Брага из ячменного солода

lord-xx, 20% в струе это 2-3% в кубе ас, сам считай. Температуру "примерно" не измеряют, посмотри [Калькуляторы самогонщика. Скачать бесплатно.]

Температуру "примерно" не измеряют,посмотриtexnar, 26 Апр. 15, 00:19

Я это знаю, лень было ждать пока кубик чуть подостынит чтоб градусник извлечь.

Поставил на холодную из не молотого солода. Неделя прошла, сейчас бродит не активно, но на поверхности начинается образовываться пленка. Срочно перегонять или добавить докси?

pentium8200, Гони может и спасешь часть

stpavel,
Для лучшей фильтрации подними температуру затора до 77 градусов.

pentium8200,
Судя по описанию у тебя началось маслянокислое брожение. В результате маслянокислого брожения это результат деятельности анаэробных бактерий, такое брожение может частично превращается в уксусную кислоту. Поэтому с перегоном не затягивай, иначе перегонять будет просто нечего, и докси сейчас уже без полезно добавлять так как, докси добавляется только в самом начале брожение.

Докси добавлял вначале, но не помогло. Рис ставил неоднократно, но таких проблем как с солодом не было. Емкости дезинфицирую, а как быть с солодом? Или надо добавлять не докси, а что по посильнее?

pentium8200, если докси не помогло, значит не бактерии, а например пленочные дрожжи. Тут только дезинфекция емкости и контроль санитарии поможет

А сусло после фильтрации имеет смысл кипятить час-полтора для выпадения бруха или для дистилляции это лишние телодвижения?

Dendy, Сусло лучше вообще не доводить до кипячения
Чтобы альфа-амилазу не угробить. Тогда она во время брожения часть несбраживаемых сахаров нарежет на сбраживаемые и выход будет выше

для дистилляции это лишние телодвижения?Dendy, 11 Мая 15, 15:34

лишнее и вредное, для последующей дистилляции осахаренное сусло лучше не кипятить, в кипяченом сусле при последующей дистилляции образуется больше фурфурола (это хвостовая примесь, но все же зачем оно?)

TeMHuK, А откуда там несбраживаемые сахара, если затирание проводят пару часов при 63+-. Даже при пивной схеме затирания КП как правило 2%, а на браге разве в сухую до нуля выбраживает?

Добавлено через 4мин.:

Naruto, А кратковременный нагрев, минут 15, фильтрованного сусла без дробины тоже не желательно для дополнительной дезинфекции?

Dendy, При пивной схеме дробина удаляется. А на дистиллят остается в браге. Соответственно отдает нерастворенный при затирании крахмал. Если вскипятил, то ферментов, чтобы его осахарить уже нет.

А кратковременный нагрев, минут 15, фильтрованного сусла без дробины тоже не желательно для дополнительной дезинфекции?Dendy, 11 Мая 15, 15:53

не нужно оно,
все что "проросло" на солоде и зерне к моменту затрики, убивается пастеризацией на 63 град, споры которые живучие и на 93 и на 100 не погибают (большинство), споры прорастают 3-4 дня не меньше, более того пока дрожжи работают (мы ведь сразу задаем колонию мощную) они мочат конкурентов и не дают развиваться другим бактериям, диким дрожжам и проч. вердителям.
таким образом у тебя до чисто теоретического развития вредителей есть 3-4 дня активного брожени+3-4 еще после того как  дрожжи угасли, этого вполне достаточно , что бы все выбродило практически полностью.
Я страдал этой ерундой  (кипятил сусло, мыл тщательно поварешки спиртом, что бы затор помешать) сейчас затараю в сарайчике на улице, лишний раз в затор просто не лажу без надобности, ничего не скисло пока , что ни разу.
Самый важный момент это быстрое охлаждение с 63 до Т внесения дрожжей, так как пока затор пустой и сладкий (опять же теоретически) в нем могут развиться термофильные гады (которые хорошо себя чувствуют в диапазоне температур 30-60 град) и при слабом старте дрожжей может произойти скисание браги.
Уже писали, переписали, нагрев сусло выше 65 градусов - разрушишь ферменты , которые работают и на холодную и выход только снизиться.
Народ хос бродит по две три недели, вот где риски скисания и то у них это крайне редко случается.
Что касается фурфурола, не скажу колличествено больше его будет или меньше при кратковременном нагреве лишний фурфурол это лишь дополнительный аргумент за то , что бы не кипятить сусло.

Про нагревание усвоил, возник другой вопрос. С дробиной вкуснее дистиллят или только выход больше?

Это вопрос личных предпочтений и оборудования

Про нагревание усвоил, возник другой вопрос. С дробиной вкуснее дистиллят или только выход больше?Dendy, 11 Мая 15, 16:40

Вкус у дистиллята мало отличается, что с дробиной сбраживается, что по пивной схеме. Больше от условий брожения и способа перегонки зависит
Я больше зерно ставлю с дробиной - не хочу заморачиваться пивной с большим количеством несоложенки, но когда из чистого солода, то делаю по пивной. Причем третью промывку отправляю на следующий затор.

TeMHuK,

Тут только дезинфекция емкости и контроль санитарии поможет

В том то и дело что похоже дело в солоде. С рисом таких проблем не было. ХОС с солодом у меня  не получается. Попробую по горячему осахарить.

pentium8200,  а ты его перед хосом чем нибудь обрабатывал? Без обработки - естественно не получится, нужно перед помолом убить микрофлору на поверхности или вносить реально адово ударную порцию дрожжей

Нет, не обрабатывал. Еще и не молол. Нужно марганцем? А дрожжей сколько ложить?