Брага из ячменного солода

berezikoff,
Расчетная 1к1

Парни, что делать! Брага не шевелится, темп. 28,6 на вкус горчит. Но большие пузыри еще выходят. Может гнать? Или на балкон и завтра делать?

AlexVv78, гони. Если шапка и температура упали, все готово. Пузыри уже не столько от брожения, сколь брага уже "газированая". У меня перегон на 4-е сутки обычно.

Только я на Тэне гнать буду, может выдержать на холоде?

Парни, что делать! Брага не шевелится, темп. 28,6 на вкус горчит. Но большие пузыри еще выходят. Может гнать? Или на балкон и завтра делать?AlexVv78, 15 Нояб. 16, 17:46

А "сахаристость" померить? Как правило в ноль должно выбродить,тогда и гнать.У меня бывало уже и признаков брожения нет никаких,но замеры показывают,что ещё есть брожение. Но это у меня "привычки" пивоваренные.

Не чем

AlexVv78, тэн это не ко мне.
ArkanSPb, поведай по подробнее про сахаристоть в ноль. Как, чем и когда измерять, да по подробнее если можно. Уж очень интересно узнать про пивные привычки.

Поздравьте меня. 1 погон ячменного ГОС прошел успешно. Перегнал 25 литров. Остальное на балкон. На завтра. Закапало при 95.2, струя при 95,5. При 760 мм это 5,6 набродило. Получил 450 Т1 и 3200 Т2. Завтра измеряю выход. Гнал досуха. Запах хороший. Никакого сероводорода, даже рядом. Ароматные воды очень пахучие. Я пока очень доволен.

ArkanSPb, поведай по подробнее про сахаристоть в ноль. Как, чем и когда измерять, да по подробнее если можно. Уж очень интересно узнать про пивные привычки.Шур_шун_58, 15 Нояб. 16, 21:50

ЭЭЭЭ...Ну так... АС-3(измеряет в Plato,есть приборы в SG измеряющие плотность) используем,меряешь плотность сусла, должно стремиться к нулю(дня 2 плотность стоит на одном уровне - ГНАТЬ!!!),таким способом определяю окончание брожения пивного сусла(это про пивные "привычки"),ну и брагу солодовую.
Тут много пишут про "на вкус горчит", но также много обсуждают паузу 72градуса, так вот при такой паузе получаем несбраживаемые сахара(при варке пива нужна для придания сладости) и брага будет сластить по-любому(проба "на вкус" не пройдёт).

паузу 72градуса, так вот при такой паузе получаем несбраживаемые сахара и брага будет сластить по-любомуArkanSPb, 15 Нояб. 16, 23:36

Напрашивается вопрос. А на кой такие сахара нужны в браге?

Напрашивается вопрос. А на кой такие сахара нужны в браге?brig62, 16 Нояб. 16, 00:55

Так я ,как бы про то же ,что не нужна эта пауза для браги!63-65, далее промываем и в бродилку!

А на кой такие сахара нужны в браге?brig62, 16 Нояб. 16, 00:55

Это вопрос, в теории максимально в ней спирта набродит при осахаривании при Т=62/63гр.

berezikoff, процесс осахаривания и процесс сбраживания сусла,-суть разные вещи, между собой, практически, не связанные. По данным Дорош А.К., Лысенко В.И. у ячменя при температуре 65 град в течении 4 часов растворяется 96,24% крахмала, а переработаются ли все сахара в спирт или нет при сбраживании, зависит от многих факторов, о коих здесь неоднократно упоминалось.

Аспирант62, Правильно, вот при 72 градусах и получаются не сбраживаемые сахара. Если для пива- понятно, буде пиво сластить. А для чего сладкая брага, это вопрос? Её же ещё перегонять и сахара эти несбраживаемые останутся в барде!?

Правильно, вот при 72 градусах и получаются не сбраживаемые сахараberezikoff, 16 Нояб. 16, 07:41

Ссылку на авторитетный источник,пжлста.

Аспирант62, есть ветка Температурные паузы в пиве. С мобилы не могу ссылку дать- сам глянь.

