Брага из ячменного солода

А дополнительно добавляешь дрожжи и лакто? Или только на осадок от пред. Браги ?JuF, 08 Апр. 20, 18:21

Дрожжи для старта добавляю в нормальном количестве. Лакто не добавляю ибо считаю что размножаются самостоятельно и к 4-му затору их концентрация достигает оптимума.
Брага - живая субстанция! Если в ней не убиты кипячением ферменты при затирании, дрожжи адаптированы и живут в оптимальных условиях, кислотность воды природная и лактобактерии гармонично участвуют в процессе брожения, то брага представляет собою сбалансированную миниэкосистему (!) а не слабоспиртуозную дурнопахнущую кислотную жижу.

Нифига не понимаю. Один фик дрожжи добавляешь .

Нифига не понимаю. Один фик дрожжи добавляешь .JuF, 08 Апр. 20, 20:12

Да добавляю. Суть метода не в том, чтобы ставить заторы на культивируемой расе дрожжей. Хотя нужно попробовать - весьма вероятно это еще улучшит качество браги.
Как я уже говорил выше, брага - это не химраствор, а миниэкосистема в которой в гармоничном симбиозе должны сосуществовать миллиарды микроорганизмов! Брага способна к саморегуляции и самобалансировке при наличии благоприятных условий. Создание и поддержание таких благоприятных условий является первоочередной задачей любого винокура.

Да понятно про брагу. Ты просто скажи - осадок весь оставляешь на след затор ? Он же растет в геометрической прогрессии

осадок весь оставляешь на след затор ?JuF, 08 Апр. 20, 21:55

• 1,5 л. (5% объема браги) дрожжевого осадка от предыдущего затора с внесёнными лактобактериями (сохраненного в холодильнике) вношу через 36 часов после постановки сусла на брожение.ВитАлко, 08 Апр. 20, 13:49

• После постановки на брожение первого затора через 36 часов вношу в бродильную емкость лактобактерии (Лактобактерин).ВитАлко, 08 Апр. 20, 13:49

Лакто в каком количестве вносишь (на 1 кг сырья или объем браги)?

Лакто в каком количестве вносишь (на 1 кг сырья или объем браги)?Kendo Samogon, 09 Апр. 20, 06:56

Лакто вношу только в первый затор из расчета 1 доза (2 х 10в9 живых лактобактерий) на 2 кг солода. В последующие заторы вношу только дрожжевой осадок в котором уже присутствуют лактобактерии от предыдущего внесения. Считаю что к 3-му затору в дрожжевом осадке достигается определенный необходимый балланс дрожжей и молочнокислых, что и позволяет в результате получить те самые фрукторые ароматы браги.

1 доза (2 х 10в9 живых лактобактерий) на 2 кг солода.ВитАлко, 09 Апр. 20, 07:59

Это 1 ампула?

ВитАлко, прежде всего, огромный респект за предыдущие твои сообщения. Было у меня такое же вречатление, что мы топчемся на одном и том же месте. Да, говорим мы, дистиллят должен быть питким и бочка все сделает сама.... Но так не выходит. Выходит неплохой дистиллят....но это не виски сэр... У меня простой вопрос в этой связи ... а как пахнет твои голово-хвосты от предыдущего погона для укрепления СС? Дело в том, что после очередной итерации у меня запах голово-хвостов мне показался копией солодового моего затора. У вас так коллеги?

Это 1 ампула?JuF, 09 Апр. 20, 08:31

У меня да.

У меня простой вопрос в этой связи ... а как пахнет твои голово-хвосты от предыдущего погона для укрепления СС? Дело в том, что после очередной итерации у меня запах голово-хвостов мне показался копией солодового моего затора. У вас так коллеги?sashkazz, 09 Апр. 20, 22:54

Мои эксперименты по улучшению качества браги естественно были направлены на получение более качественного дистиллята. И могу точно сказать что органолептические показатели головных и хвостовых фракций (ГХ не делал) повышались прямопропорционально повышению качества браги. Раньше, на обычных солодовых брагах я отбирал 30-50 гр (ок 0,1%) голов в утиль и это было оправдано и теоретически (см. знаменитые графики Крект) и практически (зловонные они реально). На той браге которую я научился ставить сейчас я не отбираю ничего (!) поскольку максимально стараюсь сохранить полученные при брожениии эфиры-альдегиды и спирты. Головохвосты пахнут весьма интересно! И да, я их кольцую в СС, но это уже другая история.

На той браге которую я научился ставить сейчас я не отбираю ничего (!)ВитАлко, 10 Апр. 20, 08:16

Головы пить?????

Это 1 ампула?JuF, 09 Апр. 20, 08:31

в ампуле вроде 5 доз.

