Брага из ячменного солода

Тоже белую рекомендую, раз есть для этого техническая возможность, качество дистиллята не сравнимо с красной.
Вопрос по оптимизации затирания, 13 кг белсолод венский, 2 кг шатовиски, 42 л воды ph 5,5, белковая 50°, паром до 61°, через 2 ч 16 brix, еще через час 18, охлаждается при фильтрации, доливаю постепенно 38 л промывочной 80°, промывка медленная иначе плохо промывается. КП меньше 14 brix, точно не скажу, дрожжи М1 внесены в начале промывки и к концу довольно активное брожение. Брожение 4-5 дней при 25°. Выход 290 мл/кг в СС.
Покритикуйте, где подтянуть для большего выхода?

в унитаз не смоешьSanders, 17 Марта 21, 12:45

А в чём проблема , если отходы (дробину, разбухший солод) в пластиковый мешок и утром (в обед, вечером, ночью) вынести на мусорку?

в пластиковый мешок и утром (в обед, вечером, ночью) вынести на мусорку?Alexx_Any, 17 Марта 21, 15:05

Как вариант )

Покритикуйте, где подтянуть для большего выхода?kuliok, 17 Марта 21, 14:54

доливаю постепенно 38 л промывочной 80°kuliok, 17 Марта 21, 14:54

Промывать надо настойным методом, а не как это делают пивовары или показывает большинство "вискоделов" на ютубе.

А как это настойным

А как это настойнымJuF, 17 Марта 21, 16:27

Не поливать, а залить и настоять ))

Если кроме шуток, то нам, в отличии от пивоваров, на окисление дробины - наплевать. Поэтому, первую воду сливаем полностью, до последней капли. Перекрываем слив и заливаем вторую воду, в необходимом объёме, требуемой температуры. Настаиваем на ней дробину, тщательно перемешивая.

П.С. вроде в первом посте всё подробно описал...

Спасибо. Я так и делаю. И пиво тоже)

JuF, пиво разное бывает, но для него "обычно" промывают дробину таким образом, чтобы она не оголялась и не контактировала с воздухом. Это может повлиять на цвет.

После засыпи солода на какую вышел в заторнике?oleg_v_v, 13 Марта 21, 21:52

Ровно 64*С. Уже проверенный вариант.

SteelPriest, это верхний предел для беты, попробуй чуть снизить, до 61С, например. НП всё равно низкая для такого ГМ. Мешай чаще. Должно быть 16 минимум. Попробуй третью промывку, измерь НП слитой третьей воды, поймешь, сколько ты оставил в солоде.

По поводу оптимального ГМ - тут много позиций со своими плюсами и минусами. Я бы не советовал делать НП жиже 12 и гуще 18.

Попробуй третью промывку, измерь НП слитой третьей водыoleg_v_v, 18 Марта 21, 20:01

Ок. Спасибо.

это верхний предел для беты, попробуй чуть снизить, до 61С,oleg_v_v, 18 Марта 21, 20:01

У меня последние два раза было 67с. Выход составил 0,33 на двух водах.

Alexander_Smirnov, хороший солод.

У меня последние два раза было 67с. Выход составил 0,33 на двух водах.Alexander_Smirnov, 18 Марта 21, 23:39

Если не очень долго и низкий ГМ при затирании, то не столь страшно.

Если не очень долго и низкий ГМ при затирании, то не столь страшно.Aleksandr_DD, 19 Марта 21, 06:18

1,5 часа, первая вода 60л на 20кг солода, вторая вода 40л на 20-30мин.

хороший солодoleg_v_v, 19 Марта 21, 01:15

Курский пилснер

1,5 часа,Alexander_Smirnov, 19 Марта 21, 07:54

И что, температура не упала ни на градус за 1,5 часа? Утепляешь? Или ПВК?

И что, температура не упала ни на градус за 1,5 часа? Утепляешь? Или ПВК?Aleksandr_DD, 19 Марта 21, 09:25

Куб 100л со вставкой штатный утеплитель и курточка зимняя сверху. На старте 67с. К концу на пару градусов падает.

Куб 100л со вставкой штатный утеплитель и курточка зимняя сверху. На старте 67с. К концу на пару градусов падает.Alexander_Smirnov, 19 Марта 21, 10:22

По разуму бетта должна потерять активность и должно быть падение выхода. Ферменты не используются, как понимаю?

Ферменты не используются, как понимаю?Aleksandr_DD, 19 Марта 21, 11:00

Конечно нет.

Конечно нет.Alexander_Smirnov, 19 Марта 21, 11:18

При ГМ 1:3 и 1,5 часах у тебя должно остаться около 5% активности бетты. Вероятней всего хватило...

Добавлено через 6ч. 31мин.:

Alexander_Smirnov, в литературе описана ситуация когда температура выше 65°С но ниже 70°С. Фермент бетта-амилаза теряет свою активность, но при снижении температуры восстанавливает ее (активность). Честно, не очень в это верилось. Ты похоже доказал, что это так.