Брага из ячменного солода

На Кодзях  сейчас ставлю солод,  бродит активно, СС ароматный, выход  правда  с первого бутыля 290 мл, но есть ещё, может в них больше)

но есть ещё, может в них больше)MRomфn, 20 Дек. 18, 20:56

Правильный, позитивный настрой.

Из ветки "Приготовление браги из крахмального сырья с помощью солода" пинают сюда т.к. вопрос про 100% засыпь солода... но у меня не только ячмень (З/Ы пытаюсь сделать ХВ но там в теме вообще мрак для меня, ни одного рецепта не нашел, все теория история напитка, может плохо искал в той теме... за год на форуме).
В общем, сделал засыпь 25кг пшеничного, 6 кг ржаного ферментированного, 5 кг ячменного солода, браги 150литров. Рефрактомер при внесении дрожжей показал 18 брикс. Оттрубило 2 дня на дрожжах USW-6... температура в бочке сравнялась с комнатной, рефрактомер показывает 9 брикс. Гидрозатвора на бочке нет, шапка из ржи до 1см держиться. Показанию рефрактомера и соответственно калькулятору сусла можно доверять? ждать пока ржаная шапка утонет... или сверлить крышку под гидрозатвор и смотреть?

maslenkin, сосед, а осахаривал-то как? В принципе солодовая брага вполне может за 48часов выбродить. Рефрактометр на красной браге по мне сомнителен, но коллеги подскажут. Число 18 очень смущает. 180*150=27кг сахара из 36кг солода? Сомневаюсь я что-то)

ждать пока ржаная шапка утонет... или сверлить крышку под гидрозатвор и смотреть?maslenkin, 21 Дек. 18, 01:12

Приборов не имею... Но заторы всегда мешаю. Ориентируюсь на вкус браги и на начало ее осветления.

а осахаривал-то как?DmiP, 21 Дек. 18, 07:28

как в учебниках, вода 70*С, внес размешивая солод, долил литров 10 горячей для выхода на 64*С, укутал бочку, через час размешал (t=62.5*С), еще через час принялся охлаждать чилером.

через час размешалmaslenkin, 21 Дек. 18, 10:02

По последним рекомендациям мешать нужно чаще.
Это особенно важно для белой схемы.

Добавлено через 5мин.:

maslenkin, ГМ какой был при осахаривании?

krvsa, ГМ около 3.5 и у меня красная схема.

ГМ около 3.5maslenkin, 21 Дек. 18, 12:25

Для осахаривания более чем достаточно.


Добавлено через 1мин.:

у меня красная схема.maslenkin, 21 Дек. 18, 12:25

Тогда помешивание не так критично..

Почему помешивание частое критично для белой схемы?

Mytrych, на красной еще при сбраживании будет идти работа ферментов... А на белой, что осахарил - то и слил.
Более частое размешивание улучшает осахаривание, т.к. сырье не слеживается и получает лучший доступ к воде.

Вообще- то шапка должна тонуть. Проверь огнём. Я бы подождал ещё сутки минимум.

на красной еще при сбраживании будет идти работа ферментов... А на белойkrvsa, 21 Дек. 18, 17:37

 Точно так же будет идти, если ферменты не убить.

ак же будет идтиUrajan, 21 Дек. 18, 21:37

не с чем им в белой работать, солод то фильтранули, а по красной он доосахаривается в заторе

не с чем им в белой работатьberezikoff, 21 Дек. 18, 21:45

Во второй воде одни декстрины, там еще работать бете и работать.

Интересная информация из пивной части форума. WB-06 - дрожжи для пшеничного пива
[сообщение #13439603]

WB-06 это saccharomyces cerevisiae var diastaticus (вид диких дрожжей). Этот вид дрожжей может продуцировать внеклеточную глюкоамилазу (также называемую альфа-глюкозидазой) За это ответственен ген STA. Сейчас этот фермент расщепляет декстрины в твоем пиве. Оттуда и вялое дображивание.BrewmasteR-kld, 19 Дек. 18, 18:01

Точно так же будет идти, если ферменты не убить.Urajan, 21 Дек. 18, 21:37

Дробины в белой схеме нет уже...

Т.ч. "Точно так же" не получится никак.

"Точно так же" не получится никак.krvsa, 22 Дек. 18, 16:18

  Ферментам пофиг на дробину. Еще лучше получится.

не с чем им в белой работать, солод то фильтранули, а по красной он доосахаривается в затореberezikoff, 21 Дек. 18, 21:45

  Доосахаривается не солод и дробина, а вымытый крахмал и ,как заметил Олег, декстрины. Другой вопрос, что при фильтрации остается часть того что можно осахарить в дробине. Но тут уж от качества затирки и промывки многое зависит. 

Доосахаривается не солод и дробина, а вымытый крахмал иUrajan, 22 Дек. 18, 16:31

так в том и дело что до конца ты всё не вымоешь, в дробине всё равно остаётся крахмал,который, как я сначала и сказал, доосахаривается в процессе брожения.

Правильный, позитивный настрой.krvsa, 20 Дек. 18, 21:04

Сегодня перегонял другой  бутыль, дробины в куб налилось с брагой намного больше, почти вся, так и выход чуть больше был, 305 где то, первые грамм 20 голов не считал.
Брага довольно густая получалось, пригара не было на тэнах, но побаивался .