Брага из ячменного солода

Вчера впервые попробовал приготовить брагу из готового ячменного солода. Молол на зернодробилке фермер. При 53 градусах засыпал солод, температура опустилась до 52, выдержал 20 минут, затем поднял температуру до 63 , выдержал час. Фильтровальник делал из оплетки гибкой подводки, первый литр был мутным, затем сусло пошло янтарного цвета . Отфильтровав примерно 30% от общего затора фильтрация остановилась. Пробовал бултыхать  заторник , перемешивать содержимое , бесполезно. Пришлось выгребать остаток кружкой и фильтровать через сито и марлю.
Пытаюсь понять почему у меня так получилось.
Неправильный помол ? Слишком быстрая фильтрация ? Необходимость промывки ?
Коллеги , подскажите пожалуйста возможные ошибки.

Молол на зернодробилке фермер.stpavel, 19 Апр. 15, 08:35

вот и ответ
Фермер, мелет в муку оболочки, а оболочки должны оставаться маскимально целыми, именно они образуют филтрационный слой, а оплетка служит лишь первоначальным барьером что бы оболочки сформировали фильтр.
Молоть для пивной схемы (сцеживание браги с дробины) надо на вальцевой мельнице, помол должен быть таким , что бы ячменный солод разламывался на 4-6 кусочков (зазор регулируется)
оболочки при помоле на вальцевой мельнице как бы сшелушиваются и представляют собой длинные волокна...
Если мелешь на фермере, то броди с дробиной , пергоняй потом паром или на ПВК.

Ещё причина остановки фильтрации мелкие отверстия в оплетке от гибкой подводки. Они забились. Я сделал фильтровальник из Г-образной трубки с прорезями ножовкой по металлу, тоже забиваются, хотя мельница у меня правильная трехвалковая. Сделал прорези болгаркой,  отрезным кругом - забиваться перестало.
Лучший фильтр это оболочка зерна.

Получилась вот такая непонятка. Поставил затор на солоде, ставил следующим образом. В кастрюле нагрел воду 15 литров до 64 градусов, засыпал 5 кг. солода молотого, подогрел до 64 градусов, снял с плиты и укутал одеялом, оставил в ночь. С утра процедил через сито, промыл кипятком, процедил, как остыло добавил 50 грам саф левюра, завелась минут через 30, бродила очень бурно, но вот в чем вопрос, раньше всегда ставил по той же схеме, только на пакмае кристал, бродила около двух суток, в этот раз в 15-00 засыпал дрожжи, в 7 утра уже тишина, но такого брожения никогда не видел, вода в гидрозатворе просто кипела. Вот теперь думаю могло ли сбродить за такое короткое время и достаточно ли 50 грамм дрожжей.

lord-xx, А выход какой? Есть вероятность что не до конца осахаривается.  То что сбраживается полностью за двое суток - это очень быстро.
А вообще, у разных дрожжей разный стиль брожения. И отсутствие мощной работы гидрозатвора не говорит об отсутствии брожения. Возможно продолжается дображивание. Тут нам поможет только ареометр.
50грамм на 5 кг это прямо скажем сверхударная доза дрожжей.Я обычно кладу раз в пять меньше.

Выхода пока нет, сегодня с работы приду померию остатки по сахару, то что брожения нету, видно по гидрозатвору, во первых он вообще молчит, пока завтракал не разу не булькнул, да и уровень в двух отделениях гидрозатвора одинаков. Технология осахоревания одинакова и отработана, не разу такого не было, в общем сегодня еще постаит, завтра перегоню.

lord-xx, Какой у тебя выход обычно с отработанной техноглогии? Сколько АС берешь с килограмма сырья?

Может быть кто-нибудь поделится инфой сколько АС с кило солода выходит по этой схеме? Сам ещё не перегнал, тока отбродило, но сбраживая вместе с дробиной и потом через ПГ получал 0,32АС Паузу делал 90мин. 64С затем доливал холодной водой до 22-27С (как получится по ГМ) ГМ 1к4, ну и дрожжей чутка)
По мне вначале отфильтровать проще чем потом через ПГ гнать, время меньше уходит. Только думается мне что выход меньше будет, хотелось-бы ошибаться...

Сколько АС берешь с килограмма сырья?TeMHuK, 24 Апр. 15, 14:12

Я обычно никогда не считал по выходу, как правило стандартно получается 3х литровая банка под завязку. Гоню до 20 в струе. В этот раз померяю и отпишу.

вованыч, я не понял вопроса.
Что ты подразумеваешь под "этой схемой"?
Если гнать без дробины, то выход падает. Иногда существенно, до 30% может остаться в ней. Некоторые промывают дробину водой и фильтруют повторно, так получается вынуть из нее почти весь спирт.
По мне паровоз в разы  проще геморроя с фильтрацией

Добавлено через 0мин.:

Я обычно никогда не считал по выходу, как правило стандартно получается 3х литровая банка под завязку. Гоню до 20 в струе. В этот раз померяю и отпишу.lord-xx, 24 Апр. 15, 14:34

трехлитровая банка чего? Самогона? Какой крепости?

