Брага из ячменного солода

появилась к 4-му заторуВитАлко, 22 Апр. 20, 10:06

Возможно да. Я то два затора решил сделать в качестве эксперимента. В августе сливаю из бочек алябурбон, на замену хочу алявискарь. Вот и опробирую по твоему описанию. Буду в августе порядка 8 заторов делать, думаю там проявится. Кстати, затирал солод на барде от предыдущего первого погона - жена сказала, аромат как в хлебопекарне.

Добавлено через 2мин.:

Когда коту делать нечего- он яйца лижет.pivnaykus, 22 Апр. 20, 10:43

Так самоизоляция, чё бы себе яйцо не лизнуть...

Игорьь, ВитАлко, спасибо за советы. Наверное, молочно-кислое брожение идет у меня, по крайней мере PH к 60 часам брожения 4,6-4,8 (обычно тут я и перегоняю). Если подержать еще пару дней (один раз так попробовал, почти 110 часов получилось) то будет около 3,8-3,9. Судя по постам в соседней ветке, откуда ссылка, то такой уровень РН - это результат деятельности как раз МКБ. Я-то думал, что там будет вау, а там брага как брага (опять же визуально).
Еще раз сошлюсь на посты из другой темы, получается что МКБ - это лотерея, если например ВитАлко повезло, и у него заселились "нужные,хорошие" МКБ и он их чувствует - то это да, супер. А так, получается короткое время ферментации как раз и ограждает нашу брагу от воздействия разных видов бактерий в т.ч. МКБ, ну или сводит результат их воздействия к минимуму. Если же в деревянных ферментерах заселилась "хорошая" дичь - то время ферментации можно и увеличить.
Ладно, буду делать новые и новые заторы, с внесением МКБ, пока их только четыре, надеюсь что за оставшееся время карантина сделаю еще 8, тогда и посмотрю на результат.

Добавлено через 4мин.:

Визуально возможно появление пленки на выбродившей браге (гипотетически), но я такое видел лишь пару раз и решил что это явно перебор молочнокислых.ВитАлко, 22 Апр. 20, 10:06

Я в инете искал фотки с этой пленкой, и нашел А подпись к этой фото была что-то типа: "запущенный случай закисания браги"

Визуально возможно появление пленки на выбродившей браге (гипотетически), но я такое видел лишь пару раз и решил что это явно перебор молочнокислых.ВитАлко, 22 Апр. 20, 10:06

не плёнка,плавающая мелкая дробина(обычно тонет и осветляется). На 30 кг солода ячмень,закинул 3 ампулы-в одной прописано 5 доз 10*9.Брага отличается на вид,более белёсая.. На вкус не заметил разницу,в холодильник отправил осадок с браги.Сегодня второй затор ,завтра третий. В пятницу добавлю осадок(я его обычно выливаю ) с первого затора с лакто.Будем посмотреть.

Я только начал пытаюсь получить не довиски, прочитал много инфы, и так и не понял все ли я делаю правильно. Белая схема, ячмень солод 9 кг, выход 8.5 л +- около 40 градусов сс гоню до 12 в струе. Перегон дробный на тарелках не буду вдоватся в подробности, получаю 2,6 +- 89 процентного дистилята , продукт с очень выроженым ячменым запохом и вкусом. 1 апреля залил в 15 л бочку, сегодня пробывал вкус плоский но уже вкусовые нотки не до виски имеются. Так вот вопрос с 9 кг Курского солода нормальный?

Добавлено через 17мин.:

Тупанул после джина, кольцую головы и хвосты грам 900 .

Так вот вопрос с 9 кг Курского солода нормальный?Роман74, 25 Апр. 20, 21:02

Роман74 , ты

прочитал много инфыРоман74, 25 Апр. 20, 21:02

, а задаешь такие наивные вопросы. 0,35л АС - хорошо, 0,4л АС- замечательно. Свой выход посчитай сам.
У тебя, что? Проверка правописания не работает?

Так и спрашиваю что только начал, только 15 залили (джин на славу получился)

дробный на тарелкахРоман74, 25 Апр. 20, 21:02

залил в 15 л бочкуРоман74, 25 Апр. 20, 21:02

нотки не до виски имеютсяРоман74, 25 Апр. 20, 21:02

Для начала нужно полностью описать весь процесс.
Но даже без этого нужно понимать что результат зависит от оборудования на второй дробной.
Это железо для белого. Или для быстрого выдержанного. Но плоского.

зы: Что бы посчитать выход первый на сырец нужно сгонять до ноля.

Затор обычный 9 кг зерна яч-солод со всеми промывками 38 л браги, трем по стандарту, 62 г пауза 1,40 мин, 72г 15 мин, далее в ферментер, прямоток с медью, дистилятор доктор губин миджит 2.0 с медными 4мя тарелками ихней конструкции, отбор 78 в струе для 15 л бочки на короткую выдержку, бочка от ставбондоря 1ой заливки не много водой да 1,5 месяца слабенькой настойкой( нет вина ) и на , посмотрю как себя бочка вести будет. Вторая бочка 20 л Майкопская буду делать дистиллят на 3ех тарелках,77 % спирт,более ароматный но и выдержку больше. Я не говарю что будет виски но что то получу!

