Брага из ячменного солода

А когда пишут, что с килограмма получают 0,4, то зто откровенный 3,14здёшь.Фирс, 20 Нояб. 18, 19:48

Нет, конечно. Это обычная норма выхода на вискокурнях. Для неучей может и звучит, как фантастика.

А когда пишут, что с килограмма получают 0,4, то зто откровенныйФирс, 20 Нояб. 18, 19:48

на кастрюле по белому имел 250-280мл/1кг и поэтому с этой темой "завязал". Летом взял пвк и по красному сбродил 8кг белорусского пилснера, получил СС=3,1л АС. Это с первого раза.

Летом взял пвк и по красному сбродил 8кг белорусского пилснераberezikoff, 20 Нояб. 18, 21:33

С шапкой боролся мешалкой?

Для неучей может и звучит, как фантастика.oleg_v_v, 20 Нояб. 18, 21:02

oleg_v_v, и как ты себя чувствуешь здесь, среди неучей?

С шапкой боролся мешалкой?Алексей SaR, 20 Нояб. 18, 21:39

палка от гардины

, надо сделать от движка для дворников, думаю на мой полтос хватит

Фирс, нормально чувствую. Многие здесь знают, что 0.4 АС реально достижимый выход, а не 3,14здеш(да, мягкий знак лишний).

но когда с килограмма получают 0.2АС и считают это нормальным - буду краток и впредь - херня это, а не результат.oleg_v_v, 19 Нояб. 18, 23:17

Еще бы разжевать почему и во что превращаются недополученные 0,2 АС от 0,4 ))).

Добавлено через 1мин.:

Самое прикольное, что ты даже не понимаешь, что пишешь.krvsa, 19 Нояб. 18, 21:02

Поверь. Он понимает и многое знает.

стас санкт-петербург, на 1й странице расписана методА, а в двух словах не вымываем сахарА из дробины

Еще бы разжевать почему и во что превращаются недополученные 0,2 АС от 0,4 ))).стас санкт-петербург, 20 Нояб. 18, 22:11

Это уже сложнее. Вариантов - масса, но в основном люди пытаются затереть по белой как на пиво, отсюда и выход как на пиво. Хотя инфа(пока не проверенная) про дрожжи, сбраживающие декстрины, меня поставила в тупик.

oleg_v_v, Кстати интересный момент по первой паузе. уже не раз читал что при 65 градусах бета практически полностью деактивируется уже минут через 40 (могу ошибаться). Вискоделы вроде через пол часа сливают.  Многие, по завету "великих"  держат на осахаривании часами, то есть практически убивают ее, не давая работать в процессе брожения. Возможно еще и в этом одна из причин низкого выхода. Но это только мое непроверенное предположение. 

уже не раз читал что при 65 градусах бета практически полностью деактивируется уже минут через 40Urajan, 20 Нояб. 18, 23:50

Так, 65 не надо, надо 62. НО! Даже при начальной 65, которая через 40 минут полюбэ упадет, беда инактивируется без разрушения белка, т.е. после охлаждения она снова в работе. Оставленный на ночь под одеялом затор скорее приводит к размножению всякой бяки после неизбежного падения температуры, но инактивировать бету 65С насмерть не получится ЕМНИП.

беда инактивируется без разрушения белка, т.е. после охлаждения она снова в работе.oleg_v_v, 20 Нояб. 18, 23:57

  Надо мне уточнить этот момент, может и ошибаюсь, пошел книжки учить

Оставленный на ночь под одеялом заторoleg_v_v, 20 Нояб. 18, 23:57

  Я чиллером пользуюсь, на ночь не оставлял, не думаю что это правильное решение- оставлять на ночь.

Я чиллером пользуюсьUrajan, 21 Нояб. 18, 00:15

Это правильно. Сусло надо охлаждать и вносить дрожжи максимально возможно быстро. Я охлаждаю каждую из вод отдельно и сразу вношу весь объем дрожжей на четыре затирания в первую воду, объемом примерно 1/8 от конечного. Хороший получается разброд ))

чиллером пользуюсь, на ночь не оставлял, неUrajan, 21 Нояб. 18, 00:15

толи на радость толи на беду, чиллера нет, охлаждал на ночь всегда, за два года, при заторах раз в неделю не подхватил ни разу ни какую заразу, бывало и на пиве такое делал, но это уже другая тема

Он понимает и многое знает.стас санкт-петербург, 20 Нояб. 18, 22:11

И вместо заявленных получает только 350...

