Брага из ячменного солода

Хотел добиться большей прозрачности...krvsa, 27 Янв. 21, 21:09

зачем? наверное это про кота, которому заняться нечем!?

зачем?pivnaykus, 28 Янв. 21, 08:19

Эстетика, фигли!

наверное это про кота, которому заняться нечем!?pivnaykus, 28 Янв. 21, 08:19

Ну тогда можно и по красной поставить, хули заморачиваться. А так синонимы: белая схема, прозрачное сусло.

зачем? наверное это про кота, которому заняться нечем!?pivnaykus, 28 Янв. 21, 08:19

Сразу контрвопрос. Ты сразу после выгонки пьёшь солодовый дистиллят, или всё таки выдерживать приходится?

Ребята, не давите.

Осадок все равно упадет на дно вместе с дрожжами, когда все отбродит. Брага все равно осветлится...

Ромуальдович, kuliok, парни, это БРАГА

А так синонимы: белая схема, прозрачное сусло.kuliok, 28 Янв. 21, 08:51

поставь на брожение, закинь дрожжей и удивись.

Сразу контрвопрос. Ты сразу после выгонки пьёшь солодовый дистиллят, или всё таки выдерживать приходится?Ромуальдович, 28 Янв. 21, 09:22

вот без обид, в чём связь? Между выдержкой и фильтрацией.

Ну тогда можно и по красной поставить, хули заморачиватьсяkuliok, 28 Янв. 21, 08:51

такое чувство, что у тебя полное незнание разницы в процессах

в чём связь? Между выдержкой и фильтрацией.pivnaykus, 28 Янв. 21, 16:53

Как то ежели с прозрачной браги выгнать ( соблюдая разделение фракций ), то можно и без всякой выдержки пить.
По крайней мере, на мой вкус так.

( соблюдая разделение фракций ), тРомуальдович, 28 Янв. 21, 18:12

значит с укреплением, можно довести до 92-94%. Имхо, из солода это расточительство.
С несоложенки- отлично.

Всем привет!
Подскажите из опыта или свои соображения-можно ли барду сразу после перегонки использовать как жидкость для ГОС? Допустим выгнал я из солодовой браги СС, охлаждаю барду до 70 и вношу в нее солод. Гидромодуль 1:3. Потом классика- Полтора два часа на темп 62, далее промывка до ГМ 1:4. Может где уже была инф, ссылочку плиз.
Спасибо!

Подскажите из опыта или свои соображения-можно ли барду сразу после перегонки использовать как жидкость для ГОС? dima7474, 17 Февр. 21, 18:18

Обычно используют 25% от общего количества используемой воды (налива). Но, рН барды намного ниже рекомендуемых 5,5. Поэтому 10% от количества первой воды. Остальное просто добавь в затор или используй для промыва - как тебе удобней.

можно ли барду сразу после перегонки использовать как жидкость для ГОС? dima7474, 17 Февр. 21, 18:18

Использовал на бурбоне, название приема SOUR MASH (кислое сусло). Но нужно использовать не всю барду. После первого перегона сусла составляет от 20 до 40% (обычно 25%) от общего объема воды для сусла. Большее количество барды может привести к переизбытку солей (ионов натрия и солей молочной кислоты) и подавить процесс ферментации (это из Укропчика). А так гугл в помощь.

Если честно разницы во вкусе не увидел. Но делаю зачем то так всегда)

можно ли барду сразу после перегонки использовать как жидкость для ГОС? dima7474, 17 Февр. 21, 18:18

Когда подгадываю несколько затираний подряд, так делаю, по одной причине - чтобы меньше греть воды. Разницу во вкусе не улавливал.

dima7474, у барды низкий pH, надо разбавлять водой обязательно, иначе активность ферментов значительно снизится. Есть таблицы активности ферментов солода в зависимости от кислотности среды. Посмотри, рассчитай. Необязательно попадать в оптимум, хотя бы в средние значения.

Лично я добавляю барду в затор, до 60%(делю на все воды поровну) от общего объема. Вода у меня из колодца очень жесткая.

Лично я добавляю барду в затор, до 60%(делю на все воды поровну) от общего объема. Вода у меня из колодца очень жесткая.oleg_v_v, 18 Февр. 21, 14:39

Олёг, я тоже практикую до 50% барды. Не сравнивал ньюмейки с бардой и без неё. Есть коллеги, которые утверждают, что сауэр мэш сильно перекашивает профиль дистилята, ароматов много лишних, слишком ярко. Что скажешь?

Я использую барду как вторую воду, а затираю с водой из скважины. С бардой брага становится удивительно ароматной, а барда пахнет хлебом. У меня стоит четвертый затор по такой схеме, мало информации еще.

Павел34, КАлексей, вы выход этанола с 1 кг сырья контролируете? Тут проблема какая. Впрочем, может быть не у всех. рН барды у меня ниже 4, где-то 3,5. Соответственно, даже при 20% добавке рН затора падает очень резко. альфа-амилаза не работает при рН среды ниже 4. Гарантии того, что весь крахмал растворился при затирании - нет, а одна бетта-амилаза не переведет крахмал в мальтозу.

Выход практически не поменялся, после того, как я начал использовать барду для промывки, если и уменьшился то совсем чуточку, а вот время брожения увеличилось на пару дней. Хотя может было чуть холодней в помещении.

Павел34, КАлексей, вы выход этанола с 1 кг сырья контролируете? Тут проблема какая. Впрочем, может быть не у всех. рН барды у меня ниже 4, где-то 3,5. Соответственно, даже при 20% добавке рН затора падает очень резко. альфа-амилаза не работает при рН среды ниже 4. Гарантии того, что весь крахмал растворился при затирании - нет, а одна бетта-амилаза не переведет крахмал в мальтозу.Aleksandr_DD, 21 Февр. 21, 21:28

РН не контролирую, р-н метр вышел из строя. Снижения ас с кг не выявил.

Добавлено через 1мин.:

Увеличения срока брожения тоже нет.

Что скажешь?Павел34, 21 Февр. 21, 20:48

Я осмысленно перешел на добавление барды. Мне так больше понравилось.