Брага из ячменного солода
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1503/31/32557.164556.jpg)
Отв.320 26 Апр. 15, 00:19
lord-xx, 20% в струе это 2-3% в кубе ас, сам считай. Температуру "примерно" не измеряют, посмотри [Калькуляторы самогонщика. Скачать бесплатно.]
lord-xx
Магистр
Москва
296 32
Отв.321 26 Апр. 15, 07:28
Температуру "примерно" не измеряют,посмотриtexnar, 26 Апр. 15, 00:19
Я это знаю, лень было ждать пока кубик чуть подостынит чтоб градусник извлечь.
pentium8200
Специалист
Ростов-на-Дону
185 327
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1502/21/27979.163753.jpg)
Отв.322 10 Мая 15, 13:55
Поставил на холодную из не молотого солода. Неделя прошла, сейчас бродит не активно, но на поверхности начинается образовываться пленка. Срочно перегонять или добавить докси?
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1503/31/32557.164556.jpg)
Отв.323 10 Мая 15, 14:06, через 12 мин
pentium8200, Гони может и спасешь часть
Настырный мардвин
Доцент
Димитровград
1.6K 528
Отв.324 10 Мая 15, 15:06, через 60 мин
stpavel,
Для лучшей фильтрации подними температуру затора до 77 градусов.
Для лучшей фильтрации подними температуру затора до 77 градусов.
born78
Профессор
Харьков
6.7K 3.2K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/20912.162470.png)
Отв.325 10 Мая 15, 17:16
pentium8200,
Судя по описанию у тебя началось маслянокислое брожение. В результате маслянокислого брожения это результат деятельности анаэробных бактерий, такое брожение может частично превращается в уксусную кислоту. Поэтому с перегоном не затягивай, иначе перегонять будет просто нечего, и докси сейчас уже без полезно добавлять так как, докси добавляется только в самом начале брожение.
Судя по описанию у тебя началось маслянокислое брожение. В результате маслянокислого брожения это результат деятельности анаэробных бактерий, такое брожение может частично превращается в уксусную кислоту. Поэтому с перегоном не затягивай, иначе перегонять будет просто нечего, и докси сейчас уже без полезно добавлять так как, докси добавляется только в самом начале брожение.
pentium8200
Специалист
Ростов-на-Дону
185 327
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1502/21/27979.163753.jpg)
Отв.326 11 Мая 15, 14:01
Докси добавлял вначале, но не помогло. Рис ставил неоднократно, но таких проблем как с солодом не было. Емкости дезинфицирую, а как быть с солодом? Или надо добавлять не докси, а что по посильнее?
TeMHuK
Доцент
Москва
1.3K 315
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1405/20/31597.164385.jpg)
Отв.327 11 Мая 15, 14:34, через 33 мин
pentium8200, если докси не помогло, значит не бактерии, а например пленочные дрожжи. Тут только дезинфекция емкости и контроль санитарии поможет
Dendy
Доктор наук
Тверь
890 164
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1511/21/38379.165478.jpg)
Отв.328 11 Мая 15, 15:34
А сусло после фильтрации имеет смысл кипятить час-полтора для выпадения бруха или для дистилляции это лишние телодвижения?
TeMHuK
Доцент
Москва
1.3K 315
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1405/20/31597.164385.jpg)
Отв.329 11 Мая 15, 15:48, через 14 мин
Dendy, Сусло лучше вообще не доводить до кипячения
Чтобы альфа-амилазу не угробить. Тогда она во время брожения часть несбраживаемых сахаров нарежет на сбраживаемые и выход будет выше
Чтобы альфа-амилазу не угробить. Тогда она во время брожения часть несбраживаемых сахаров нарежет на сбраживаемые и выход будет выше
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1511/14/30938.164254.gif)
Отв.330 11 Мая 15, 15:53, через 6 мин
для дистилляции это лишние телодвижения?Dendy, 11 Мая 15, 15:34лишнее и вредное, для последующей дистилляции осахаренное сусло лучше не кипятить, в кипяченом сусле при последующей дистилляции образуется больше фурфурола (это хвостовая примесь, но все же зачем оно?)
Dendy
Доктор наук
Тверь
890 164
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1511/21/38379.165478.jpg)
Отв.331 11 Мая 15, 15:53, через 1 мин
TeMHuK, А откуда там несбраживаемые сахара, если затирание проводят пару часов при 63+-. Даже при пивной схеме затирания КП как правило 2%, а на браге разве в сухую до нуля выбраживает?
Добавлено через 4мин.:
Naruto, А кратковременный нагрев, минут 15, фильтрованного сусла без дробины тоже не желательно для дополнительной дезинфекции?
