но это идёт в разрез с традиционной технологией, обсуждаемой на этом форуме. Насколько можно доверять такому источнику?MAKEDONSKY1977, 29 Мая 18, 17:13
Я не знаю, на первый взгляд вполне себе книжка, с вполне себе научно обоснованными числами и графиками, но надо конечно всё проверить, ибо палево по температуре конкретное.
Добавлено через 2ч. 12мин.:Давай нарисуешь Правильный алгоритмberezikoff, 29 Мая 18, 19:17
Я без году неделя самогонщик, чуть больше двух тонн солода осахаривший в большинстве своем в 37л кастрюле, правильный алгоритм вряд ли напишу, могу написать как я делаю сейчас.
Итак, речь о белой схеме в малой таре, но для большой бочки. Раньше у меня были бродильни по 32л и я делал примерно 27л сусла в день из 6 кг солода. Три бродильни, три дня бродит. Каждый день надо перегнать/поставить. Это нерентабельно, ибо отнимает всё свободное время в будни и третья вода в холодильнике, а не горячая, чтобы ставить следующий затор. Мысль пришла неожиданно и резко - делать всё на даче и сразу много. Купил расширитель для куба на 15л(37+15 уже можно жить), бочку пластиковую на 227л, автономку, в общем дачный вариант. Что это меняет? Всё просто, я теперь делаю в воскресенье три затора в эту бочку из 37,5кг солода и трачу на это день, неделя свободна. В пятницу перегоняю. Есть 9кВт, всё быстро, ночью, энергия дешевая. Да, долго брагу держу, но температура воздуха позволяет, кмк.
Теперь, собственно, о браге:
1 (первая вода). Наливаем в кастрюлю воду (если есть барда, то заменяем ей 50% объема) из расчета 3 веса солода, 1 вес впитает солод, т.е. отфильтруем мы 2 веса воды, т.е. ГМ первой воды 1:2. Врубаем нагрев на полную. Во время нагрева молем солод. У меня вальцовая мельница китайская за 3 рубля. Рушит солод хорошо, но некоторые зерна проскакивают между бункером и вальцами, надо что-то думать. Воду я нагреваю до 69С, получается выйти на 64С затора после внесения солода, но это всё индивидуально и зависит от температуры солода. В одну руку дрель с мешалкой, в другую ковш. Мешалку в бак, ковш в зерно и вносим солод в кастрюлю, при этом он перемешивается без комков ибо мешалка. К концу внесения солода образуется уже пенная шапка, что говорит о начале работы ферментов. Проверяем термометром температуру. Лично я считаю, что более 64С недопустимо, это мои тараканы. Осахариваю час. Важно мешать затор, т.к. так вымывается крахмал из солода, иначе дробина просто ложится через некоторое время на дно, со всеми вытекающими. Я мешаю 5 минут дрелью с 10-ти минутными перерывами. Чем меньше крахмала остается в дробине, тем быстрее и плотнее она ложится на дно, образуя фильтрующий слой. Думаю, что час даже много, если иметь возможность мешать непрерывно (с закрытой крышкой, ибо остывает), то будет достаточно пол часа + 10 минут чтобы дробина осела. Сливаем сусло. Я фильтрую его либо через фильтратор-барботер от Игоря, либо через китайскую базуку за 300р, что под руку попадется. Разницы никакой (при правильном помоле). Да, чуть не забыл, после последнего перемешивания ставим 1,2 (столько потому, что у меня кастрюля маленькая, если есть большая, то можно налить сразу 1,6 веса солода) начального веса солода воды (если есть барда, то 80% объема заменяем ей) в другой кастрюле на нагрев на полную (это будет вторая вода). В слитое сусло кидаем чиллер, мешаем дрелью, остужаем до 32С, сливаем в бродильню, вносим дрожжи из расчета на итоговый объем. В моем случае 70гр сафспирит виски (USW-6 сейчас ЕМНИП).
2. (вторая вода) В это время закипает вторая вода. Заливаем 0,4 начального веса солода в кастрюлю с дробиной холодной воды, потом кипяток из кастрюли. Получаем примерно 71С затора. Ставим еще 0,4 начального веса солода воды в другую кастрюлю и нагреваем до 80С, сливаем в кастрюлю с дробиной (заторник) и получаем 73С затора примерно с ГМ 1:2. Наливаем в другую кастрюлю 1,2 (если есть большая кастрюля, то можно налить сразу 2 веса солода) начального веса солода воды (если есть барда, то 80% объема заменяем ей) и на нагрев на полную (это будет третья вода). Через 10 минут сливаем сусло из заторника, кидаем чиллер, мешаем дрелью, сливаем в бродильню, там уже вовсю бродит.
3. (третья вода) В это время закипает 0,6 от объема третьей воды, т.е. 1,2 от начального веса солода. Сливаем её в заторник и ставим еще 0,8 начального веса солода воды на закипеть. В это время тщательно перемешиваем содержимое заторника дрелью. Дробина там на дне уже очень плотно лежит. Сливаем в заторник эту закипевшую воду, тщательно перемешиваем еще раз дрелью и ждем 10 минут.
4. (второй затор) Сливаем третью воду, в это время рушим солод на второй затор. Чистим заторник от дробины, заливаем в него горячую третью воду + холодной воды до 3 веса солода и переходим к п1 четвертому предложению.
Лично у меня получается без напряга поставить за день три затора. Выход из курского солода по похожей, но всё же немного непринципиально другой технологии, без добавления спецсолодов, составлял 0,36АС на кг. Это не рекорд, конечно, но вполне себе результат.
Ключевые моменты: температура смешанного сусла не должна превышать 64С. Остужать его надо как можно быстрее и вносить дрожжи. Третья вода последнего затора составляет 1 вес солода. Итоговый ГМ сусла получается чуть больше 1:4. Буду добавлять если чего забыл. Прошу прощения за невнятное изложение. Если что непонятно задавайте вопросы, буду править текст.
