Брага из ячменного солода

сначала карамельный давленый правильными вальцами ложилberezikoff, 28 Мая 18, 12:19

И что? Потом не перемешивал в процессе затирания?

Пару раз, Т быстро падала

Добавлено через 1мин.:

Поэтому до лучших времён занимался сахаром.

Добавлено через 1мин.:

И что? Потом не перемешивал в процессе затирания?ПивоСэм, 28 Мая 18, 13:58

пользовался этим алгоритмом [сообщение #11453049]

Что мешает нам готовое сусло обезвредить в пвк, доведя Т до 90°berezikoff, 27 Мая 18, 19:22

Может быть снижение выхода продукта процентов на 20 из-за образования несбраживаемых сахаров при нагреве?

Может при выборе ПВК надо что бы был бункер? Может так легче будет извлекать солод?

из-за образования несбраживаемых сахаров при нагреве?Bernder, 28 Мая 18, 18:21

мужики, я и правда хочу разобраться, какие нафиг образовавшиеся несбраживаемые сахара, если у меня за 2ч всё осахарится, и промывку делаю 72° водой.

Добавлено через 9мин.:

Пошёл опять Викторчика читать.

промывку делаю 72° водойberezikoff, 28 Мая 18, 20:02

В этой воде будут считай только несбраживаемые сахара, поэтому общую температуру, после смешивания с первой водой, не надо поднимать выше 64С.

oleg_v_v, Ты серьезно считаешь, что сахара (легко сбраживаемые) произведенные бета-амилазой, при дальнейшем нагреве чудесным образом превращаются в трудно сбраживаемые декстрины? Тогда мы все пили бы исключительно безалкогольное пиво. Ведь его еще и кипятят после затирания по 1-1,5 часа.

Добавлено через 1мин.:

berezikoff, Не бзди. Но Викторчика читай перед сном))

ПивоСэм, ты серьезно считаешь, что в крахмале, вымытом второй водой 72С, будет в каком-то виде работать бета?  Сначала попробуй понять о чем речь.

что в крахмале, вымытом второй водой 72Сoleg_v_v, 28 Мая 18, 23:14

Какой крахмал? откуда он? Все давно осахарилось при 64С. Делай йодную пробу. И убедись.

Не задавай мне дурацких вопросов, пожалуйста.oleg_v_v, 28 Мая 18, 23:14

И о чем же таком тут речь? Я считал что о браге из солода. Ошибался?

Добавлено через 9мин.:

В одной теме уже приводил рекомендации производителя солода по затиранию для виски. Может и здесь полезно будет. Дабы бредовых теорий поменьше было.

Какой крахмал? откуда он?ПивоСэм, 28 Мая 18, 23:50

Из дробины, или ты думаешь он внутри неё осахаривается? Зачем тогда вторая и третья вода?



Добавлено через 11мин.:

Дабы бредовых теорий поменьше было.ПивоСэм, 28 Мая 18, 23:50

Ты по этому рецепту сколько тонн солода затер, какой выход? Это к вопросу о теориях.

Зачем тогда вторая и третья вода?oleg_v_v, 29 Мая 18, 00:00

Вода что бы сахары вымыть. Крахмал растворяется в воде и в ней же и осахаривается благодаря ферментам. Получается сладкое сусло. Ты его на язык пробовал? Или брезгуешь? Первое сусло сливается. Оно имеет максимальную плотность. Но дробина еще пропитана этим плотным суслом. Тогда заливают промывочную воду. ПРОМЫВАЮТ и получают второе сусло. Содержащее уже гораздо меньше сахаров, что естественно. Иногда делают и третью промывку.

Проба не показывает сколько крахмала осталось в дробине.oleg_v_v, 29 Мая 18, 00:00

А что она показывает? Для чего вообще она существует? Сколько именно не покажет. Покажет есть ли он вообще или все уже осахарено. То есть крахмал ферментами почикан и превращен в сахара.