геморроя с фильтрациейTeMHuK, 24 Апр. 15, 14:35

Да гиморой еще тот, но со временем привыкаешь, а с паром думаю тоже гиморно, солодовая пенится что пипец, я обычно пол бака заливаю, да к томуже нагрев уменьшаю на 65 градусах С.

lord-xx, вообще никаких проблем. Я после того как брага расслоилась жидкую часть гоню на НБК, а гущу на парогене. Для борьбы с пеной пользую софексил или силиконовое масло, что под рукой в данный момент есть

да к томуже нагрев уменьшаю на 65 градусах С.lord-xx, 24 Апр. 15, 15:38

Это охладитель не справляется

Это охладитель не справляетсяtexnar, 24 Апр. 15, 14:52

Почему не справляеться, с сахарной, да и с другими брагами по хосу справляется, а с солодовой происходит брызгоунос. Мне кажется что она просто сильно пенится, когда открываешь крышку куба, даже если залил половину, на крышке брага, если сахарную я заливаю почти под завязку, оставляя до верха 5 см. то крышка чистая. Думаю охладитель здесь не причем. Первый перегон гоню на газу, даже на большой комфорке которая думаю киловата два или три точно выдает, автономка справляется легко.

lord-xx, Может тогда восходящая маленькая? Не сталкивался, хотя тоже газ .Даже если комфорка выдает 3 квт ,а куб не утеплен, то скидывай на потери 35-50%.

Даже если комфорка выдает 3 квт ,а куб не утеплен, то скидывай на потери 35-50%.texnar, 24 Апр. 15, 15:17

2-3 киловата это с учетом скидок,30 литровый бачек выходит на режим за 45 минут без утепления , дистилятор от Игоря223.

Что ты подразумеваешь под "этой схемой"?TeMHuK, 24 Апр. 15, 14:35

Подразумевал именно то, про что ты ответил)

По мне паровоз в разы  проще геморроя с фильтрациейTeMHuK, 24 Апр. 15, 14:35

Никакого гемора, видимо каждому своё...

Никакого гемора, видимо каждому своё...вованыч, 24 Апр. 15, 16:06

Полностью с вами согласен, я зерновые только для бочек готовлю, а сахар на НДРФ. Так как много не пью поэтому не вижу делать пароген, хотя это не так дорого, да и кубик на 23 литра не востребованный есть.

lord-xx, стоимость парогена стремится  к нулю, на самом деле. Можно даже не врезать барботер, а просто спустить сверху шланг и внизу кинуть рассекатель. Например ту же самую трубку  продырявить, конец заглушить.
Я сам долго решался на паровоз, сделал за 15 минут, и теперь не понимаю почему раньше не хотел.
Я  вообще не понимаю в чем геморрой с ним? Залил, включил и забыл.
А с фильтрацией... Я с настойками готов прыгать с Бюхнером, Бунзеном и вакуумом, а с брагой мне лениво

Ну возможно и я к паравозу подойду, пока не до этого, лето стройка. Вот погребок еще надо к зиме построить, в общем дел много.

Добавлено через 1дн. 6ч. 11мин.:

Получилась вот такая непонятка. Поставил затор на солоде, ставил следующим образом. В кастрюле нагрел воду 15 литров до 64 градусов, засыпал 5 кг. солода молотого, подогрел до 64 градусов, снял с плиты и укутал одеялом, оставил в ночь. С утра процедил через сито, промыл кипятком, процедил, как остыло добавил 50 грам саф левюра, завелась минут через 30, бродила очень бурно, но вот в чем вопрос, раньше всегда ставил по той же схеме, только на пакмае кристал, бродила около двух суток, в этот раз в 15-00 засыпал дрожжи, в 7 утра уже тишина, но такого брожения никогда не видел, вода в гидрозатворе просто кипела. Вот теперь думаю могло ли сбродить за такое короткое время и достаточно ли 50 грамм дрожжей.lord-xx, 24 Апр. 15, 13:21

Вот итог. Сегодня пришел с работы, померил брагу сахорометром, по показаниям сахорометра  1%, залил в куб, начал перегонять, только закончил , что получилось 3,150 л СС крепостью 50%, температурой градусов 25, может чуть больше. Из расчетов получается с 5кг солода 1575 миллилитров АС, то есть с кг. солода 315 миллилитров АС. Поправте если не правильно посчитал. Так быстро (за 16 часов)ни одна брага не бродила. А вот общее количество СС обычно всегда такое и еще что заметил. Если ставлю с утра на осахаривание на 2-3 часа то выход СС грамм на 200-300 меньше, чем если ставить в ночь и с утра разбирать. Да забыл сказать, гнать перестал на 20% в струе (семейные начали поднимать бучу, видите ли автономка им мешает)