У меня нет такого солода. Т. Ч. Мои 300-310 (по белой) явно лучший результат..

Мои 300-310 (по белой) явно лучший результатkrvsa, 21 Нояб. 18, 08:43

В пересчете на второй перегон?
Я лично всегда ориентируюсь на 250 в пересчете на продукт после двух прямых.
У меня есть стойкое очучение, что знаменитые шотландские 410 это фикция, т.е. спирт, полученные из ВСЕГО доступного экстракта и полностью отогнанный из браги.
Потери легко можно подсчитать.
Вот есть у меня 10 кило солода с экстрактивностью 80% (а это, замечу, шикарнейший солод). Значит у меня есть 8 кило мальтозы, исходит из сбраживания в ноль, значит у меня есть 4 литра АС. Это максимальное количество АС из солода с экстрактивностью близкой к безупречной.
Дальше - весь экстракт не извлечь из солода, не перемалывая его в пыль. Потери экстракта в дробине считаются через эффективность затирания. Я знаю, что если не варить дробину, эффективность будет 80%. Итого: 80% от 8 кило экстракта это 6,4 кило, или 320 АС на кило. С этим можно боророться, последними водами промывая по максимуму с перемешиванием, и последнюю третью-четвертую воду пуская в следующий затор. Дома так делают единицы.  Доп. промывками можно спасти процентов 10 экстракта, т.е. 800 грамм от 10 кило, т.е. 40 АС. Итого из лучшего солода можно получить 360 АС на кило, если, подчеркиваю, не молоть его в муку, но в таком случае белая схема, как вы понимаете, невозможна.

И это я не считал потери в кубе, т.к. если гнать до нуля например 100 литров браги, то когда в струе идет 5%, в кубе остается 0,5% спирта, а от 100 литров это, внезапно, 500 грамм спирта, что также влияет на АС. Я в 100-литровом кубе оставляю грамм 200-300 АС, потому что часами дистиллировать воду мне не с руки.

Ну а дальше 3-5% голов на второй перегонке и хвосты, которые можно кольцевать, но тем не менее, хвосты не идут в подсчет.
Так и выходит 250АС, которые идут в бочку.

В пересчете на второй перегон?Ayupakhomov, 21 Нояб. 18, 09:04

Выход считается по АС в ССе...

Добавлено через 3мин.:

У меня есть стойкое очучение, что знаменитые шотландские 410 это фикция,Ayupakhomov, 21 Нояб. 18, 09:04

Я х/з...
Табличный выход с ячменя 333мл/кг. А тут еще и солод!


Добавлено через 2мин.:

С этим можно боророться, последними водами промывая по максимуму с перемешиванием, и последнюю третью-четвертую воду пуская в следующий затор. Дома так делают единицы.Ayupakhomov, 21 Нояб. 18, 09:04

Я использую "3 воды". Осахаривание и 2 промывки.

Добавлено через 9мин.:

И это я не считал потери в кубе, т.к. если гнать до нуляAyupakhomov, 21 Нояб. 18, 09:04

Так и делаю...

Добавлено через 3мин.:

Я в 100-литровом кубе оставляю грамм 200-300 АС, потому что часами дистиллировать воду мне не с руки.Ayupakhomov, 21 Нояб. 18, 09:04

40-45л, ТЭН 3КВт. с 99 градусов до 100 за 30-40 минут.
Т. Ч. "часами" это перебор.

Потери легко можно подсчитать.Ayupakhomov, 21 Нояб. 18, 09:04

По классической схеме перегонки виски (хоть шотландского, хоть ирландского) потери не превышают 2%. Все головохвосты кольцуются в СС.

Выход считается по АС в ССе...krvsa, 21 Нояб. 18, 09:06

Как говорил Петросян, всё просчитано до муллиметра.
Хрень это всё, если считать до грамма надо сначала АСП-1(20-30%) приобрести, а то к АСП-3 уже давно притензии по точности. Да, для себя хватит, но для точности нет.

надо сначала АСП-1(20-30%) приобрести,berezikoff, 21 Нояб. 18, 10:28

Да, вот почти созрел... Но на 90-100.