л?

а раствор купороса 1 гр на 5 л?Виталий56, 14 Нояб. 18, 23:39

На кончике ножа. Так чтобы слегка отличалась прозрачностью от чистой воды. Если поставить две банки рядом: одну с чистой водой, а вторую с раствором медного купороса, то прозрачность будет слегка отличаться. На фото в кучке 2 грамма. Один грамм - слишком много.

На фото щепа в спирту, непроглядноМихаил887, 14 Нояб. 18, 22:47

Михаил887, это какую навеску ты сделал (грамм на литр...%го спирта) ?

это какую навеску ты сделал (грамм на литр...%го спирта) ?ZagAl, 14 Нояб. 18, 23:42

60 грамм щепы в 700 граммовой банке залил чтоб скрывало полностью спиртом, примерно 50%го, примерно потому что на глаз развёл

Один грамм - слишком много.ZagAl, 14 Нояб. 18, 23:42

да я особо и не заметил голубизну в растворе. На кончике ножа на сколько литров?