Брага из ячменного солода

capsolo, так вышло что кроме кобры не было ничего под рукой больше. И с другой стороны на мой замес вышло 0,5 пачки, что уже не так накладно.
Или я не верно вашу мысль понял?))

Кстати есть фотки моего чудо котла)) Может кого заинтересует такой примитив.

Или я не верно вашу мысль понялwebserge, 27 Нояб. 14, 13:03

Моя мысль заключалась в том, что 0,24 маловато будет. Может быть с дробиной сбродить попробовать?

Моя мысль заключалась в том, что 0,24 маловато будет. Может быть с дробиной сбродить попробовать?capsolo, 27 Нояб. 14, 15:11

Ну вроде как по пивной технологии это примерно норма. Да, она невысокая, но это такая особенность. Бродить с дробиной боюсь потом не отфильтрую. А забить НБК очень не хочется.

Я брожу в мешке, потом декантирую отбродившую брагу и мешок выжимаю.

Ну вроде как по пивной технологии это примерно норма.webserge, 27 Нояб. 14, 18:12

Да ты выгони и посмотришь верны ли расчеты, что то мне подсказывает , что выход должен быть повыше при такой плотности сусла.
Если перегонка на НБК то конечно лучше сцеживать, потом действительно сложнее отфильтровать, дробина размягчается и забивает наглухо сито+ проскакивает много в дисперсном состоянии, через сетку, те надо фильтровать, отстаивать, декантировать потом, морока в общем.
Если уж совсем идти правильным путем , то делай несколько затирок подряд, используя третью промывку для следующей затирки, тогда потери сахара будет вообще мизерны (1-2%).
те затирай раза три подряд.

потом декантирую отбродившую брагу и мешок выжимаю.capsolo, 27 Нояб. 14, 18:45

Я сбраживаю с дробиной 50 литров затор, перед погоном половину сцеживаю в бутыль (иначе при перегонке паром куб переполняется).
Заметил следующее, что та часть браги, что с дробиной дает больше на 10-15% спирта, чем сцеженная.
Отжать дробину полностью не получится, она не губка и удерживает почти столько же жидкости сколько весит сама. те потери спирта, неизбежны при этом - обидно.
Если пристроить мешок так, что бы он не касался дна (на какую ни будт решетку с ножками в кубе то в принципе можно выгонять и с дробиной и не пригорит, имхо.

У меня жмыха остается где то четверть по весу. Более обидно когда из солода только половину вымываешь. Гоню на тэнах

Добавлю свои наблюдения... мешок у меня с достаточно мелкой сеткой, но когда варил вчера сусло и активно мешал его миксером, то когда достал из бака мешок, отметил не маленький такой осадок на дне в виде практически муки. В тех местах где шел нагрев бака на газу наблюдал попытки пригорания (в итоге не пригорело ничего, и, к сожалению, бак у меня тонкостенный).
В виду этого предполагаю что если бродить с дробиной, то получу намного больший осадок. К тому же при отжиме мешка еще выйдет куча мути, которую нужно будет осадить и отфильтровать. Отжать мешок тоже еще та задача. Сколько не сталкивался с отжимом, досуха отжать не получалось у меня. Поэтому такой вариант брожения, имхо, отнимет достаточно много времени на дополнительные операции и не ясно на сколько сильно компенсируется это увеличением выхода АС.
С другой стороны я могу забить на муть и гнать с ней на НБК, но тут встает вопрос как это отразится на вкусе конечного продукта. Т.к. в НБК время нагрева браги краней мало, то возможно вообще никак хуже не станет. Но сколько потеряю браги при вынимании мешка с дробиной? Не получится ли что выгодней потерять несколько литров не сбродившего сусла чем готовой браги?
В итоге пока мне лично не очень понятны перспективы брожения с дробиной ввиду выше сказанных вопросов. И опять же, все это лично у меня на текущий момент при текущем оборудовании (читай при отсутствии барботера, индукционки и нормального толстостенного куба).
Хотя разок попробовать сбродить с дробиной и перегнать с мутью можно. Как минимум для разрешения сомнений.

