Брага из ячменного солода

Согласен полностью, мне так тоже нравится больше. Посмотрим что будет после бочки.

Павел34, КАлексей, вы выход этанола с 1 кг сырья контролируете? Тут проблема какая. Впрочем, может быть не у всех. рН барды у меня ниже 4, где-то 3,5. Соответственно, даже при 20% добавке рН затора падает очень резко. альфа-амилаза не работает при рН среды ниже 4. Гарантии того, что весь крахмал растворился при затирании - нет, а одна бетта-амилаза не переведет крахмал в мальтозу.Aleksandr_DD, 21 Февр. 21, 21:28

Я осмысленно перешел на добавление барды. Мне так больше понравилось.oleg_v_v, 21 Февр. 21, 21:46

Ароматика усилилась, однозначно.Как на вкус повлияло, не пойму? Сомелье из меня пока не очень)

Классически для виски данный прием не используется, только для бурбона, но лично мне всё равно на их правила.

Олег, до какой крепости или Т в кубе рекомендуешь отбирать тело?

Ответил в профильной теме, чтобы тут не оффтопить [сообщение #13791554]

Я использую барду как вторую воду, а затираю с водой из скважины. С бардой брага становится удивительно ароматной, а барда пахнет хлебом. У меня стоит четвертый затор по такой схеме, мало информации еще.
После того как начал пользовать барду как промывочную воду и применять лактобактерии в браге исчез дрожжевой осадок. буду смотреть, что дальше.

Поставил брагу из солода Crisp 80ppm. Бочка 65л. налил 45л, нагрел до 70*С, засыпал 14,5кг солода. После 2 часов и йодной пробы, слил. Потом промыл солод еще 30л воды 82*С.Вышло около 65л сусла плотностью 14,5 brix. Посмотрим сколько останется после брожения. ГМ может великоват? Сколько в идеале нужно стремиться по плотности (что теоретический лучший ГМ, 1:4 знаю :-))?

SteelPriest, маловата НП получилась. У тебя ГМ почти 1:4, должно быть минимум 16. Мешать надо + температуры высоковаты. После засыпи солода на какую вышел в заторнике?

Нужен совет. Планирую ставить (впервые) односолодовую брагу на ячменном солоде под бочку. Есть ПВК c бункером для затирания. Но нет промежуточной емкости. То есть затирание и сбраживание будет происходить в ПВК. Собственно вопрос по какой схеме лучше делать? Вроде по белой было бы удобнее, но боюсь потери будут большие, т.к вторично промыться толком не получится. Только проливая воду сверху, по пивной технологии. А по красной напрягает только процесс утилизации дробины в конце. С несоложенкой проблем нет, здесь же в унитаз не смоешь 12 кг разбухшего солода)

Sanders, учитывая все написанное, тем более делаешь первый раз,делай по красной и не парься! Вискарные боги Скотланда будут недовольны, но это мелочи)))

здесь же в унитаз не смоешь 12 кг разбухшего солода)Sanders, 17 Марта 21, 12:45

Не должно быть проблем. Смывать нужно, конечно же, частями.

albertbolat, А если промыться по пивной технологии? Много потеряю? По красной конечно нет проблем в начале. Но вот в конце...

С несоложенкой проблем нет, здесь же в унитаз не смоешь 12 кг разбухшего солода)Sanders, 17 Марта 21, 12:45

больше 15 кг не сливал в унитаз, но тоже не проблема, чаще смывай

Добавлено через 3мин.:

Sanders,

Много потеряю?Sanders, 17 Марта 21, 12:59

если промывать в три воды, то не так уж и много. Третью воду на следующий затор. Сколько в цифрах не знаю, просто не считаю, делаю и так и так. Ну, да, по красной меньше выход, но в цифрах не скажу. Тут точно есть те кто считают и подскажут, если нужны цифры

oleg_v_v, albertbolat, Спасибо, буду делать по красной )

буду делать по краснойSanders, 17 Марта 21, 13:02

Я бы советовал по "пивной", т.е. белой. Мне так вкуснее. По красной имеет смысл делать зерновой.

oleg_v_v, Спасибо. Я пока не принял окончательного решения. В ближайшие выходные запланирована варка пива. На следующие — буду ставить солодовый затор. Возможно и по белой сделаю. Я, если честно и склонялся к этой схеме ))

Тоже белую рекомендую, раз есть для этого техническая возможность, качество дистиллята не сравнимо с красной.
Вопрос по оптимизации затирания, 13 кг белсолод венский, 2 кг шатовиски, 42 л воды ph 5,5, белковая 50°, паром до 61°, через 2 ч 16 brix, еще через час 18, охлаждается при фильтрации, доливаю постепенно 38 л промывочной 80°, промывка медленная иначе плохо промывается. КП меньше 14 brix, точно не скажу, дрожжи М1 внесены в начале промывки и к концу довольно активное брожение. Брожение 4-5 дней при 25°. Выход 290 мл/кг в СС.
Покритикуйте, где подтянуть для большего выхода?

в унитаз не смоешьSanders, 17 Марта 21, 12:45

А в чём проблема , если отходы (дробину, разбухший солод) в пластиковый мешок и утром (в обед, вечером, ночью) вынести на мусорку?

в пластиковый мешок и утром (в обед, вечером, ночью) вынести на мусорку?Alexx_Any, 17 Марта 21, 15:05

Как вариант )

Покритикуйте, где подтянуть для большего выхода?kuliok, 17 Марта 21, 14:54

доливаю постепенно 38 л промывочной 80°kuliok, 17 Марта 21, 14:54

Промывать надо настойным методом, а не как это делают пивовары или показывает большинство "вискоделов" на ютубе.