Брага из ячменного солода

Павел34, КАлексей, вы выход этанола с 1 кг сырья контролируете? Тут проблема какая. Впрочем, может быть не у всех. рН барды у меня ниже 4, где-то 3,5. Соответственно, даже при 20% добавке рН затора падает очень резко. альфа-амилаза не работает при рН среды ниже 4. Гарантии того, что весь крахмал растворился при затирании - нет, а одна бетта-амилаза не переведет крахмал в мальтозу.

Выход практически не поменялся, после того, как я начал использовать барду для промывки, если и уменьшился то совсем чуточку, а вот время брожения увеличилось на пару дней. Хотя может было чуть холодней в помещении.

Павел34, КАлексей, вы выход этанола с 1 кг сырья контролируете? Тут проблема какая. Впрочем, может быть не у всех. рН барды у меня ниже 4, где-то 3,5. Соответственно, даже при 20% добавке рН затора падает очень резко. альфа-амилаза не работает при рН среды ниже 4. Гарантии того, что весь крахмал растворился при затирании - нет, а одна бетта-амилаза не переведет крахмал в мальтозу.Aleksandr_DD, 21 Февр. 21, 21:28

РН не контролирую, р-н метр вышел из строя. Снижения ас с кг не выявил.

Добавлено через 1мин.:

Увеличения срока брожения тоже нет.

Что скажешь?Павел34, 21 Февр. 21, 20:48

Я осмысленно перешел на добавление барды. Мне так больше понравилось.

Согласен полностью, мне так тоже нравится больше. Посмотрим что будет после бочки.

Павел34, КАлексей, вы выход этанола с 1 кг сырья контролируете? Тут проблема какая. Впрочем, может быть не у всех. рН барды у меня ниже 4, где-то 3,5. Соответственно, даже при 20% добавке рН затора падает очень резко. альфа-амилаза не работает при рН среды ниже 4. Гарантии того, что весь крахмал растворился при затирании - нет, а одна бетта-амилаза не переведет крахмал в мальтозу.Aleksandr_DD, 21 Февр. 21, 21:28

Я осмысленно перешел на добавление барды. Мне так больше понравилось.oleg_v_v, 21 Февр. 21, 21:46

Ароматика усилилась, однозначно.Как на вкус повлияло, не пойму? Сомелье из меня пока не очень)

Классически для виски данный прием не используется, только для бурбона, но лично мне всё равно на их правила.

Олег, до какой крепости или Т в кубе рекомендуешь отбирать тело?

Ответил в профильной теме, чтобы тут не оффтопить [сообщение #13791554]

Я использую барду как вторую воду, а затираю с водой из скважины. С бардой брага становится удивительно ароматной, а барда пахнет хлебом. У меня стоит четвертый затор по такой схеме, мало информации еще.
После того как начал пользовать барду как промывочную воду и применять лактобактерии в браге исчез дрожжевой осадок. буду смотреть, что дальше.

Поставил брагу из солода Crisp 80ppm. Бочка 65л. налил 45л, нагрел до 70*С, засыпал 14,5кг солода. После 2 часов и йодной пробы, слил. Потом промыл солод еще 30л воды 82*С.Вышло около 65л сусла плотностью 14,5 brix. Посмотрим сколько останется после брожения. ГМ может великоват? Сколько в идеале нужно стремиться по плотности (что теоретический лучший ГМ, 1:4 знаю :-))?

SteelPriest, маловата НП получилась. У тебя ГМ почти 1:4, должно быть минимум 16. Мешать надо + температуры высоковаты. После засыпи солода на какую вышел в заторнике?

Нужен совет. Планирую ставить (впервые) односолодовую брагу на ячменном солоде под бочку. Есть ПВК c бункером для затирания. Но нет промежуточной емкости. То есть затирание и сбраживание будет происходить в ПВК. Собственно вопрос по какой схеме лучше делать? Вроде по белой было бы удобнее, но боюсь потери будут большие, т.к вторично промыться толком не получится. Только проливая воду сверху, по пивной технологии. А по красной напрягает только процесс утилизации дробины в конце. С несоложенкой проблем нет, здесь же в унитаз не смоешь 12 кг разбухшего солода)

Sanders, учитывая все написанное, тем более делаешь первый раз,делай по красной и не парься! Вискарные боги Скотланда будут недовольны, но это мелочи)))

здесь же в унитаз не смоешь 12 кг разбухшего солода)Sanders, 17 Марта 21, 12:45

Не должно быть проблем. Смывать нужно, конечно же, частями.

albertbolat, А если промыться по пивной технологии? Много потеряю? По красной конечно нет проблем в начале. Но вот в конце...

С несоложенкой проблем нет, здесь же в унитаз не смоешь 12 кг разбухшего солода)Sanders, 17 Марта 21, 12:45

больше 15 кг не сливал в унитаз, но тоже не проблема, чаще смывай

Добавлено через 3мин.:

Sanders,

Много потеряю?Sanders, 17 Марта 21, 12:59

если промывать в три воды, то не так уж и много. Третью воду на следующий затор. Сколько в цифрах не знаю, просто не считаю, делаю и так и так. Ну, да, по красной меньше выход, но в цифрах не скажу. Тут точно есть те кто считают и подскажут, если нужны цифры

oleg_v_v, albertbolat, Спасибо, буду делать по красной )

буду делать по краснойSanders, 17 Марта 21, 13:02

Я бы советовал по "пивной", т.е. белой. Мне так вкуснее. По красной имеет смысл делать зерновой.

oleg_v_v, Спасибо. Я пока не принял окончательного решения. В ближайшие выходные запланирована варка пива. На следующие — буду ставить солодовый затор. Возможно и по белой сделаю. Я, если честно и склонялся к этой схеме ))