Осадка у меня 10% по объему затора без мешка, жмыха 25% по массе сырья. Ничего из этого не гонится. Разгоняю затор
Килограммом глюкозы для того, чтобы дрожжики нормально размножились. Выход имею 0,36

Выход имею 0,36capsolo, 27 Нояб. 14, 22:15

Цифра заставляет задуматься 

А не сказывается ли тут глюкоза на увеличении выхода? Как-никак пища для дрожжей. А на какой объем затора все эти данные?

Сказывается. На 20 литров. Однако ячневый перебивает все, что с глюкозки могло привнестись

Цифра заставляет задуматьсяwebserge, 28 Нояб. 14, 00:21

О чем? У меня на ХОСе с горячим стартом выход 0,37-0,38. Единый раз почти 0,4 было.

Разгоняю затор
Килограммом глюкозы для того, чтобы дрожжики нормально размножились.capsolo, 27 Нояб. 14, 22:15

Что за ...фигня ? Глюкоза только что и может - прибавить вони .

Что за ...фигня ? Гgogolzmej, 28 Нояб. 14, 09:13

занимаются порчей продукта, вместо того , что бы дрожжи подобрать путевые .

Ребят вонь она в хвостах, у меня их нет, да и какая с глюкозы вонь. Такое ощущение что никто с чистой глюкозы не пробовал делать. Спирта она в моем случае не дает, т к практически вся уходит на размножение дрожжей, коих кладу весьма немного. Ну и ячмень сам по себе вонюч зело, за ним других запахов не слышно. Никому не навязываю. Сомневающимся предлагаю попробовать самим.
А еще я гоню в бочку на один раз прямо из браги, а бочковой продукт собираюсь разбавлять зерновым ндрф 1 к 10. Мвахаха!  Можно высказывать свое неодобрение и кидаться тухлыми йайтсами

Спирта она в моем случае не дает, т к практически вся уходит на размножение дрожжей, коих кладу весьма немногоcapsolo, 28 Нояб. 14, 13:40

Да не нужна она вовсе, дрожжи на сусле осахаренном прекрасно размножаются и стартуют так, что поймать сложно. (если хочешь размножить то аэрировать постоянно и будет размножение, пока не сожрут все сахара (к слову до этого нельзя доводить размножая, а то уснуть могут размножившись)
в сусле та же глюкоза и фруктоза, только мы знаем ее происхождение и это глюкоза не из самого дешевого сырья, более того она еще и с подкормкой для роста дрожжей (получаемой на термопаузе в 52 гр), отлил сусла засыпал дрожжей, всбил венчиком для аэрации - полчаса и все стартует. да и в заторе дрожжи себя прекрасно чувствуют, особенно если его миксером мешали перед задачей дрожжей.
Глюкоза стоит денег, смысл тратить лишнее , покупать глюкозу? ну ладно там в пиво на карбонизацию она нужна по технологии (и то мне что-то подсказывает, что у пивоваров в 16 веке не было глюкозы ).

Я на холодную делаю. Дрожжам в начале жрать нечего. Они жрут г, разогревают затор, активнее пошла фрментация, ну и далее по тексту. Отличие по срокам брожения от 5 дней. Еще раз повторяю никому не навязываю, делюсь личным опытом. Много читал, многое пробовал. Для себя пришел к такому техпроцессу. Устраивает по срокам брожения и выходу.

Похоже что моя вторая варка удалась. Открыл сейчас бродильник, брага соломенного цвета, цвет насыщенный. Никаких посторонних включений, ни пены, ничего. На вкус крепленое пиво, приятное, легкая кислинка. АС-3 показывает 1%. С пары столовых ложек браги не слабо так в голову дало)))
Похоже поехал за боботиком 

С пары столовых ложек браги не слабо так в голову дало)))webserge, 28 Нояб. 14, 15:50

Похоже ,там чистый спирт!