В одной теме уже приводил рекомендации производителя солода по затиранию для виски.ПивоСэм, 28 Мая 18, 23:50

Добавлено через 1мин.:

думаю, крахмал мы разрушили, добыли сахарА. Что мешает нам готовое сусло обезвредить в пвк, доведя Т до 90°, а потОм быстро охладить до 20/25/30° и внести дрожжи. Вот тогда, имхо, всё будет великолепно.berezikoff, 27 Мая 18, 19:22

Ну значит я был прав, и производитель советует 10 мин перед охлаждением кипятить. Как я понимаю, что-бы обеззаразить сусло. Потом брожение.
У нас же проще на белой бросить пару капсул докси.

какие нафиг образовавшиеся несбраживаемые сахара,berezikoff, 28 Мая 18, 20:02

Ну те, которые придают вкус пиву, которые не сбраживаются при карбонизации и наборе спиртуозности пива(нихрена я не пивник, извиняюсь за неправильный слэнг). Но то, что при кипячении/нагреве сусла выше 72х*С уменьшается выход спирта - это однозначно, личный опыт - тоже один раз решил обезопасить сусло от скисания, удивился малому выходу, а оно вон чего, оказывается.)

Добавлено через 2мин.:

Тогда мы все пили бы исключительно безалкогольное пиво.ПивоСэм, 28 Мая 18, 23:05

Внимание - сахара становятся не сбраживаемыми НЕ ВСЕ.

, Не бзди. Но Викторчика читай перед сном))ПивоСэм, 28 Мая 18, 23:05

иногда реально полезно- умный дядька.

приводил рекомендации производителя солодаПивоСэм, 28 Мая 18, 23:50

Производители дрожжей советуют их сыпать раз в 10 больше, чем достаточно. Это просто бизнес - ничего личного.)

Ну те, которые придают вкус пиву, которые не сбраживаются при карбонизации и наборе спиртуозности пива(нихрена я не пивник, извиняюсь за неправильный слэнг). Но то, что при кипячении/нагреве сусла выше 72х*С уменьшается выход спирта - это однозначно, личный опыт.Bernder, 29 Мая 18, 04:33

верно, но только в том случае, если бы ты осахаривал солод при 72°. Мы же его осахариваем от 65° и ниже. При этих Т и альфа и бета работают. После осахаривания при этой Т остаются сбраживаемые сахара. А если я их добыл и крахмала нет, почему я их не могу прокипятить??? Кстати по ссылки выше производитель советует после 63°, посидеть на паузе в 72° 15мин, как раз что бы "твои" несбраживаемые образовались- для вкуса.

Добавлено через 2мин.:

Производители дрожжей советуют их сыпать раз в 10 больше, чем достаточно.Bernder, 29 Мая 18, 04:37

не надо всем верить

У нас же проще на белой бросить пару капсул докси.berezikoff, 29 Мая 18, 04:28

Не надо ноги мыть в сусле(образно), элементарная гигиена и ничего не скиснет.

Добавлено через 2мин.:

А если я их добыл и крахмала нет, почему я их не могу прокипятитьberezikoff, 29 Мая 18, 04:41

Ты можешь прокипятить, но часть сахаров станут НЕсбраживаемыми(дубльтри)))).

Добавлено через 2мин.:

бы "твои" несбраживаемые образовались- для вкуса.berezikoff, 29 Мая 18, 04:41

Этот "вкус" при перегонке отправится в канашку вместе с бардой, вместо приёмной ёмкости для спирта.

Добавлено через 1мин.:

не надо всем веритьberezikoff, 29 Мая 18, 04:41

Золотые слова, Юрий Венедиктович"(с) Я это имею ввиду:

производитель советует после 63°, посидеть на паузе в 72° 15мин,berezikoff, 29 Мая 18, 04:41

Ну вот это всё лирика. В теории я прав, уверен. Начну работать по своей схеме, увижу по факту. Отпишусь, тогда поспорим.

Добавлено через 2мин.:

Этот "вкус" при перегонке отправится в канашку вместе с бардоBernder, 29 Мая 18, 04:43

Ты можешь прокипятить, но часть сахаров станут НЕсбраживаемыми(Bernder, 29 Мая 18, 04:43

Источник укажи, откуда такие данные.

увижу по факту. Отпишусь, тогда поспорим.berezikoff, 29 Мая 18, 05:28

Грабли, они такие.) Не забудь отписаться.

Не вопрос