Брага из ячменного солода

Добрый день коллеги,подскажите,первый раз хочу попробовать сделать вискарь,Есть три вопроса,суть процесса вижу таким:
-Затираю солод(пивоваренный) на клоне Браумастера при температуре 62-64* около 120минут,промываю,извлекаю дробину,
-Кипячу полученное сусло 10мин,
-Охлаждаю,Получаю сусло примерно плотностью 16-18%,
-Сливаю сусло в ферментер и задаю хлебопекарные прессованные дрожжи.
1.Какой плотности сусло оптимально для солодовой браги?
2.Сколько добавить грамм дрожжей(прессованных хлебопекарных) из расчета на 1 кг солода?
3.Стоит ли готовую брагу перед дистилляцией осветлять бентонитом?(как сахарную)

v--k, сусло зачем кипятить? Убъешь ферменты, которые продолжали бы работать во время брожения.

Бентонита точно не надо.

сусло зачем кипятитьAlexVv78, 06 Апр. 17, 09:02

Кипятить ,чтобы избежать заражения.

Убъешь ферменты, которые продолжали бы работать во время брожения.AlexVv78, 06 Апр. 17, 09:02

Из пивоваренного опыта через 120 мин затирания ферменты осахарят не менее 90%,поэтому 10% можно пожертвовать ради избежания риска заражения(был негативный опыт скисания пива)

v--k, я не великий специалист по односолодовому, делал 7 заторов по белой схеме. Заражений не было. Можно докси кинуть для уверенности.
Но твою логику, человека, занимающегося пивом понимаю...

По дрожжам, пользуюсь всегда сухими. Вносил из расчета 3 гр на 1 кг солода.

v--k, Ты виски собрался изготавливать или пиво? Вискарная брага обычно не ставится дольше чем на 5 суток, чаще дня три и перегон. Какого заражения за трое суток ты опасаешься? И как тебе тот факт, что молочнокислое брожение является неотъемлемой составной частью производства виски? Почитай здесь - очень познавательно.

Задал 3 четких вопроса и ни одного ответа так и не получил(лишь пустая полемика о которой я даже не спрашивал),может кто то все таки ответит
1.Какой плотности сусло оптимально для солодовой браги?
2.Сколько добавить грамм дрожжей(прессованных хлебопекарных) из расчета на 1 кг солода(пивоваренный пилснер)?
3.Стоит ли готовую брагу перед дистилляцией осветлять бентонитом?(как сахарную)

v--k, 1. Не мерял(г/м 1/4 солода 5кг)
2.3гр/1кг
3. Нет

1.Какой плотности сусло оптимально для солодовой браги?v--k, 06 Апр. 17, 14:33

В среднем 15% брикс. Я лично стараюсь выходить на 17-18%. Но в целом меньше - лучше, т.к. сроки брожения прямо влияют на количество сивухи.

2.3гр/1кгberezikoff, 06 Апр. 17, 14:41

Я так понял это сухих дрожжей,получается прессованных в 5 раз больше 15г на килограмм а не маловато?Для сахарной браги норма 100г на килограмм сахара,для солода получается в 7раз меньше?

v--k, нормально,регедрируй

Всем привет такой вопрос,сегодня делал 2 перегон и все было нормально но потом ,температура в колоне начала сильно повышаться до 90,когда газ уменьшил резко уходила вниз,но и на маленьком огне уходила за 90,что это может быть раньше не было такого?

Вискарная брага обычно не ставится дольше чем на 5 суток, чаще дня три и перегон. Какого заражения за трое суток ты опасаешься?Котофеевич, 06 Апр. 17, 11:24

Держал и 8 суток - никакого заражения. Главное - не открывать гидрозатвор лишний раз.

В продолжении темы использования проф. дрожжей для приготовления "Виски".
Сделал очередной затор ( по белой схеме)11,5 кг засыпки в 30 л. воды + 20л., на промывку, НП 17%. На шестые сутки КП 0%.
Перегон делал комплексно: индукционная плита + парогенератор. В итоге кол-во СС 11,2 л., общей крепости 35%. Перегон завершил при 8% в струе.
Мне дрожжи понравились, всегда стабильный выход АС, в районе 340 - 350, а качество полученного напитка только через год  смогу опробовать..

Вчера впервые замутил солодовый затор. Нагрел 30л воды Т=53С, засыпал 13кг солода от Givi, Т упала до 49С(ожидал меньше), полчаса пауза, потом включил подогрев 1кВт эл/плитка, Т не поднималась, то ли мощи не хватало, то ли термометр икея говно, добавил горячей 5-6л воды до 64С, час пауза. Отфильтровал, пролил и получил 35-36л липкой жидкости. Разбродил 50г вискарных дрожжей, добавил и ушел спать. Сегодня планирую добавить лактобактерий, 1 пузырек.
Дробину выставил на свежий воздух на ночь, теперь думаю замутить с сахаром, не пропадать же добру. Подскажите пропорцию дробина-сахар-дрожжи-вода.

сахар-дрожжи-вода.fortunaru, 09 Апр. 17, 09:13

1кг/10гр сухих(100гр сырых)/5л

Дробины сколько добавлять?

fortunaru, привет. Я брал у друга пивовара дробину. Получилось примерно 20 литров. Добавил 40 литров  воды 7 кг сахара 100 г дрожжей. При брожении перемешивал плотную шапку из дробины. 5 дней и перегнал на пг. Выход был хороший точно не помню. Друзья все выпили сказали давай еще. Гнал на меди. Два перегона по габриэлю. Можно делать если есть дробина.

fortunaru,

Дробины сколько добавлять?fortunaru, 09 Апр. 17, 11:29

чем больше, тем вкуснее

Добавлено через 1мин.:

Выход был хороший точноnze121x, 09 Апр. 17, 11:59

немного больше, чем просто на сахаре.

С дозировкой все понял. Спасиб. Сейчас размешал затор, запах напоминает пиво Хугарден, если можно было жахнул бы кружечку, добавил 2-е микро бутылочки лактозверей, перемешал.

Мне дрожжи понравились, всегда стабильный выход АС, в районе 340 - 350, а качество полученного напитка только через год  смогу опробовать..dno76, 09 Апр. 17, 00:23

А спирт чем мерил? Если ареометром, то температуру жидкости замерял?