Брага из ячменного солода

AASH, Сколько засыпи в заторе? Зерна, солода? Или хотя бы ГМ.

Добавлено через 3мин.:

Лучше свою точку зрения выразить.Kolew, 12 Апр. 20, 21:58

А я и выразил.

кроилово ведёт к попадалову!Alexx_Any, 12 Апр. 20, 16:54

Kolew, а я не цитат надёргал из твоего поста, а согласился с твоими двумя фразами. Надо было весь пост процитировать?

Или хотя бы ГМAlexx_Any, 13 Апр. 20, 15:53

ГМ = 6, схема красная
Сусло для размножения - белая схема, НП 10%

Делаю брагу из ячменного солода по белой схеме. Воду перед использованием готовлю по "пивной" технологии и понижаю pH до 5.5, т.к. ферменты лучше работают при таком уровне. После фильтрации и промывки pH остается таким же. Дрожжам , насколько я знаю, также нужен именно такой уровень кислотности. Прав ли я?

Добавлено через 21мин.:

Мудрый сказал: Делитесь радостью а не проблемамиВитАлко, 08 Апр. 20, 13:49

как хранить отобранные для следующего внесения указанные кол-ва браги, дрожжевого осадка? Что бы они не взорвались в холодильнике? Какой температурный режим? Тара?

Делаю брагу из ячменного солода по белой схеме. Воду перед использованием готовлю по "пивной" технологии и понижаю pH до 5.5, т.к. ферменты лучше работают при таком уровне. После фильтрации и промывки pH остается таким же. Дрожжам , насколько я знаю, также нужен именно такой уровень кислотности. Прав ли я?Зеленый змий, 20 Апр. 20, 11:44

Увы не изучал зависимость работы ферментов от уровня кислотности воды (браги), поскольку считаю что при сбраживании по белой схеме роль ферментов (если речь идет об амилазах) не так уж велика. А вот для метаболизма дрожжей pH однозначно имеет значение. Значение 5.5 классически вроде считается оптимальным, но общезвестно, что возрастание рН среды при брожении способствует повышенному накоплению биомассы дрожжей с одновременным снижением уровня обра­зования спирта, а снижение величины рН дает обратный эффект. Так, добавление барды от предыдущего затора существенно влияет на уровень рН, помимо повышения органолептики браги. Так же есть такой интересный нюанс, как адаптация дрожжей к уровню рН в браге.

Адаптация процесс не моментальный, но адаптироанные дрожжи ведут себя несколько и наче и дают несколько иные результаты. Так в моей схеме [сообщение #13677379] упрощенный процесс адаптации дрожжей происходит при кольцевании активных дрожжей и дрожжевого осадка из затора в затор.

как хранить отобранные для следующего внесения указанные кол-ва браги, дрожжевого осадка? Что бы они не взорвались в холодильнике? Какой температурный режим? Тара?Зеленый змий, 20 Апр. 20, 11:44

Поскольку у меня время хранения как раствора активированных дрожжей, так и дрожжевого осадка составляет не более 72 часа, то при хранении в холодильнике в пластиковых бутылках взрыв практически исключен. Бывали случаи, когда по тем или иным причинам бутылки с дрожжами задерживались в холодильнике на срок до двух недель и тогда да, давление в них повышалось до какого-то опасно-критического уровня, и процесс их вскрытия напоминал работу минёра). Лучше периодически контролировать состояние бутылей и не оставлять их в холодильнике дольше 10 дней.

Дрожжам , насколько я знаю, также нужен именно такой уровень кислотности. Прав ли я?Зеленый змий, 20 Апр. 20, 11:44

Для запуска - да. Оптимум у них около 5. См. картинку, но в процессе брожения pH однозначно понизится.

как хранить отобранные для следующего внесения указанные кол-ва браги, дрожжевого осадка? Что бы они не взорвались в холодильнике? Какой температурный режим? Тара?Зеленый змий, 20 Апр. 20, 11:44

Стекло желательно, конечно и ниже 5°С, но выше нуля.

