Брага из ячменного солода

Мы ж пастеризуем по сути сусло, докси лишнее имхо.
Пастеризация ни разу не при 90 делается

RomaZ, Каждый решает для себя сам. Пастеризация при 72°,

Скрытый текст

http://vinocenter.ru/...terizaciya.html

на затирании меньше.
Если ГОС, то вопросов нет- там 90° и выше, а здесь.... не хочу рисковать.

Лишнее это...Мур, 15 Февр. 17, 22:09

Каждый решает для себя самberezikoff, 15 Февр. 17, 22:03

Т.е. диметилсульфид никак не повлияет на качество дистиллята?
Я почему спрашиваю, наткнулся на рецепт Доктора губина, и там пишут что надо кипятить http://www.doctorguber.ru/...e-hlebnoe-vino/

кипятитьZlodei, 15 Февр. 17, 22:50

Если не лень.
Хуже точно не будет

Так разница существенная будет?)
Кто делал с кипячением и без, что скажете?

Так разница существенная будетZlodei, 16 Февр. 17, 03:03

Остатки растворенного неосахаренного крахмала при кипячении превратятся в несбраживаемые декстрины, что уменьшит выход АС. Одно время для улучшения фильтрации делал по аналогии с пивной технологией, мэшаут при 76-77С, но потом коллеги здесь на форуме разубедили этим заниматься. Выход увеличился.
Кипячение - блажь. Большие дядьки солодовые бражки не кипятят.

А какие то рекомендации по НП сусла есть, или кто сколько выжмет?

Я бы чисто солодовую не кипятил. Другое дело мука или крупа

Добавлено через 4мин.:

Котофеевич, а какие паузы ты выдерживаешь на солоде?

RomaZ, да пауза-то у нас одна

berezikoff, под вас ты кого имеешь ввиду?))
Тут народ как только не делает, и по пивной технологии, и с одной, и с двумя паузами.

Остатки растворенного неосахаренного крахмала при кипячении превратятся в несбраживаемые декстриныКотофеевич, 16 Февр. 17, 06:38

кисель дома кипятил? крахмал так крахмалом и остается.

Т.е. диметилсульфид никак не повлияет на качество дистиллята?Zlodei, 15 Февр. 17, 22:50

ДМС медью при перегонке связывается.

А если оборудование из нержи?
Так что с НП?

Так что с НП?Zlodei, 16 Февр. 17, 15:08

Виски обычно делают с НП около 15%

А если больше, почему нет?

и по пивной технологииRomaZ, 16 Февр. 17, 14:38

Делал по пивной затирал солод на 63гр.
Не вижу смысла далее поднимать Т и убивать ферменты.

berezikoff, также делаю

какие паузы ты выдерживаешь на солодеRomaZ, 16 Февр. 17, 13:17

Только мальтозную

крахмал так крахмалом и остаетсяТимур, 16 Февр. 17, 15:04

Неважно, чем остаётся крахмал. При кипячении полностью инактивируются ферменты солода и доосахаривание в процессе брожения не произойдёт. Крахмал останется крахмалом, декстрины - декстринами; дрожжи это не едят.

Второй день дегустирую дистиллят из солодовой браги (по белой схеме). Отличная вещь получилась. Даже в бочку не хочу заливать.
Наверно белым выпью.

Настырный мардвин, и правильно сделаешь.