Брага из ячменного солода

Солод на вкус сладкий?baldaya, 08 Авг. 21, 11:53

нет, крупа крупой, только еще и дрожжами сейчас прет )))

winter4x4, а ты думал шо , там после осахаривания мёд будет ? При таком г/м сладости там на вкус почти не слышно . Надо было через 2-4 часа быстро остудить и дрожжи задать ...А ты сахар , с перепугу ...

При таком г/м сладости там на вкус почти не слышноmakrak80, 08 Авг. 21, 18:33

ну, мед - не мед, ну хоть какая-то конфетка должна бы быть )) тогда вопрос такой - какому количеству сахара примерно соответствует 10 кг начального сухого ячменя? плюс-минус?

5кг, только на вкус сладость другая от солода. Там мальтоза в основном, а тут сахароза.

5кгoleg_v_v, 08 Авг. 21, 23:11

ну так вот, исходя из этой цифры, если взять аналогию со стаканом чая и двумя ложечками сахара, получаем 100 литров сладкого на вкус чая. но чай был не сладким от слова совсем даже не смотря на большой ГМ. поэтому вопрос остается открытым, почему не было осахаривания. да, прежде чем добавить дрожжи и сахар во вторую часть оставшегося солода, просто залил его теплой (прбзтлн 30*С) водой... брожение не началось... закинул дрожжи, тишина даже спустя час... закинул сахару - процесс пошел. руки не опускаю, поищу другое зерно, попробую поиграться в меньших количествах, о результатах доложу...

Добавлено через 5мин.:

только на вкус сладость другая от солодаoleg_v_v, 08 Авг. 21, 23:11

да уже было подозрение на ковид )))) вроде не подтверждается да и колбаска с чесноком и огурчик под сахарный сэм зашли как обычно

winter4x4, солод надо заливать водой 68С, чтобы он осахаривался. Тема холодного осахаривания отдельно, ищи ХОС.

солод надо заливать водой 68С, чтобы он осахаривался.oleg_v_v, 08 Авг. 21, 23:30

если вы внимательно читали, то солод был залит 40-45*С, перемешан и доведен при регулярном перемешивании до 62-65*С и при этой температуре выдерживался 2 часа , потом дождался 4 часа. перемешивание каждые 15-30 минут. спустя 4 часа нагрев выключил, утром температура составила 40*. при чем тут ХОС. я понимаю, что ГМ большой и меда не стоило ждать. я понимаю, что мальтоза - не сахароза и прочие сахары.. но во всех описаниях, во всех роликах на ютубе - хоть чуть, но сладкая, а тут не сладкая от слова совсем, только на уровне послевкусия, и то, может показалось. что такое альтернативные сахарозаменители - я в курсе, жеза здоровым питанием увлекается, солонка у меня всегда при мне и что такое стевия - знаю не понаслышке, но оно реально совсем не сладкое вышло... такое бывает вообще?

основная ошибка:

решил подсушить для измельчения, вытащил во двор, разложил на столе на пергаменте, около двух суток все это подсыхалоwinter4x4, 08 Авг. 21, 10:31

доказательство:

кучка обработанного таким образом зерна самонагрелась до почти 50*Cwinter4x4, 08 Авг. 21, 10:31

Ночь простояла в выварке под крышкой, сама собой греется (под 40*С), на поверхности субстанция, сильно напоминающая по виду, вкусу и запаху дрожжиwinter4x4, 08 Авг. 21, 11:31

winter4x4, не, я читал только посты, на которые отвечал. На 62С солод должен осахариться за 20 минут.

В моём 50л случае, проще нагреть 35л до 72* загрузить солод. Т* падает до67*/ 68* и спокойно осахарить, не грея больше. Самый безгеморный вариант.

5кг, только на вкус сладость другая от солода.oleg_v_v, 08 Авг. 21, 23:11

Как посчитал ?

Как посчитал ?makrak80, 09 Авг. 21, 09:54

С кг сахара получаем 600мл АС, с солода 300мл.

понятно , так и я могу ...

по результатам перегона смотреть, увеличился ли выход по сравнению с чистым сахаром.baldaya, 08 Авг. 21, 11:30

как и предполагалось, с 5 кг сахара и 5 кг ячменя получается что-то около 3л АС, что говорит об неосахаривании солода. печалька. причины так и не понятны.

Не кидайте тапки!
Перегон односолодовой браги делать "по Габриэлю" или нет?

gluk 414, на любителя. В односолодовой браге, в особенности по белой ИА мало.

Бочка все исправит.

Спасибо, пошел раскочегаривать

gluk 414, вообще не терплю ИА, да и бочка его не исправляет. Перегоняю брагу по Габриелю, но вместо первого тела отбираю длинные головы. Отбор голов прекращаю исключительно по запаху - как вонища прошла, можно отбирать основной продукт. Длинных голов не много.

но вместо первого тела отбираю длинные головы.Nick_KRD, 22 Окт. 21, 10:05

а можно поподробнее?