Увы не изучал зависимость работы ферментов от уровня кислотности водыВитАлко, 20 Апр. 20, 13:52

спасибо за ценную информацию о дрожжах. Сразу видно, что дрожжи для тебя не сырье, но живые организмы. Попробую вырастить нечто подобное.
Что касаемо работы ферментов, то стоит отметить важность поддержания должного уровня кислотности в заторе. В противном случае получим недоосахаренное зерно и как результат -низкую начальную плотность (при белой схеме).

Для запуска - да. Оптимум у них около 5. См. картинку, но в процессе брожения pH однозначно понизится.Aleksandr_DD, 20 Апр. 20, 14:25

Что касаемо работы ферментов, то стоит отметить важность поддержания должного уровня кислотности в заторе. В противном случае получим недоосахаренное зерно и как результат -низкую начальную плотность (при белой схеме).Зеленый змий, 20 Апр. 20, 19:41

Безусловно при затирании и ферментации уровень pH имеет значение. Я же говорил о роли ферментов в процессе брожения по-белому:

Увы не изучал зависимость работы ферментов от уровня кислотности воды (браги), поскольку считаю что при сбраживании по белой схеме роль ферментов (если речь идет об амилазах) не так уж великаВитАлко, 20 Апр. 20, 13:52

вношу МКБИгорьь, 10 Апр. 20, 10:28

Тема интересная...

Тема интересная...Sermak, 21 Апр. 20, 11:34

Не, аватарка у тебя интересная, неужели мы тебя должны таким представлять

Авата́р, авата́ра (просторечн. а́ва, авата́рка от англ. avatar), а также юзерпик (англ. userpic, сокр. от англ. user's picture - "картинка пользователя") — графическое представление пользователя,

Парни, что-то одной ампулы лактобактерина на 20л. не хватает. Да и трех, тоже. На мой взгляд, ничего не изменилось, что с лактобактерином, что без него. Добавляю через 36-48 часов. Может дозировку нужно увеличить? .Визуально ничего не происходит
Господа, поделитесь удачным опытом.

Господа, поделитесь удачным опытомsashkazz, 21 Апр. 20, 22:40

Да, у меня уже второй затор выбродил, я тоже не заметил никакой разницы. В первый раз на 60 л добавил 5 доз, во второй на 35 л тоже 5 доз. Пока никакой разницы.

Добавлено через 6мин.:

Визуально ничего не происходитsashkazz, 21 Апр. 20, 22:40

на вкус выбродившая брага сильно кислая, как после кодзей.

Господа, поделитесь удачным опытом.

писал в этом сообщении
#40 Re: Виски и не очень. Как сделать.
31 Янв. 20, 21:37 в Дистилляты

как вставить ссылку правильно на сообщение не знаю,сорри

Господа в Париже

кликаешь правой кнопкой мыши над сообщением- на дату и время сообщения(оно выделено), затем в нисподающем меню выбираешь пункт "КОПИРОВАТЬ АДРЕС ССЫЛКИ". В новом сообщении кликаешь правой кнопкой по полю для ввода текста и в ниспадающем меню выбираешь пункт "ВСТАВИТЬ". Ранее скопированая ссылка вставляется в сообщение.
Пример: твоё сообщение от Сегодня, 08:53 [сообщение #13683271]

об опыте МКБ
[сообщение #13644291]

Визуально ничего не происходитsashkazz, 21 Апр. 20, 22:40

Визуально возможно появление пленки на выбродившей браге (гипотетически), но я такое видел лишь пару раз и решил что это явно перебор молочнокислых.

Да, у меня уже второй затор выбродил, я тоже не заметил никакой разницы. В первый раз на 60 л добавил 5 доз, во второй на 35 л тоже 5 доз. Пока никакой разницы.Kendo Samogon, 22 Апр. 20, 07:20

У меня существенная разница появилась к 4-му затору при условии кольцевания дрожжевого-молочнокислого осадка, об этом я говорил выше. Но это так получилось у меня. Это не точный рецепт и результат зависит от очень многих факторов.
Когда я решил озвучить результаты своих экспериментов с лактоброжением, то я лишь указал путь и возможность получения интересных результатов. Это не догма. В зависимости от качества солода, жесткости воды, температуры брожения, чистоты заторника и ферментера и пр. результаты могут быть очень индивидуальны. Однако, уверен что метод работает и при всяких разных отличиях в каждом конкретном случае. Бражная экосистема способна к саморегуляции и самоадоптации!!! Экспериментируйте и будет вам счастье.