Головы пить?????JuF, 10 Апр. 20, 08:20

Это в Питере-пить... (с) )))
JuF, из всего что я изложил ты делаешь вывод что я призываю пить головы??? Значит плохой из меня писатель, да и самогонщик таксебе. Фракционная дистилляция находится за рамками данной бражной темы, черт меня попутал об этом заикнуться.

в ампуле вроде 5 доз.Kendo Samogon, 10 Апр. 20, 08:23

Фасовка зависит от производителя и формы выпуска. Я вообще использую порошкообразные.
Это не вполне точная наука и я не излагал тут учение "свидетелей 3-х дневного брожения", однако указал точное количество вносимых мной лактобактерий:

1 доза (2 х 10в9 живых лактобактерий) на 2 кг солодаВитАлко, 09 Апр. 20, 07:59

ВитАлко, если ищешь лучшего, попробуй сбраживать только на винных дрожжах

ВитАлко, если ищешь лучшего, попробуй сбраживать только на винных дрожжахИгорьь, 10 Апр. 20, 09:33

Спасибо за совет! Перепробовав практически все дрожжи (от хлебопекарских до спецвискарных) пришел к выводу - у винных наилучшее сочетание цена-качество! Однако пообщавшись с коллегами и продегустировав их напитки сделанные на Пакмайе пошел на компромис - 50/50. Трудно сказать что это дало, поскольку на мой взгляд основной вклад в качество брожения вносят дрожжи с предыдущего затора и дрожжевой осадок с лактобактериями.

Раньше, на обычных солодовых брагах я отбирал 30-50 гр (ок 0,1%) голов в утильВитАлко, 10 Апр. 20, 08:16

Можно поподробнее для неискушенного ? 0,1% это от объема уже смешанного СС и ГХ ?

оправдано и теоретически (см. знаменитые графики Крект)ВитАлко, 10 Апр. 20, 08:16

тут я совсем поплыл...

И да, я их кольцую в СС, но это уже другая история.ВитАлко, 10 Апр. 20, 08:16

А вот это и самое интересное. Хвосты берешь до нуля для ГХ?
От себя могу добавить что технология затирания достаточно подробно описана в технической литературе, и про лактобактерии там тоже есть. Но мне это казалось не существенным. После твоего сообщения понял что обязательно стоит попробовать. (Есть конечно масса вопросов, но их слишком много, чтобы здесь все задать. С другой стороны зачем тогда нужен форум? )
P.S. Кстати, а почему 72 часа, а не 48?

винных наилучшее сочетание цена-качествоВитАлко, 10 Апр. 20, 10:03

как по мне, еще и лучше ароматика
я дрожжевой осадок повторно не использую,но тоже вношу МКБ и запах даже СС очень и очень приятный
бродит 6-7 суток
при перегоне браги 100-150 мл голов отбираю с 35 л браги для дезинфекции

0,1% это от объема уже смешанного СС и ГХ ?sashkazz, 10 Апр. 20, 10:20

Это только с браги. Потому как считал что это правильно. Вот тут посмотри - [сообщение #13383898]

при перегоне браги 100-150 мл голов отбираю с 35 л браги для дезинфекцииИгорьь, 10 Апр. 20, 10:28

Как я отмечал выше, на данный момент не вижу в этом необходимости. Поскольку считаю что в качественно сброженой браге в головах есть исключительно полезные фракции, которые должны прореагировать с хвостовыми. А при второй дистилляции в конечном продукте должна непременно присутствовать определенная органичная и допустимая концентрация примесей, которые примут участие в формировании букета виски при выдержке в бочке.

Хвосты берешь до нуля для ГХ?sashkazz, 10 Апр. 20, 10:20

Конечно до 0 - это не я придумал. Аббревиатура ГХ обычно обозначает Газовую Хроматографию. ) А из головных и хвостовых фракций формируется так называемое "болото" [сообщение #13503004] (этот процесс сильно выходит за рамки данной бражной темы.

а почему 72 часа, а не 48?sashkazz, 10 Апр. 20, 10:20

Так исторически сложилось. За трое суток происходит полное сбраживание сусла, поставленного по "белой схеме". Да, активная фаза дрожжевого брожения заканчивается за 36-48 часов, но после этого в дело вступают молочнокислые бактерии.

Ну что, друзья-товарищи Убедили вы меня, (особенно ВитАлко), поставил вчера брагу по белой схеме. Купил лактобактерин, жду 36 часов и буду вносить. Смешал винные и хлебопекарные дрожжи. Вопрос, кстати, у меня по дрожжам. Я смешал их 50 на 50, но по идее винных нужно, наверное поменьше, обычная их дозировка 1-2гр. на 10 литров, а хлебопекарных нужно 7гр. на 10 литров. Ну как-то так....

вообще то,если винные белорусские,то производитель рекомендует 1-2 чайные ложки на 10 л.