Добавлено через 4мин.:
Naruto, А кратковременный нагрев, минут 15, фильтрованного сусла без дробины тоже не желательно для дополнительной дезинфекции?
TeMHuK
Доцент
Москва
1.3K 315
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1405/20/31597.164385.jpg)
Отв.332 11 Мая 15, 16:05, через 12 мин
Dendy, При пивной схеме дробина удаляется. А на дистиллят остается в браге. Соответственно отдает нерастворенный при затирании крахмал. Если вскипятил, то ферментов, чтобы его осахарить уже нет.
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1511/14/30938.164254.gif)
Отв.333 11 Мая 15, 16:13, через 9 мин
А кратковременный нагрев, минут 15, фильтрованного сусла без дробины тоже не желательно для дополнительной дезинфекции?Dendy, 11 Мая 15, 15:53не нужно оно,
все что "проросло" на солоде и зерне к моменту затрики, убивается пастеризацией на 63 град, споры которые живучие и на 93 и на 100 не погибают (большинство), споры прорастают 3-4 дня не меньше, более того пока дрожжи работают (мы ведь сразу задаем колонию мощную) они мочат конкурентов и не дают развиваться другим бактериям, диким дрожжам и проч. вердителям.
таким образом у тебя до чисто теоретического развития вредителей есть 3-4 дня активного брожени+3-4 еще после того как дрожжи угасли, этого вполне достаточно , что бы все выбродило практически полностью.
Я страдал этой ерундой (кипятил сусло, мыл тщательно поварешки спиртом, что бы затор помешать) сейчас затараю в сарайчике на улице, лишний раз в затор просто не лажу без надобности, ничего не скисло пока , что ни разу.
Самый важный момент это быстрое охлаждение с 63 до Т внесения дрожжей, так как пока затор пустой и сладкий (опять же теоретически) в нем могут развиться термофильные гады (которые хорошо себя чувствуют в диапазоне температур 30-60 град) и при слабом старте дрожжей может произойти скисание браги.
Уже писали, переписали, нагрев сусло выше 65 градусов - разрушишь ферменты , которые работают и на холодную и выход только снизиться.
Народ хос бродит по две три недели, вот где риски скисания и то у них это крайне редко случается.
Что касается фурфурола, не скажу колличествено больше его будет или меньше при кратковременном нагреве лишний фурфурол это лишь дополнительный аргумент за то , что бы не кипятить сусло.
Dendy
Доктор наук
Тверь
890 164
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1511/21/38379.165478.jpg)
Отв.334 11 Мая 15, 16:40, через 27 мин
Про нагревание усвоил, возник другой вопрос. С дробиной вкуснее дистиллят или только выход больше?
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1511/14/30938.164254.gif)
Отв.335 11 Мая 15, 17:41
Это вопрос личных предпочтений и оборудования
TeMHuK
Доцент
Москва
1.3K 315
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1405/20/31597.164385.jpg)
Отв.336 11 Мая 15, 18:01, через 20 мин
Про нагревание усвоил, возник другой вопрос. С дробиной вкуснее дистиллят или только выход больше?Dendy, 11 Мая 15, 16:40Вкус у дистиллята мало отличается, что с дробиной сбраживается, что по пивной схеме. Больше от условий брожения и способа перегонки зависит
Я больше зерно ставлю с дробиной - не хочу заморачиваться пивной с большим количеством несоложенки, но когда из чистого солода, то делаю по пивной. Причем третью промывку отправляю на следующий затор.
pentium8200
Специалист
Ростов-на-Дону
185 327
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1502/21/27979.163753.jpg)
Отв.337 11 Мая 15, 19:44
TeMHuK,
В том то и дело что похоже дело в солоде. С рисом таких проблем не было. ХОС с солодом у меня не получается. Попробую по горячему осахарить.
Тут только дезинфекция емкости и контроль санитарии поможет
В том то и дело что похоже дело в солоде. С рисом таких проблем не было. ХОС с солодом у меня не получается. Попробую по горячему осахарить.
TeMHuK
Доцент
Москва
1.3K 315
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1405/20/31597.164385.jpg)
Отв.338 11 Мая 15, 22:25
pentium8200, а ты его перед хосом чем нибудь обрабатывал? Без обработки - естественно не получится, нужно перед помолом убить микрофлору на поверхности или вносить реально адово ударную порцию дрожжей
pentium8200
Специалист
Ростов-на-Дону
185 327
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1502/21/27979.163753.jpg)
Отв.339 11 Мая 15, 22:52, через 27 мин
Нет, не обрабатывал. Еще и не молол. Нужно марганцем? А дрожжей сколько ложить?