Брага из ячменного солода

Т.е. затирал солод вода 75 гр.вечером и оставлял до утра не закутывая ничем, крышка герметичная, утром задавал дрожжей разброженных на сахаре и снова крышкаgeocem, 25 Нояб. 14, 12:29

Ну сосбтвенно, не считая риска перегреть ферменты (хотя если засыпать солод в воду 75 гр, она скорее всего остудится хотя бы до 68), то же вполне себе метод , но имхо, если у кого то, что  не получается сначала, имхо, лучше придерживаться классики, а потом уже подбирать удобный для себя режим.
Сахар стараюсь вообще не добавлять , поначалу то же разбраживал на сахаре (проще) потом на сусле (правильнее), щас просто крошу дрожжи в затор, предварительно дав им постоять при комнатной темп с полчасика, после холодильника (дрожжи прессованные), сухие просто рассыпаю равномерно по поверхности.

Уже обдумал как в следующий раз изловчусь с мешком для солода, промывкой и сливом затора.webserge, 25 Нояб. 14, 12:51

Простейшее рещение  - гофра нержавейки (газовая подводка, делаем пропилы болгаркой 10x 0,3 мм штук 10 через 10 мм  , глушим заглушкой с одной стороны и переливом (пониже на метр-полтора бака опустить) сцеживаем.

Простейшее рещение  - гофра нержавейкиNaruto, 25 Нояб. 14, 18:21

Если завтра не получится как запланировал, то буду делать именно так.
А думаю попробовать вот как. Сегодня прикупил сетку из нержи для сковороды, максимальный диаметр что нашел 29см (бак у меня 34см). Планирую положить ее на подставку от микроволновки и получить жесткое фальшдно. При этом солод так же в мешке. Для сцеживания запустить под мешок в зазор меж баком и фальшдном шланг силиконовый и таким образом слить. К тому же отпадет вопрос промывки мешка навесу и вообще лишние движения с мешком.
Варить попробую по твоему рецепту, 2 паузы по 30 мин. Охлаждение, дрожжи кобра и под гидрозатвор на 3 дня.

Варить попробую по твоему рецепту, 2 паузы по 30 мин.webserge, 25 Нояб. 14, 19:25

Делай уж три
40-52-63
я наливаю воду горячую в аккурат 40 град и высыпаю солод пока мешаю и пароген разгоняется, полчасика и получается на 40-ка град (у меня своя скважина и водоподготовка, котел аристоновский, так что горячая вода из крана такая же как и холодная, если горячая вода центральная, то лучше конечно не юзать ее)
те получиться на все про все 1,5-2 часа не больше с учетом нагрева между термопаузами.
40-я то же важная пауза, целюлоза разрушается, те крахмал наиболее полно экстрагируется в сусло, поскольку ты сцеживаешь с дробины это важно.
Если сбраживают без дробины то вообще промывают для вискаря два раза (мешок в этом плане не есть гуд) сцеживают один раз (фильтруют) потом добавляют теплой воды  (половину от изначального объема), мешают интенсивно и второй раз сцеживают, полученное объединяют. Так конечно муторнее и бродильник нужен побольше, затор погуще, но потери сахара при этом минимальны, если один раз сцеживать, то  потери сахара большие.
По классике, еще и третий раз промывают дробину и это объем используют для затирки новой партии солода (но это если процесс нон стоп иначе закиснет пока будет стоять быстро.)
Все эти обходные технологии с мешками, для домашнего пивоварения придуманы, где особенно не считают потери сахара и боле важно получить чистое сусло на простеньком оборудовании (кастрюля) (все равно потом выпаривают излишки воды до достижения нужной плотности сусла, кипятя сусло с хмелем)
что бы наглядно увидеть о чем речь, нужен рефрактометр (стоит 1600 где то) очень путевая штука для визуализации процесса .
Измерив плотность сусла после второй промывки дробины будут видны потери сахара.

Naruto, ареометр прикупил на днях для сахара АС-3. Буду по нему смотреть что получается. Про потери сахара понимаю, но пока нет финансовых возможностей использовать полноценный сусловарник. Хотя в моем случае мешок выполняет роль фильтратора, он одевается краями на бак и солод из него не выходит в сусло. Так что возможно попробовать сделать промывку "правильным" образом. Мешок не должен помешать размешиванию.
В общем я получил много полезной информации и крайне благодарен за помощь. Уже не терпится завтра попробовать вторую в моей практике варку)))
===
Вот еще подумал... какое у тебя соотношение солода к воде? Какую плотность сусла получаешь? К какой плотности стоит стремится?
===
Для промывки пишешь добавить теплой воды и перемешать... температура воды тут важна или лишь бы не кипяток?

Вот еще подумал... какое у тебя соотношение солода к воде? Какую плотность сусла получаешь? К какой плотности стоит стремится?webserge, 25 Нояб. 14, 19:58

при соотношении 12 кг солода белого в 50 литровом заторе (те засыпаю 12 кг солода и доливаю до 50 литров общего объема это где то 1-4 гидромодуль те 1 кг солода белого + 4 литра воды) плотность после затирки 12-13 брикс.
Плотность перед пергонкой на 6 сутки как правило составляет 3-4 брикс (надо понимать, что спирт вносит погрешность и весьма значительную)
Я не пользовался ареометром/сахаромером не могу сказать насколько его показания будут соответствовать показаниям рефрактометра при измерении плотности зернового сусла (на сахарной браге все должно совпадать), в теории может быть и те же цифры покажет (несколько разные принципы работы).
Выход стабильно на солоде с 2,7- 3 кг солода 1 литр АС. при брожении 5 полных суток. На зерне чуть больше (процентов на 5-10 выход ). Это для ячменного зерна и солода, по остальным зерновым  не собирал данные, что выходило то выходило .