Вторую дробную, как и первую недробную, обсуждаем в теме про виски. Тут про брагу из солода ячменного, пожалуйста.

Вопрос еще один мучает, по белой схеме ячмень, как важно осветления? Брага бродит 3-4 дня, остается 1 % по ас 3 вроде, добавляю лактобоктерии , оставляю на сутки с открытой емкость, появляется белая пена, сразу же выношу на болкон,открываю окно дабы еще холодно, брага не совсем но становится светлей, а что летом делать? Во и стоит вопрос, по красной гонят с дробиной и нахваливают но не доверяю это схеме затора. Рыл неделю в интернете так и не нашел ответа. Насколько критично перегонять брагу на СС не осветленную? Кстати лактобактерии дают сливочный вкус в конечном дисилляте!!!

Кстати лактобактерии дают сливочный вкус в конечном дисилляте!!!Роман74, 26 Апр. 20, 20:51

А дрожжи дают сложные эфиры. Я наоборот всю муть поднимаю, чтобы с дрожжами перегнать.

Значит как только процес брожения и зарожения лактобактериями прошел успешно можно гнать, спасибо, теперь я спокоен!

А дрожжи дают сложные эфирыAleksandr_DD, 26 Апр. 20, 21:14

Вопрос, снимать или не снимать с осадка думаю не одназначен, встречал корифеев форума с противоположным мнением. Вот интересно проводил ли кто сравнение при относительно равных условиях?

Вопрос, снимать или не снимать с осадка думаю не одназначен, встречал корифеев форума с противоположным мнением. Вот интересно проводил ли кто сравнение при относительно равных условиях?ГарриИгорь, 27 Апр. 20, 14:47

Для этого нужны лабороторные исследования, или на кройняк перебрать и оценить головную боль, вкусоораматику не забыть. Не задются вопросом? Льют в бочку,ответ у дистилляторов есть, там всякое вытворяют, а так реально интересно какой метод рулит, я палец в верх за белую, тяжелей но!

Кстати лактобактерии дают сливочный вкус в конечном дисилляте!!Роман74, 26 Апр. 20, 20:51

и не только. Бродильный чан-это реактор. Чего только там не происходит.Комбинируя разными видами бактерий, температурой, исходным сырьем можно и нужно получать эфирные фракции, которые создадут нужный букет при созревании.

Добавлено через 3мин.:

Значит как только процес брожения и зарожения лактобактериями прошел успешно можно гнать, спасибо, теперь я спокоен!Роман74, 26 Апр. 20, 21:20

и дать бактериям времени немного покушать сахару, дрожжей и всего другого, чем они способны поживиться в браге. Нам же нужен продукт их метаболизма.

Буду рад если и к другим придёт это самое понимание.
"...и опыт, сын ошибок трудных...".
Полностью согласен но есть еще понятия вкуса и цвета. Отсюда и согласен про термин "опыт,сын ошибок трудных" каждый ищет сво

и дать бактериям времени немного покушать сахару, дрожжей и всего другого, чем они способны поживиться в браге. Нам же нужен продукт их метаболизма.Зеленый змий, 30 Апр. 20, 10:22

Спасибо за дельный совет, только что засеял лактобактерии в бак,открыл затвор, завтра думаю можно гнать.

Чего только там не происходит.Комбинируя разными видами бактерий, температурой, исходным сырьем можно и нужно получать эфирные фракции, которые создадут нужный букет при созревании.Зеленый змий, 30 Апр. 20, 10:22

Доиграетесь, у вас скоро вместо вискаря ром будет получаться, потому что вместо сусла будет дандер
продукт гниения кластридий лактобактерий.

Бродильный чан-это реактор. Чего только там не происходит.Комбинируя разными видами бактерий, температурой, исходным сырьем можно и нужно получать эфирные фракции, которые создадут нужный букет при созревании.Зеленый змий, 30 Апр. 20, 10:22

С этим нельзя не согласиться. И результат уже через полгода в бочке сильно отличается в лучшую сторону от дистиллята без МКБ.

Доиграетесьpivnaykus, 30 Апр. 20, 12:07

Это вы, pivnaykus, играетесь... То яйца, то аватарки... Если нечего сказать по теме, то и не нужно играться.

Почему же нечего, твои изыскания сродни изысканиям алхимиков, а проще- "развод".
В ЛЮБОЕ сусло бактерии засей, продукт будет меняться.
А этот "сливочный" вкус, много проще получить, настояв простой вискарь на скорлупе макадамии.
При этом это будет "чистый" вискарь без всякого дерьма. Вот такое моё имхо.

Почему же нечего, твои изыскания сродни изысканиям алхимиков, а проще- "развод"pivnaykus, 01 Мая 20, 04:21

Мои изыскания таки дают очень не плохие результаты и приносят пользу, причем не мне одному. И от твоих оценок они не станут хуже.
А твои высказывания тут проще назвать ФЛУД!