Это не точный рецепт и результат зависит от очень многих факторов.ВитАлко, 22 Апр. 20, 10:06

Экспериментируйте и будет вам счастье.ВитАлко, 22 Апр. 20, 10:06

Я бы по другому это назвал:
Когда коту делать нечего- он яйца лижет.

появилась к 4-му заторуВитАлко, 22 Апр. 20, 10:06

Возможно да. Я то два затора решил сделать в качестве эксперимента. В августе сливаю из бочек алябурбон, на замену хочу алявискарь. Вот и опробирую по твоему описанию. Буду в августе порядка 8 заторов делать, думаю там проявится. Кстати, затирал солод на барде от предыдущего первого погона - жена сказала, аромат как в хлебопекарне.

Добавлено через 2мин.:

Когда коту делать нечего- он яйца лижет.pivnaykus, 22 Апр. 20, 10:43

Так самоизоляция, чё бы себе яйцо не лизнуть...

Игорьь, ВитАлко, спасибо за советы. Наверное, молочно-кислое брожение идет у меня, по крайней мере PH к 60 часам брожения 4,6-4,8 (обычно тут я и перегоняю). Если подержать еще пару дней (один раз так попробовал, почти 110 часов получилось) то будет около 3,8-3,9. Судя по постам в соседней ветке, откуда ссылка, то такой уровень РН - это результат деятельности как раз МКБ. Я-то думал, что там будет вау, а там брага как брага (опять же визуально).
Еще раз сошлюсь на посты из другой темы, получается что МКБ - это лотерея, если например ВитАлко повезло, и у него заселились "нужные,хорошие" МКБ и он их чувствует - то это да, супер. А так, получается короткое время ферментации как раз и ограждает нашу брагу от воздействия разных видов бактерий в т.ч. МКБ, ну или сводит результат их воздействия к минимуму. Если же в деревянных ферментерах заселилась "хорошая" дичь - то время ферментации можно и увеличить.
Ладно, буду делать новые и новые заторы, с внесением МКБ, пока их только четыре, надеюсь что за оставшееся время карантина сделаю еще 8, тогда и посмотрю на результат.

Добавлено через 4мин.:

Визуально возможно появление пленки на выбродившей браге (гипотетически), но я такое видел лишь пару раз и решил что это явно перебор молочнокислых.ВитАлко, 22 Апр. 20, 10:06

Я в инете искал фотки с этой пленкой, и нашел А подпись к этой фото была что-то типа: "запущенный случай закисания браги"

Визуально возможно появление пленки на выбродившей браге (гипотетически), но я такое видел лишь пару раз и решил что это явно перебор молочнокислых.ВитАлко, 22 Апр. 20, 10:06

не плёнка,плавающая мелкая дробина(обычно тонет и осветляется). На 30 кг солода ячмень,закинул 3 ампулы-в одной прописано 5 доз 10*9.Брага отличается на вид,более белёсая.. На вкус не заметил разницу,в холодильник отправил осадок с браги.Сегодня второй затор ,завтра третий. В пятницу добавлю осадок(я его обычно выливаю ) с первого затора с лакто.Будем посмотреть.

Я только начал пытаюсь получить не довиски, прочитал много инфы, и так и не понял все ли я делаю правильно. Белая схема, ячмень солод 9 кг, выход 8.5 л +- около 40 градусов сс гоню до 12 в струе. Перегон дробный на тарелках не буду вдоватся в подробности, получаю 2,6 +- 89 процентного дистилята , продукт с очень выроженым ячменым запохом и вкусом. 1 апреля залил в 15 л бочку, сегодня пробывал вкус плоский но уже вкусовые нотки не до виски имеются. Так вот вопрос с 9 кг Курского солода нормальный?

Добавлено через 17мин.:

Тупанул после джина, кольцую головы и хвосты грам 900 .