Брага из ячменного солода

AlexVv78, Это температурная пауза необходима для того чтобы альфа-амилаза давала трудно сбраживаные  сахара, сусло должно получиться слаще.

Белая схема при наличии ПВК?AlexVv78, 15 Нояб. 16, 10:33

Белая схема придумана не от бедности, а от стремления получить лучший результат.
У меня был ПВК, был и есть пароген, но заторы ставлю только по белой.

пьют самогонку только зажав носМур, 15 Нояб. 16, 10:37

да пол страны так пьёт. Это только мы тут заморачиваемся с головохвостами и медью)))))

Добавлено через 1мин.:

lesbeg, а чем по вашему белая схема лучше?

Из записной книжки:

Классическая вискарная технология предполагает именно такую промывку тремя водами.

1. Первая промывка на температурах затора, при которых активна б-амилаза, сохраняет оную в браге. Однако эта промывка не может эффективно извлечь весь оставшийся крахмал из-за относительно невысокой температуры.

2. Вторая промывка на температурах 72+ более эффективно вымывает крахмал за счет высокой температуры. Этот крахмал впоследствии доосахарит б-амилаза, которую мы сохранили на первом этапе.

3. Третья промывка с еще более высокой температурой должна извлечь даже то, до чего мы не добрались на втором этапе. Именно на этой воде ставят следующий затор.

Здесь речь промывках дробины при белой схеме. Как я понимаю, 2 этап не подразумевает нагрев основного сусла. 

Белая схема придумана не от бедности, а от стремления получить лучший результат.
У меня был ПВК, был и есть пароген, но заторы ставлю только по белой.lesbeg, 15 Нояб. 16, 10:46

lesbeg, пардон, по незнанию, сделал неправильные выводы. Присоединяюсь в вопросу

lesbeg, а чем по вашему белая схема лучше?RomaZ, 15 Нояб. 16, 10:47

lesbeg, а чем по вашему белая схема лучше?RomaZ, 15 Нояб. 16, 10:47

Лучше органолептикой конечного результата, ну и это, не только по-моему, а еще по-шотландскому, ирландскому, японскому, австралийскому, индийскому и вроде как еще голландскому.

Добавлено через 4мин.:

Что же такое даёт медь,что ты так уверен в этом?Мур, 15 Нояб. 16, 09:35

Вот мнение шотландцев, опубликованное в журнале американского института пивоварения.

Если что, то статья вовсе не про восхваление меди. У нее абсолютно противоположный контекст. Статья исследует сугубо утилитарный вопрос о том, какие именно части медного аппарата можно заменить дешевой нержей, чтоб не обламаться с результатом.

Спасибо за советы но уже не надо,жена засунула бак хрен знает куда я потянул и затор оказался на полу.

Тоже делаю на ПВК по белой схеме.
Сделал по красной-вкус был хуже.Может совпадение конечно но пока так делаю.

oleg1969, ппц, мои соболезнования. Надеюсь не будет сильно вонять

Тоже делаю на ПВК по белой схеме.
Сделал по красной-вкус был хуже.Может совпадение конечно но пока так делаю.Амиго 28, 15 Нояб. 16, 11:30

А вкус зависит именно от брожения с дробиной или от перегонки с ней? А то буду гнать без дробины...

AlexVv78, имею пвк, но по белой гнать всё равно не буду ибо это лишняя возня с фильтрованием на кухне меня напрягает. Поставил затор, сбродил, перегнал, откатил котел до толчка, слил воду, выгреб дробину - ВСЁ!

Из известного источника записал:

Однако, стоит отметить, что владельцы парогенераторов, помимо широких возможностей по нагреву, поддержанию температуры заторов и отсутствию головной боли с пригоранием густых сред, бонусом получают ещё и дополнительное улучшение органолептики своих напитков.

Принял это за аксиому. Получается, не все так однозначно ....

AlexVv78, Викторчик вообще считает, что пАром не только первый перегон делать надо
но я лентяй, вторые-третьи на тэнах гоню
и фрукты по красной схеме сбраживаю, а не сок давлю
может, не по Феншую, но меня лично устраивает

А вкус зависит именно от брожения с дробиной или от перегонки с ней? А то буду гнать без дробины...AlexVv78, 15 Нояб. 16, 11:53

Именно от брожения.

Принял это за аксиому. Получается, не все так однозначно ....AlexVv78, 15 Нояб. 16, 12:06

Драма в том, что молтовые вискокурни об этом не знают. И если для шотландцев с ирландцами еще можно за уши притянуть традиции (притом что в IRL традиции не помешали им внедрить установку Стейна, а потом Коффи, ровно как и не помешали дешевые грейны бродить с дробиной), то японцы оными не были отягощены. Зато японцы отягогщены законодательством, которое прямо запрещает винокурням обмениваться спиртами (о значении обмена оным в Шотландии и Ирландии стоит почитать отдельно), и дистиллириям приходится собирать сложными букеты исключительно своими силами (и занимать мировые призовые места). Из-за потребности в органолептическом разнообразии спиртов на японских винокурнях мы можем увидеть кучу аппаратов самых разных форм, в отличие от ровных батарей одинаковых стиллов, которые мы видим у шотландцев с ирландцами. У японцев есть даже деревянные стиллы. А вот красной схемы нет (речь о молтах, разумеется). Возможно, конечно, что они о парогенах не знают.

Одно из моих любимых сообщений на форуме: "Сделал сахарный самогон, настоял 2 недели на дубовых щепках, получился чудесный вискарик. Магазинное пойло нервно курит в сторонке".

Белая схема при наличии ПВК?AlexVv78, 15 Нояб. 16, 10:33

У меня простой дистиллятор с медными колпачками. Для первого погона вообще простая не высокая насадка без меди и сеток/колпачков. Результатами перегона я доволен. Напиток вкусный, чего еще надо? Жаль работал 4 месяца без единого выходного так некогда было брагу ставить, запасы сэма до того истощились, что в одну из двух десятилитровых бочек пришлось воду залить чтобы она не сохла, ибо другого ничего не было 

 

 

Maksimka69, я и подумал, что у тебя нет ПВК (хотя моя логика, как указали коллеги, была ошибочная). Я то написал, про нагрев основного сусла до 72 гр. Здесь по моему ошибка.

Добавлено через 2мин.:

Стоят два пробника по 10л уже 8 месяцевoleg_v_v, 15 Нояб. 16, 13:09

oleg_v_v, это в  бочках? Я столько не вытерплю...

Спрошу ещё раз, на нбк никто не работает.

berezikoff, я думаю, что столько односолодовой браги ни у кого нет, чтобы НБК использовать.
А с другой стороны, какие могут быть траблы? Почему бы нет?

Я думал в маленьких бочках 6 месяцев достаточно.