Брага из ячменного солода

Вода что бы сахары вымыть.ПивоСэм, 29 Мая 18, 00:19

Откуда? В солоде нет сахаров, в нем крахмал, а он не растворенный в воде не осахаривается.

А что она показывает?ПивоСэм, 29 Мая 18, 00:19

Наличие крахмала в сусле. Она даже декстрины не показывает, а их дрожжи не едят.

Крахмал растворяется в воде и в ней же и осахаривается благодаря ферментам.ПивоСэм, 29 Мая 18, 00:19

Вот именно, и во второй воде практически одни несбраживаемые сахара, сиречь декстрины, потому что 72С и бета сдохла.

Ты его на язык пробовал? Или брезгуешь?ПивоСэм, 29 Мая 18, 00:19

Если солод засыпать в воду и выйти сразу на 72С-74С, то ты получишь сладкое на вкус сусло, которое не будет бродить.

Из-за таких как ты горе-советчиков люди получают 0,2АС с кг и конечную плотность браги в 10%.

Но то, что при кипячении/нагреве сусла выше 72х*С уменьшается выход спирта - это однозначноBernder, 29 Мая 18, 04:33

Потому, что ферменты деактивировались, т.е. разрушились, а могли бы еще поработать во время брожения.

а могли бы еще поработать во время брожения.oleg_v_v, 29 Мая 18, 08:26

По белой схеме?!

По белой схеме?!Bernder, 29 Мая 18, 09:03

Да, бета живая остается только в первой воде, во второй воде её нет.

Даoleg_v_v, 29 Мая 18, 09:50

Йодная проба отрицательная, с чем бете работать?

Откуда? В солоде нет сахаров, в нем крахмал, а он не растворенный в воде не осахаривается.oleg_v_v, 29 Мая 18, 08:26

Возможно что-то не так понимаю. Но я вот солод незапаренный, молотый пробую и он довольно сладкий. Откуда в нём тогда эта сладость?

Йодная проба отрицательная, с чем бете работать?Bernder, 29 Мая 18, 10:33

С декстринами.

Добавлено через 2мин.:

MAKEDONSKY1977, при проращивании зерна и последующей сушке солода незначительная часть крахмала осахаривается.

С декстринами.oleg_v_v, 29 Мая 18, 11:59

Они обусловлены Т затирания, а не его продолжительностью.

Они обусловлены Т затирания, а не его продолжительностью.Bernder, 29 Мая 18, 13:24

А лошади едят овес и сено. У тебя вторая вода какой температуры? Ну и твоя табличка относительно верна только в случае, если делать мешаут.

oleg_v_v, Bernder,
Вот чего вы спорите?

berezikoff, мы общаемся )). Я теперь начинаю понимать, как и почему люди по белой имели выход 0.2АС с кг.

Я теперь начинаю понимать, как и почему люди по белой имели выход 0.2АС с кг.oleg_v_v, 29 Мая 18, 14:31

Я тоже начал понимать))) что у меня с выходом получилось!

Правильно я понимаю, коллеги, что нужно интервал не 62-65 держать, а стараться удержать 62,5? А вот ниже если уйдёт температура? Скажем до 61 градуса, то нет данных подобных вышеприведённым в табличке?

, а стараться удержать 62,5? АMAKEDONSKY1977, 29 Мая 18, 14:58

хоть до 59

озвучь Т второй воды, раз 72° не комильфоberezikoff, 29 Мая 18, 15:03

Почему не комильфо? Как раз комильфо, при этой температуре затор жиже и крахмал лучше вымывается из солода, чем при 62С. То, что там декстрины нам пофиг, мы это потом с первой водой смешаем и они пожрутся бетой. Главное фильрованную часть не выводить за 64С. При такой температуре бета деактивируется за несколько часов ЕМНИП.

Добавлено через 7мин.:

MAKEDONSKY1977, лично я не парюсь точной температурой. Выхожу на 64, потом она в процессе осахаривания (час)падает где-то до 61. Вообще эта температура не совсем комфортна для беты и она разрушается через какое-то время, но достаточно продолжительное, несколько часов, просто при этой температуре бета наиболее активна.

Теме 124 стр. Может уже составить правильный алгоритм, для кастрюль, пвк и повешать его на первой странице.
А то сколько времени теряем и продукта.
Модератор, кто здесь интересно?

Как то вы слишком запариваетесь температурами. Читаю Кунце, там вообще для пива два диапазона, а в рецептах народ по 10 пауз дает. Для браги везде пишут 65, ее и держу часа 2, правда по рецепту дяди Вовы отсюда начинаю с 40 и нагревом довожу до 65. Выход 300-350, курская вискарная смесь.

Выход 300-350JuF, 29 Мая 18, 15:23

Дробину промываешь или нет? У меня был на курском максимум 0.36, но это с третьей водой и без карамели.

Конечно промываю, причем 2 раза. Чтоб ничего не оставлять )

2 раза. Чтоб ничего не оставлять )JuF, 29 Мая 18, 15:28

это правильно ))

Я тоже начал понимать))) что у меня с выходом получилось!Сомовец, 29 Мая 18, 14:40

Значит, не зря общаемся ))

JuF, 3я вода 80°?