Добавлено через 2мин.:

[Кратко про температуры в пивоварении] получилось

ЭЭЭЭ...Ну так... АС-3(измеряет в Plato,есть приборы в SG измеряющие плотность) используем,меряешь плотность сусла, должно стремиться к нулю(дня 2 плотность стоит на одном уровне - ГНАТЬ!!!),таким способом определяю окончание брожения пивного сусла(это про пивные "привычки",ну и брагу солодовую.
Тут много пишут про "на вкус горчит", но также много обсуждают паузу 72градуса, так вот при такой паузе получаем несбраживаемые сахара(при варке пива нужна для придания сладости) и брага будет сластить по-любому(проба "на вкус" не пройдёт).ArkanSPb, 15 Нояб. 16, 23:36

Понятно

Идея правильная, объяснение хромает. имхо.
Про плотность в курсе, Имею и Умею пользоваться рефрактометром по brix, только есть ряд некоторых НО! в твоем тексте:
1. Начальная плотность это то, что получили в сусле перед сбраживанием, конечная - что после. Разница в плотности покажет спиртуозность браги, отсутствие изменения разницы есть признак остановки брожения. НО
2. Плотность не будет никогда стремиться к нулю, ибо сие понятие означает что она, плотность, почти ноль. Некоторое процентное число плотности всегда будет больше ноля. Так называемая конечная плотность. В пиве ниже 2,3 не встречал.
3. В браге на любом этапе брожения, даже на тихом, даже по белой схеме (пивной) приготовленной измерить конечную плотность с относительной точностью нельзя. Газы, остатки сырья дают показания погоды на луне.
Мой вывод: все описанное тобой с некоторыми уточнениями точно для пива, для солодовой браги не подходит из-за сроков брожения и наличия остатков сырья в браге( я про красную схему, которую и обсуждаем вроде как)ВотЪ.
З.Ы. Коллеги, если я не прав поправьте, ибо тема мне сия очень любопытна.Ага.

berezikoff, коллеги-пивовары-люди уважаемые, конечно, но ты путаешь одно с другим. При температуре 72 град никакого осахаривания не происходит, 72 град-амилазная пауза, в результате которой, получают несбраживаемые декстрины,они придают плотность вкусу, сладостью это можно назвать с натяжкой. И уж применительно к ячменной браге на вкус сладость ты не почувствуешь.

для солодовой браги не подходит из-за сроков броженияШур_шун_58, 16 Нояб. 16, 08:09

У тебя гос? Стоит 4 дня и гонишь?
Пиво у меня без снятия на  вторичку бродит 3 недели и несбраживаемые сахара остаются, почему ты думаешь, что за 4 дння они исчезнут. Они останутся в барде при перегоне. Имхо. Так что пауза на 72° полезная для пива- бесполезна для браги, если только её сразу не пить . Короче лишнее это телодвижение. Имхо.

Добавлено через 6мин.:

Аспирант62, ты же ссылку спросил- там  чёрным по русски пауза 68/75 приводит к более сладкому пиву. Ну а чем отличается пиво от браги по сути. Имхо, если сахара не сбраживаемые, куда им из браги деться. Имхо. Да и коллега который нам про эту паузу поведал, отписался бы, а то мы теоретим тут.

Добавлено через 4мин.:

Maksimka69,

становится температура затора 63*-64*. 1,5 часа осахариваю помешивая, далее нагрев до 72*, еще пауза 20 минут потом сливаю, заливаю дробину промывочной водой (кипяток) 9 литров.Maksimka69, 15 Нояб. 16, 09:25

AlexVv78, думаю проволока это не тот путь. А вот труба даже без проволоки значительно лучше. Чем лучше? Да площадью поверхности медной, которая контактирует с парами.Шур_шун_58, 15 Нояб. 16, 16:09

У многожильного провода, если его нормально распотрошить и скатать в шарики, площадь как раз будет больше. ВотЪ.oleg_v_v, 15 Нояб. 16, 16:12

Думаю, конечно, трубка будет намного лучше. Буду искать.
С шариками у меня вышел забавный случай, после перегонки браги, забыл их вытащить и долго мучался с захлебом тарельчатой колонны при перегонке СС. И еле вытащил их оттуда. Поэтому больше с ними не связываюсь.