   Паузы , рефрактомеры ..   Одной получасовой паузы 62 плюс-минус 2 , промывка кипятком , смешать и еще полчаса . Все .

Паузы , рефрактомеры ..gogolzmej, 25 Нояб. 14, 21:26

после ннн-го количества заторов конечно пофиг и паузы лишние  и рефрактомеры, но поначалу то очень все интересно .
вопрос просто в отношении к занятию , как к работе рутинной  или хобби занимательному .

Naruto, толи я уже туплю, толи запутался... у меня в голове сейчас смешались варианты замесов...
Я планирую взять на 25л затора - 5кг солода + 20-22л воды (получается соотношение будет 1к5 или 1к4???). Предполагал что затирать буду в 15л (соотношение 1к3 по солоду) и при промывке добавлю ~ 5-6-7???л воды (с 5-10% запасом на испарение и прочее или по другой науке 1/2 от объема воды для затирания). При этом я не уверен что объем общий сусла станет 25л (не знаю точно сколько уйдет с солодом). Ну а нужно ли именно 25?
Вот это подскажи, plz. И думаю на сегодня отстану... иначе окончательно запутаюсь)))

webserge,  5 кг залей горячей водой (15 лит )так что-бы получилось около 63 . Выдержи минут сорок , иногда помешивая ( два раза ) . Слей . Дальше смешай с очень горячей водой ( 15-20 лит ), минут 10-20 и слей . Смешай оба ( должна получится температура около 62 ) , в первом остались действующие ферменты , во втором много крахмала . Выдержи полчаса , охлаждай и запускай дрожжи .

 

получается соотношение будет 1к5 или 1к4???).webserge, 25 Нояб. 14, 21:49

получится 1-4, те нормально.
можно и 1-3 как советует коллега gogolzmej
Единственно, что мешать такой замес, особенно поначалу, сложнее, желателен миксер, но в итоге после двух промывок сусло будет плотнее.

не знаю точно сколько уйдет с солодомwebserge, 25 Нояб. 14, 21:49

2-4 литра (не критично совершенно)
Какое получилось объемом сусло и плотностью это не столь важно лишь бы в бродильник поместилось (в пределах разумного те плотность от 8 до 15 брикс это нормально а этоп очти в два раза разница или +/- 50% от гидромодуля 1-4)

  Совершенно легко размешивается 1/2.5 .

Интересное дело. Вчера перегонял хвосты. Было 11л. фруктовых(яблоко, айва, виноград) и 5л.ячменносолодовых. В итоге получил дистиллят крепостью 88% с запахом идентичным чистой ячмешки тройной перегонки. Разбавил, попоробовал, мягкая и питкая вещь. И ни следа от фруктов, как будто ячмень перегонял. Удивило. На щепу чтоли поставить?..

Я когда СС на чачу гнал до 5%выжимая,обратил внимание что виноградные хвосты от 15% пахнут хлебом,хотя общевыгнаный СС изюмом пах.Тоже подивился.

15% пахнут хлебом,Арманьяк, 26 Нояб. 14, 11:23

это ребята фурфурол , ароматы фруктовых в головах в основном... а фурфурол идет в хвостах.

Сварил таки я сусло второй раз за свою практику.
Схему пауз взял по науке от Naruto, использовал фальшдно из сетки для сковороды (диаметром на 5 см меньше чем бак) и мешок для затирания солода. Мешал активно между паузами миксером. Во время пауз бак стоял утепленный, я его не трогал.
Брал 5 кг солода ячменного от GIVI + 15л воды. Для промывки использовал 7л воды.
В итоге получил 20л сусла приятно коричневого цвета и очень сладкое на вкус(причем этот цвет и сладость пошли уже на первой паузе, этому был немного удивлен). С бака снимал силиконовым шлангом опущенным сверху между мешком и стенкой бака. Отфильтровалось по мне так приемлемо, дробины не было, но некоторая муть шла. Тут думаю что это из-за солода, помол мелкий, практически в муку. Далее смотрю, а отстаивается она достаточно хорошо, если нужно будет, то сниму с осадка перед перегонкой.
Плотность измерил на АС-3 при Т=30* - показал 14%. Ожидаемая крепость браги получается ~6%. Расчетный выход - 1,2л АС, или 0,24л с 1 кг солода.
Все, сусло уже с дрожжами (0,5 пачки Кобры Виски), последняя перемешка и под гидрозатвор. Теперь главное чтобы не скисло

Схему пауз взял по науке от Narutowebserge, 26 Нояб. 14, 22:34

пожалуйста не надо на меня ссылаться в этом это НЕ МОИ схемы!!!!
"я только недавно эту каску нашел" (с) старый анекдот

Naruto, ок, выразился неудачно. Правильней, похоже, по подсказке

Очень философски надо относиться к процессу, чтобы зная теоретический максимальный выход в 0,24 продолжать движение в этом направлении, кобру переводить. Единственное объяснение: искусство ради искусства..